Sandwich Reuben au Tempeh

Le sandwich Reuben au tempeh réinvente le célèbre classique new-yorkais dans une version végétalienne pleine de saveurs. Avec du tempeh mariné et grillé, une choucroute croquante et des sauces onctueuses, ce sandwich est un vrai repas réconfortant, parfait pour un déjeuner rapide ou un dîner savoureux.

J’ai découvert ce sandwich lors d’un pique-nique où je voulais transformer un plat très carné en version végétalienne tout aussi gourmande. Depuis, le tempeh mariné est devenu un incontournable de ma cuisine.

Ingrédients

• Tempeh : 230 g en fines tranches, source de protéines, frais pour une saveur douce
• Sirop d’érable : douceur sucrée pour équilibrer la marinade
• Tamari : pour relever le tempeh, moins de gluten que la sauce soja
• Poivre noir : fraîchement moulu pour relever
• Liquid smoke : optionnel, apporte un parfum fumé authentique
• Pain au levain : 3 tranches, rustique et absorbant les sauces
• Avocat mûr : en tranches, arrosé de citron pour éviter qu’il noircisse
• Tomate fraîche : tranchée pour couleur et fraîcheur
• Choucroute : bien égouttée pour le croquant et la vivacité
• Oignon : fines tranches, privilégier doux ou rouge
• Mayonnaise végane : liant crémeux pour remplacer la classique
• Moutarde de Dijon : piquante et crémeuse
• Fromage végétal fondu : optionnel pour plus de gourmandise
• Option garniture 1 : Tahini, sirop d’érable, tamari, citron, herbes, paprika
• Option garniture 2 : Mayonnaise végane, sirop d’érable, paprika, herbes, raifort
• Option garniture 3 : Mayonnaise végane, ketchup, cornichons, citron, sauce Worcestershire végane, sel, poivre

Instructions détaillées

Préparer le tempeh mariné :

Mélangez sirop d’érable, tamari, poivre et liquid smoke (optionnel). Badigeonnez chaque tranche de tempeh et laissez mariner 10 minutes.

Griller le tempeh :

Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse et saisissez les tranches 4-5 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.

Préparer la garniture :

Mélangez les ingrédients de l’option choisie et ajustez l’assaisonnement.

Griller le pain :

Grillez légèrement les tranches de pain pour le croquant et pour qu’elles absorbent les sauces.

Assembler le sandwich :

Étalez mayonnaise et moutarde sur le pain, ajoutez avocat, tomate, choucroute, oignons et tempeh grillé. Ajoutez le fromage végétal fondu si souhaité, puis la garniture choisie. Recouvrez avec la dernière tranche de pain.

Découper et servir :

Tranchez le sandwich en deux et servez immédiatement pour profiter du croquant et des saveurs.

J’adore l’ajout de liquid smoke qui rappelle les pastramis new-yorkais. Même les sceptiques du tempeh se sont réconciliés avec ce sandwich coloré et généreux, parfait pour les repas improvisés en famille.

Astuces de conservation

Le tempeh mariné se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce peut être préparée à l’avance et conservée au frais dans un petit pot.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de tempeh, utilisez du tofu ferme pressé et mariné de la même manière. La choucroute peut être remplacée par un coleslaw maison. Le pain peut être complet, aux graines ou sans gluten selon vos préférences.

Suggestions de service

Accompagnez le sandwich d’une salade de jeunes pousses, de frites de patate douce ou d’une soupe de saison. Pour une touche festive, ajoutez des cornichons ou pickles à côté.

Un peu d’histoire

Le Reuben classique vient des delicatessen new-yorkais du début du XXᵉ siècle. Ici, la version végétalienne conserve le caractère du plat original tout en apportant une touche audacieuse et gourmande.

Chaque bouchée révèle tout le caractère du Reuben revisité et sa générosité. Ce sandwich deviendra rapidement un incontournable de vos repas conviviaux !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien faire mariner le tempeh ?

Immergez les tranches de tempeh dans un mélange de sirop d’érable, tamari et épices. Laissez reposer au moins 10 minutes pour absorber toutes les saveurs puis faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

→ Quels pains conviennent le mieux ?

Le pain au levain apporte une texture croustillante et légèrement acidulée idéale, mais un pain de seigle ou aux céréales fonctionne aussi bien.

→ Comment obtenir une sauce savoureuse ?

Mélangez mayonnaise végane, ketchup, cornichons et agrumes pour une sauce douce et relevée, ou optez pour une version crémeuse au tahini selon vos préférences.

→ Peut-on préparer le tempeh à l’avance ?

Oui, le tempeh mariné et grillé peut se garder 2 à 3 jours au réfrigérateur, pratique pour gagner du temps sur les prochains repas.

→ Quelles options d’accompagnement recommandez-vous ?

Servez avec une salade verte croquante, des frites de patate douce ou ajoutez des pickles et rondelles de concombre pour plus de fraîcheur.

→ Existe-t-il des alternatives au fromage végétal ?

Essayez du houmous, une autre tartinade végétale crémeuse, ou augmentez la quantité d’avocat pour un résultat fondant.