burrata maison express ultra-fondante

Voici une burrata maison express qui a révolutionné mes apéritifs des jours d’été comme d’hiver. Avec simplement du lait entier frais et de la crème liquide, j’obtiens une texture ultra-fondante digne des meilleures tables italiennes. C’est la recette parfaite quand je veux épater mes invités sans passer des heures en cuisine.

Il m’est arrivé d’improviser cette burrata lors d’un dîner imprévu et personne ne croyait qu’elle était maison tellement elle était fondante et généreuse. C’est devenu un petit rituel pour mes brunchs du dimanche aussi.

Ingrédients

• Lait entier frais : apporte l’onctuosité et la douceur il est essentiel de le choisir frais et de qualité pour une saveur optimale
• Crème liquide entière : donne cette texture fondante et une richesse incomparable veillez à ce qu’elle soit entière pour ne pas perdre en gourmandise
• Ferments lactiques ou yaourt nature : favorisent la transformation du lait en caillé optez pour un yaourt bien naturel sans additifs
• Présure liquide : permet la coagulation rapide et efficace du lait préférez une présure de fromagerie pour un résultat net

Instructions détaillées

Chauffer les liquides :

Dans une grande casserole verser le lait entier et la crème puis chauffer doucement à 32 degrés en mélangeant pour que la chaleur soit homogène

Incorporer les ferments :

Retirer la casserole du feu ajouter les ferments lactiques ou le yaourt nature bien mélanger puis laisser reposer à température ambiante pendant quarante cinq minutes sans remuer

Engager la coagulation :

Verser la présure liquide dans la préparation mélanger rapidement couvrir puis laisser reposer entre une heure et une heure trente jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’un yaourt ferme

Découper et étirer le caillé :

Découper le caillé formé en cubes réguliers porter de l’eau à quatre vingt degrés dans une casserole y plonger délicatement les morceaux de caillé puis travailler à la cuillère ou à la main pour les étirer et former une pâte lisse brillante et élastique

Façonner les burratas :

Prélever des portions de pâte façonner des boules creuser légèrement le centre de chaque boule remplir d’un peu de crème ou du mélange crème filament de mozzarella maison refermer chaque boule soigneusement et plonger dans l’eau froide pour figer et raffermir

La crème est vraiment l’élément magique ici elle rend le centre de la burrata irrésistiblement coulant mes enfants adorent participer à la mise en forme et chacun y va de sa petite boule c’est ma gourmandise préférée pour un repas estival partagé sur la terrasse

Astuces de conservation

Pour préserver toute la douceur et la fraîcheur de la burrata il est idéal de la consommer le jour même de sa confection Si besoin placez-la dans une boîte bien hermétique au frais et consommez dans les deux jours en veillant à bien recouvrir d’un peu de lactosérum ou de lait pour garder sa souplesse

Substituts d’ingrédients

En l’absence de ferments lactiques un yaourt nature de très bonne qualité fait très bien l’affaire Certains ajoutent une pointe de mascarpone au centre pour un cœur encore plus crémeux La présure végétale peut aussi convenir si vous souhaitez une version végétarienne

Suggestions de service

Présentez la burrata avec des tomates fraîches un filet de pesto maison ou même des fruits grillés Je raffole de la servir sur des tranches de pain grillé avec une pincée de fleur de sel et du basilic frais Les figues rôties sont aussi un accompagnement incroyable pour une version sucrée salée

Origine et petite histoire

La burrata vient des Pouilles en Italie où elle est préparée traditionnellement à la main dans les fermes Depuis quelques années c’est devenu un incontournable sur nos tables françaises J’aime imaginer les fromagers italiens formant les boules avant le lever du soleil la tradition continue aujourd’hui dans ma cuisine familiale

N’ayez pas peur de bien assaisonner lors du service cela fait ressortir toute la gourmandise du fromage. Votre burrata sera toujours la star de vos apéritifs !

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?

Il est préférable d’utiliser du lait entier pour obtenir une texture bien riche et une saveur authentique.

→ Combien de temps conserver la burrata maison ?

Elle se conserve maximum 2 jours au réfrigérateur, mais elle est meilleure dégustée le jour même.

→ Comment rendre le cœur plus fondant ?

Ajoutez un mélange de crème liquide et de filaments de mozzarella maison à l’intérieur des boules.

→ Avec quels accompagnements la servir ?

Elle se marie parfaitement avec des tomates fraîches, des fruits grillés ou un filet de pesto maison.

→ Faut-il un matériel spécifique ?

Une casserole, un thermomètre pour la cuisson, un couteau et une cuillère suffisent pour façonner la burrata.