Mettre en avant
Ce burger de morue aux cornichons frits est une alternative irrésistible au burger classique. Il marie le croustillant et l’acidulé pour surprendre lors de vos repas en famille ou entre amis, même les plus réticents n’y résistent pas !
Je l’ai préparée pour la première fois un soir d’été avec des amis et la magie du contraste chaudfroid a conquis tout le monde. C’est devenu notre référence dès qu’on veut surprendre nos invités sans stress.
Ingrédients
- Filets de morue : la base du burger, choisissez-les bien fermes et sans odeur pour la fraîcheur
- Cornichons : préférez-les croquants, de petite taille pour une meilleure texture en friture
- Oeuf : pour lier et donner du moelleux
- Chapelure : classique ou panko pour un croustillant incomparable
- Oignon et ail : ajoutent caractère et parfum
- Persil et coriandre : apportent une note verte et herbacée
- Paprika fumé et cumin : donnent profondeur et chaleur, préférez le paprika espagnol pour plus de saveur
- Jus et zeste de citron : essentiels pour le peps et éviter toute lourdeur
- Farine et fécule de maïs : garantissent une panure aérée autour des cornichons frits
- Babeurre : permet à la panure d’adhérer parfaitement sur les cornichons
- Laitue, tomates, oignon rouge : pour la fraîcheur et la couleur dans le montage final
- Huile végétale : choisissez une huile neutre pour ne pas altérer les goûts
- Mayonnaise, câpres, persil, citron, moutarde de Dijon : pour la sauce tartare maison
- Sel et poivre : ajustez selon vos préférences
Instructions détaillées
- Préparation des burgers de morue :
- Assécher les filets. Couper la morue en morceaux puis la hacher grossièrement au robot tout en conservant de petits éclats pour la texture.
- Mélanger la farce :
- Mettre la morue hachée dans un grand bol. Ajouter l’oignon finement émincé, l’ail râpé, le persil, la coriandre, l’œuf battu, la chapelure, le zeste et jus de citron, le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger méthodiquement jusqu’à homogénéité.
- Façonner les burgers :
- Former quatre steaks d’environ un centimètre d’épaisseur en prenant soin de bien lisser les bords. Réfrigérer une demi-heure pour une meilleure tenue.
- Préparer les cornichons frits :
- Égoutter puis sécher soigneusement les rondelles de cornichons. Préparer le mélange de panure avec la farine, la fécule, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la cayenne, le sel et le poivre. Tremper successivement chaque rondelle dans le babeurre puis dans la panure. Placer les rondelles panées au froid quinze minutes.
- Cuire les burgers de morue :
- Chauffer un centimètre d’huile dans une poêle à feu moyen. Cuire chaque steak de morue quatre à cinq minutes de chaque côté jusqu’à dorure et cuisson à cœur. Déposer sur du papier absorbant.
- Frire les cornichons :
- Verser suffisamment d’huile dans une casserole ou friteuse. Chauffer à cent soixante-quinze degrés. Frire les rondelles de cornichons panées deux à trois minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et totalement croustillantes. Égoutter et saler immédiatement.
- Réaliser la sauce tartare :
- Mélanger dans un bol la mayonnaise, les cornichons et câpres hachés, le persil, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Laisser reposer au frais pour infusion des saveurs.
- Assembler le burger :
- Tartiner le pain de sauce tartare. Disposer la laitue, les tranches de tomate et oignon rouge. Ajouter le burger de morue puis parsemer généreusement de cornichons frits. Refermer et servir aussitôt pour préserver les contrastes de textures.
J’ai un coup de cœur particulier pour la note acidulée apportée par la friture des cornichons. Cela me rappelle la première bouchée partagée avec ma fille, son sourire était imparable. Depuis, ce clin d’œil croustillant accompagne chacune de nos grandes tablées.
Conservation et stockage
Les burgers cuits se gardent deux jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffez-les à la poêle pour retrouver leur croustillant. Les cornichons frits sont meilleurs le jour même mais se réchauffent au four pour retrouver du croquant.
Variations et substitutions
Vous pouvez troquer la morue pour du colin ou du cabillaud selon vos envies. Pour une version sans lactose, misez sur un yaourt de soja à la place du babeurre. Jouez avec les herbes pour personnaliser la base : coriandre, estragon, basilic selon la saison.
Suggestions de service
Proposez ces burgers accompagnés d’une salade croquante ou de frites de patate douce. Pour une version cocktail, préparez de mini burgers à l’apéritif ou des cornichons frits en bâtonnets à tremper dans la sauce tartare.
Petit point d’histoire
La morue était le poisson des jours maigres dans ma famille et l’idée de la transformer en burger me vient d’un road trip aux États-Unis où la friture relevait tous les classiques seafood. Ce plat réunit tradition et modernité autour de la convivialité de la street food.
Avec sa texture crousti-fondante et sa sauce relevée, ce burger fera sensation autour de la table. Testez-le lors de votre prochaine soirée burger pour étonner et régaler petits et grands !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une panure bien croustillante pour la morue ?
Séchez soigneusement la morue, façonnez des galettes bien compactes et panez-les juste avant la cuisson dans l’huile chaude.
- → Peut-on préparer les cornichons frits à l’avance ?
Il est conseillé de les frire juste avant de servir pour conserver leur croustillant, mais la panure peut être préparée à l’avance.
- → Quelles alternatives à la sauce tartare maison ?
Essayez une mayonnaise épicée, une sauce à la moutarde, ou une crème citronnée pour varier les plaisirs.
- → Comment cuire les burgers de morue au four ?
Disposez-les sur une plaque huilée et laissez cuire 15 à 20 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson.
- → Quels accompagnements suggérer pour ce plat ?
Servez avec des frites de patate douce, une salade verte fraîche ou des lamelles de pommes de terre rôties.