Falafels Air Fryer Sauce Tahini

Les falafels à l’Air Fryer sont ma solution préférée quand j’ai envie de déguster un plat croustillant sans friture. Cette recette propose des boulettes pleines de saveurs relevées d’herbes fraîches et d’épices, posées dans un pain pita ou servies en bouchées, et accompagnées d’une sauce au tahini douce et veloutée. Avec un minimum d’huile et une texture irrésistible, ils deviennent rapidement un pilier de vos repas végétariens, à savourer en famille ou entre amis.

J’ai préparé ces falafels lors d’un pique-nique familial où tout le monde a été bluffé par leur texture dorée et leur goût parfumé. Désormais impossible de passer un été sans en faire.

Ingrédients

• Pois chiches secs : essentiels pour une texture ferme et un goût authentique. Choisissez-les bien brillants et sains
• Ail et oignon : apportent du caractère. Évitez les bulbes ramollis qui altèrent la fraîcheur
• Persil et coriandre frais : pour une note herbacée intense. Les bottes doivent être bien vertes et non flétries
• Cumin, piment doux, coriandre en graines, paprika : forment la colonne vertébrale aromatique. Utilisez des épices entières et moulez-les juste avant l’emploi si possible
• Fécule de maïs : permet à la pâte de bien se tenir et évite que les falafels ne s’effritent
• Bicarbonate de soude : aide à obtenir l’intérieur moelleux et à alléger le résultat
• Carotte râpée : ajoute un soupçon de douceur et de couleur. Préférez les carottes bien fermes
• Huile d’olive : pour dorer sans alourdir. Sélectionnez une huile fruitée de qualité
• Sauce tahini : optez pour une pâte de sésame onctueuse. Un tahini bien lisse est plus facile à travailler
• Jus de citron : pour apporter de la fraîcheur dans la sauce. Utilisez des citrons mûrs
• Eau : pour ajuster la consistance. Ajoutez progressivement
• Ail frais : pour du punch dans la sauce
• Sel, poivre et huile d’olive : pour parfaire l’assaisonnement

Instructions détaillées

Trempage des pois chiches :

Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide bien à couvert pendant au moins douze heures afin qu’ils gonflent et soient tendres. Cette étape garantit des falafels fondants à l’intérieur.

Préparation de la pâte :

Égouttez soigneusement les pois chiches et séchez-les dans un linge propre. Déposez-les dans le bol d’un robot avec l’ail épluché, l’oignon grossièrement coupé, le persil effeuillé et la coriandre. Mixez par à-coups pour obtenir une texture sableuse comme du couscous fin.

Ajustement de la pâte :

Transvasez dans un grand saladier puis incorporez les épices moulues, le piment doux, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude, la carotte râpée, le sel et le poivre. Mélangez longuement avec les mains ou une spatule pour bien amalgamer et former une pâte homogène qui se tient.

Formation des falafels :

Prélevez des portions de pâte équivalentes à une noix et façonnez-les entre les paumes en boules régulières ou en quenelles. Placez-les au fur et à mesure sur une plaque et badigeonnez-les finement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour favoriser la dorure.

Cuisson Air Fryer :

Préchauffez l’Air Fryer à cent quatre-vingts degrés. Huilez légèrement la grille pour éviter que les falafels n’attachent. Disposez les falafels sans les superposer puis cuisez pendant quinze minutes en les retournant à mi-parcours pour un croustillant uniforme.

Préparation de la sauce tahini :

Dans un bol, mélangez la pâte de tahini et le jus de citron. Incorporez l’eau petit à petit en fouettant vivement pour obtenir une sauce lisse et souple.

Assaisonnement de la sauce :

Ajoutez l’ail finement râpé, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Mélangez encore jusqu’à ce que la sauce soit parfaitement homogène et crémeuse.

Impossible pour moi de ne pas parfumer la pâte avec beaucoup de coriandre fraîche. Mon fils adore préparer la sauce tahini avec moi, il goûte toujours la sauce sur le bout du doigt avant de la servir à table. Ce sont des petits gestes gourmands qui font la différence lors des repas en famille.

Astuces de conservation

Les falafels cuits se gardent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Je vous conseille de les réchauffer une minute à l’Air Fryer pour retrouver le croustillant d’origine. Ils supportent aussi la congélation, il suffit de les décongeler au réfrigérateur.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de fécule de maïs, la pomme de terre râpée ou la farine de pois chiche peuvent faire office de liant. Pour un goût original, testez le persil plat à la place de la coriandre ou ajoutez des graines de cumin.

Suggestions de service

Proposez vos falafels dans un pain pita moelleux, garnis de crudités comme le concombre ou la tomate. Ajoutez de la laitue, des pickles et arrosez généreusement de sauce au tahini. Pour un apéritif dînatoire, servez-les en mini bouchées avec la sauce à part.

Le falafel trouve son origine au Moyen-Orient où il se déguste depuis des siècles et chaque famille a sa petite astuce. Cette version 100 % pois chiche reste une valeur sûre, authentique et délicieusement croustillante.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels pois chiches utiliser pour de bons falafels ?

Utilisez des pois chiches secs, impérativement trempés 12 h pour obtenir une texture idéale.

→ Comment avoir des falafels bien croustillants à l’Air Fryer ?

Mouillez-les d’un fin filet d’huile d’olive et retournez-les à mi-cuisson pour une dorure homogène.

→ Comment réussir la sauce au tahini ?

Mélangez le tahini avec citron, ail, eau, sel, poivre et huile d’olive jusqu'à obtenir la consistance désirée.

→ Peut-on préparer les falafels en avance ?

Oui, façonnez-les puis réservez-les au réfrigérateur avant la cuisson pour plus de praticité.

→ Quelles sont les meilleures associations pour servir les falafels ?

Accompagnez-les de crudités, pains pita, salade fraîche et la sauce tahini pour un plat gourmand.

→ Comment varier le goût des falafels ?

Ajoutez des herbes supplémentaires, du piment ou d’autres épices selon vos préférences.