Burgers morue cornichons frits (Version à imprimer)

Croustillants de morue, cornichons frits et sauce tartare dans un pain moelleux, mélange de textures et saveurs.

# Liste des ingrédients:

→ Préparation des burgers de morue

01 - 500 g de filets de morue sans peau, désarêtés
02 - 1 oignon jaune moyen, finement haché
03 - 2 gousses d’ail, pressées
04 - 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
05 - 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
06 - 1 œuf entier, battu
07 - 60 g de chapelure
08 - Le zeste et le jus d’1/2 citron jaune
09 - 1 cuillère à café de paprika fumé
10 - 1/2 cuillère à café de cumin moulu
11 - Sel fin
12 - Poivre noir du moulin

→ Préparation des cornichons frits

13 - 200 g de rondelles de cornichons aigres-doux
14 - 120 ml de babeurre
15 - 60 g de farine de blé
16 - 30 g de fécule de maïs
17 - 1 cuillère à café de paprika
18 - 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
19 - 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
20 - 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
21 - Sel fin
22 - Poivre noir du moulin
23 - Huile neutre pour friture

→ Sauce tartare maison

24 - 90 g de mayonnaise
25 - 25 g de cornichons finement hachés
26 - 1 cuillère à soupe de câpres hachées
27 - 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
28 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
29 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
30 - Sel fin
31 - Poivre noir du moulin

→ Garnitures et assemblage

32 - 4 pains à burger moelleux
33 - Laitue croquante
34 - 1 à 2 tomates, coupées en rondelles
35 - 1 petit oignon rouge, émincé

# Étapes de préparation:

01 - Épongez soigneusement la morue, coupez-la en morceaux, puis hachez-la grossièrement en gardant une texture légèrement morcelée.
02 - Déposez la morue hachée dans un saladier, ajoutez l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, l’œuf battu, la chapelure, le zeste et le jus de citron, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez intimement.
03 - Formez 4 galettes d’environ 1 cm d’épaisseur, lissez les bords et placez-les sur une assiette. Recouvrez et réfrigérez 30 minutes pour raffermir.
04 - Égouttez et séchez soigneusement les rondelles de cornichons. Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
05 - Passez chaque rondelle dans le babeurre, puis dans la panure. Disposez-les sur une assiette et réfrigérez 15 minutes pour fixer la croûte.
06 - Chauffez une grande poêle avec 1 cm d’huile sur feu moyen. Saisissez les burgers 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à coloration dorée et cuisson à cœur (74°C). Égouttez-les sur du papier absorbant.
07 - Chauffez l’huile dans une casserole ou une friteuse à 175°C. Plongez les rondelles panées 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez, puis salez immédiatement.
08 - Mélangez la mayonnaise, les cornichons hachés, les câpres, le persil, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Réservez au frais 30 minutes.
09 - Ouvrez les pains. Tartinez la base de sauce tartare, disposez la laitue, les tomates et l’oignon rouge, ajoutez un burger de morue, puis une poignée de cornichons frits. Refermez et servez bien chaud.

# Informations utiles:

01 - Pour une alternative plus légère, faites cuire les burgers de morue au four 15 à 20 minutes à 180°C.
02 - Variez les sauces selon vos envies : tartare, mayonnaise épicée maison, ou fromage fondu.
03 - Servez avec des frites de patate douce ou une salade verte croquante pour un repas équilibré.

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