Pad Thaï aux Crevettes

Ce Pad Thaï aux crevettes promet un dîner plein de couleurs et de saveurs en un rien de temps. Associant nouilles tendres, crevettes juteuses, tofu doré et une sauce parfaitement équilibrée, c’est le plat thaïlandais que je prépare chaque fois que j’ai envie de m’évader en cuisine. Même lors de soirées pressées ou quand la famille débarque à l’improviste, ce Pad Thaï reste toujours un succès autour de la table.

Je me souviens la première fois où j’ai osé faire cette recette chez moi pour un repas d’amis hésitants avec la cuisine asiatique. Je les ai conquis dès la première bouchée et depuis, ce plat régulier fait partie de nos plus beaux souvenirs partagés.

Ingrédients

• Nouilles de riz plates : elles absorbent parfaitement la sauce, choisissez-les translucides avant cuisson pour plus de moelleux
• Crevettes moyennes décortiquées : apportent une touche marine et fondante, des crevettes fraîches ou surgelées de bonne taille feront la différence
• Tofu ferme : ajoute de la texture et des protéines, privilégiez-le bio ou artisanal pour éviter l’excès de liquide
• Œufs frais : pour l’onctuosité, préférez des œufs fermiers, ils « lient » tout le plat
• Sauce chili douce thaïlandaise : relève sans pimenter, à doser selon votre tolérance
• Sauce aux huîtres : approfondit la saveur umami, à choisir épaisse et riche
• Jus de citron vert : apporte l’équilibre et la fraîcheur, faites-le minute avec un citron bien juteux
• Sauce de poisson : donne une salinité typique, vérifiez l’absence d’additifs
• Ketchup : une pointe sucrée et acidulée de plus, idéal pour lisser la sauce
• Sauce soja : nuance la couleur et la rondeur, préférez-la faible en sel si besoin
• Cassonade : arrondit et adoucit la sauce, une cassonade dorée se dissout mieux
• Ail finement haché : donne de la puissance, veillez à utiliser de l’ail frais
• Gingembre râpé : rehausse discrètement, apportez-le bien frais et juteux
• Germes de haricot frais : apportent croquant et fraîcheur nécessaires à la garniture
• Oignons verts : leur saveur douce contrebalance la sauce
• Arachides grillées concassées : la touche de gourmandise et de texture
• Coriandre fraîche : donne une nuance végétale irremplaçable
• Quarts de citron vert : à presser au moment du service, booste la saveur finale
• Huile de canola : pour saisir sans parfumer, choisie pour sa neutralité

Instructions détaillées

Préparer les Nouilles et la Sauce :

Placez les nouilles de riz dans un grand saladier. Recouvrez-les d’eau bouillante et laissez tremper pendant dix minutes. Quand les nouilles sont tendres, égouttez-les puis rincez-les soigneusement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Mélangez ensemble dans un bol la sauce chili douce, la sauce aux huîtres, le jus de citron vert, la sauce de poisson, le ketchup, la sauce soja, la cassonade, l’ail haché et le gingembre râpé jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.

Cuire les Protéines :

Faites chauffer trente millilitres d’huile de canola dans un wok ou une grande poêle à feu moyen vif. Ajoutez les crevettes, saisissez-les une à deux minutes jusqu’à ce qu’elles rosissent puis retirez-les dès qu’elles changent de couleur. Ajoutez trente millilitres d’huile dans la même poêle. Ajoutez le tofu coupé en cubes et une pincée de sel. Faites dorer en remuant pendant une à deux minutes. Retirez le tofu et réservez-le à côté des crevettes.

Cuisson des Œufs et Assemblage :

Versez le reste de l’huile dans le wok bien chaud. Ajoutez les œufs battus et laissez-les prendre en remuant doucement une minute pour obtenir une texture moelleuse. Incorporez les nouilles déjà égouttées. Mélangez-les rapidement pour les enrober des œufs puis versez toute la sauce préparée dessus. Remuez délicatement et faites sauter le tout pendant trois à quatre minutes. Les nouilles doivent être bien imprégnées de sauce et légèrement brillantes.

Finalisation et Remise des Protéines :

Remettez les crevettes et le tofu dans le wok. Réchauffez le tout un à deux minutes sans cesser de mélanger pour éviter que les ingrédients n’attachent. Votre plat est prêt dès que tout est bien chaud.

Service et Dressage :

Servez aussitôt dans de grands bols ou assiettes chaudes. Parsemez généreusement de germes de haricot, d’oignons verts en rondelles, d’arachides concassées et de coriandre fraîche. Ajoutez un quartier de citron vert à chaque portion à presser juste avant la dégustation.

Il m’arrive souvent de doubler la dose d’arachides tant tout le monde adore leur croquant. Ce petit goût grillé apporte une vraie plus-value et devient même un sujet de gourmandise autour de la table. Certaines fois, mon fils prend plaisir à décorer chaque assiette avec toute la coriandre du jardin, c’est devenu notre rituel.

Idées de Conservation

Conservez-le au frais dans un contenant hermétique. Il garde toute sa saveur jusqu’à deux jours. Pour le réchauffer, privilégiez une poêle antiadhésive à feu doux en ajoutant une cuillerée d’eau afin d’éviter que les nouilles ne dessèchent. Les garnitures devront être ajoutées uniquement au dernier moment pour préserver leur croquant.

Substitutions d’Ingrédients

Si vous ne trouvez pas de germes de haricot, optez pour des pousses de soja. Le poulet émincé remplace bien les crevettes et, pour une version végétarienne, pensez même à doubler le tofu ou à ajouter des champignons sautés. Si vous évitez la sauce aux huîtres, essayez une version végétalienne de cette sauce disponible dans les magasins asiatiques.

Astuces pour le Service

Proposez plusieurs garnitures en petites coupelles sur la table pour que chacun personnalise sa portion. Pimentez au besoin avec des rondelles de piment frais ou quelques gouttes de sauce sriracha. Pour accompagner ce plat, j’aime proposer des rondelles de concombre ou une salade croquante bien fraîche.

Contexte Culturel

Le Pad Thaï a été popularisé dans les rues de Bangkok dans les années quarante. Chaque famille en Thaïlande y met sa touche, souvent c’est un plat de partage qui réunit tout le monde autour du wok. Sa polyvalence permet de l’adapter selon les saisons et les ingrédients à disposition.

Votre Pad Thaï aux crevettes sera encore meilleur servi brûlant et décoré à la minute. Les saveurs et le jeu de textures vont vous garantir un aller simple pour la Thaïlande sans quitter votre cuisine.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de nouilles utiliser ?

Les nouilles de riz plates sont idéales, elles absorbent parfaitement la sauce tout en restant souples.

→ Comment obtenir des crevettes tendres ?

Saisissez-les brièvement à feu vif, juste le temps qu'elles deviennent roses, pour conserver leur moelleux.

→ Peut-on remplacer les crevettes ?

Oui, du poulet émincé ou seulement du tofu conviennent parfaitement, selon vos préférences.

→ Comment réussir une bonne sauce ?

Mélangez sauce chili douce, huîtres, citron vert, poisson, soja, ail, gingembre et un peu de cassonade pour l’équilibre.

→ Quelles astuces pour la cuisson au wok ?

Préparez tous les ingrédients à l’avance et gardez une chaleur élevée pour saisir rapidement chaque ingrédient.

→ Comment garnir ce plat ?

Ajoutez des germes de haricot, cacahuètes concassées, coriandre fraîche, oignons verts et quartiers de citron vert juste avant de servir.