Crêpes Pois Chiches Avocat

Les crêpes pois chiches avocat sont la solution idéale pour des déjeuners pressés où la saveur, la légèreté et la surprise s’invitent à la table. Moelleuses avec une note croustillante, elles se parent d’une purée d’avocat citronnée riche et colorée, parfaite pour un brunch convivial ou un dîner léger.

La première fois que j’ai préparé ces crêpes, c’était un dimanche où mes amis végétariens venaient bruncher chez moi. Depuis, ils repartent toujours avec la recette et un large sourire.

Ingrédients

• Farine de pois chiches : Source de protéines végétales et donne une texture unique. À choisir bien fine pour éviter les grumeaux.
• Eau : Permet d’obtenir une pâte fluide. Préférez l’eau filtrée pour une meilleure saveur.
• Huile d’olive : Donne du moelleux et un petit goût fruité. Choisissez une huile extra vierge de qualité.
• Sel et poivre noir : Relèvent la pâte. Utilisez du sel fin et du poivre fraîchement moulu.
• Avocat mûr : Apporte une texture onctueuse et une belle couleur.
• Coriandre fraîche : Donne un parfum intense. Lavez-la bien et choisissez des feuilles bien vertes.
• Jus de citron vert : Fraîcheur et acidité indispensables. Préférez le jus pressé maison.
• Ail émincé : Pour relever la garniture. Choisir une gousse ferme et sans germe.
• Piment rouge : Facultatif pour un petit coup de fouet.
• Tomates cerises, oignon rouge, yaourt grec, sauce piquante : Pour varier les saveurs et les couleurs. Adapter selon ce que vous aimez.

Instructions détaillées

Préparation de la pâte à crêpes :

Mélanger la farine de pois chiches, l’eau, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir dans un grand bol jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux. Cette étape demande un fouet énergique pour l’onctuosité idéale. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante 30 minutes pour permettre à la farine de bien s’hydrater et de développer sa texture. Sinon, on peut laisser la pâte au réfrigérateur jusqu’à 2 heures.

Préparation de la garniture à l’avocat :

Pendant que la pâte repose, couper l’avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair. Écraser l’avocat dans un bol avec une fourchette, y incorporer la coriandre fraîche, le jus de citron vert, l’ail émincé et le piment. Goûter et ajuster le sel selon vos préférences. Pour garder la crème bien verte, couvrir et placer au frais jusqu’au dressage.

Cuisson des crêpes :

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter un trait d’huile d’olive avec un pinceau ou du papier absorbant. Verser une petite louche de pâte et faire tourner la poêle pour répartir la pâte en une couche fine. Laisser cuire jusqu’à ce que les bords se soulèvent et que la surface paraisse sèche, environ trois minutes. Retourner délicatement et cuire encore une ou deux minutes de l’autre côté. Répéter pour chaque crêpe en huilant légèrement entre chaque.

Assemblage et service :

Tartiner généreusement chaque crêpe encore tiède de purée d’avocat. Plier en deux ou rouler, rajouter les toppings de votre choix comme les tomates cerises ou l’oignon rouge. Poser dans une assiette et servir sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid.

J’ai un faible pour la coriandre fraîche qui apporte une touche herbacée et une explosion de parfum dans chaque bouchée. Mon fils adore préparer la pâte avec moi, il aime voir la magie opérer lorsque l’on mélange l’eau et la farine de pois chiches en une lisse pâte dorée.

Conseils de conservation

Gardez les crêpes cuites dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Pour réchauffer rapidement, une poêle bien chaude suffit. La garniture d’avocat doit rester au frais et se prépare le jour même pour un goût parfait. Ajoutez un filet de citron vert sur le dessus pour préserver la couleur.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil plat et le citron vert par un peu de vinaigre de cidre. Si vous manquez de farine de pois chiches, essayez avec un mélange de farine de blé et de pois cassés, même si la texture est différente. Pour un plat plus riche, ajoutez une pointe de fromage frais ou des graines de sésame torréfiées.

Suggestions de service

Servez ces crêpes lors d’un brunch avec plusieurs petits bols de toppings comme les tomates cerises, le yaourt grec et une pointe de sauce piquante. Elles font aussi de parfaits wraps pour une lunchbox végétarienne. J’aime ajouter des légumes grillés pour composer une assiette complète.

Contexte culturel et historique

La farine de pois chiches est classique dans diverses cuisines méditerranéennes et indiennes. Elle permet de remplacer la farine traditionnelle pour obtenir une note plus rustique et riche. Ces crêpes ont souvent été la solution des grands-mères pour utiliser les restes de farine de la semaine, un vrai plat du placard devenu tendance.

Ces crêpes pois chiches avocat surprennent toujours par leur simplicité et la fraîcheur de leur garniture. Elles sont irrésistibles dégustées encore tièdes, accompagnées de vos toppings préférés.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des crêpes bien moelleuses ?

Ajoutez une cuillère à café de levure chimique à la pâte pour une texture plus légère et plus gonflée.

→ Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Tomates cerises, oignon rouge, yaourt grec ou sauce piquante rehaussent parfaitement les saveurs.

→ Peut-on préparer les crêpes à l’avance ?

Oui, elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballées dans du film alimentaire.

→ Comment varier la garniture ?

Ajoutez des légumes grillés, ou changez l’avocat pour une version sucrée avec fruits ou chocolat fondu.

→ La préparation convient-elle à un régime végétarien ?

Oui, la base pois chiches et avocat est 100% végétarienne et adaptée à divers régimes.

→ Comment éviter que l’avocat brunisse ?

Agrémentez la purée d’avocat avec un peu de jus de citron vert et gardez-la au frais jusqu’au service.