Nouilles Soba Ail Poivre Tofu

Cette recette de nouilles soba à l’ail et au poivre avec tofu rôti est mon secret pour un dîner sain qui ravit autant mes amis végés que les amateurs de plats réconfortants. Elle allie la chaleur d’un bouillon parfumé, la mâche du chou frisé et le croustillant du tofu doré, l’ensemble réveillé par une touche citronnée. Depuis qu’elle est entrée dans ma rotation, c’est LE plat rapide que je prépare dès que je veux cuisiner simple mais raffiné.

J’avais réalisé ce plat lors d’un dimanche pluvieux sur un coup de tête en utilisant les dernières échalotes et bouquets de persil du frigo il est vite devenu une demande régulière autour de la table mes proches en raffolent

Ingrédients

• Huile d’olive : essentielle pour faire suer doucement les légumes et donner une base parfumée, privilégiez une belle huile extra vierge
• Oignon : un légume aromatique qui construit la saveur de fond, choisissez les oignons jaunes ou blancs les plus fermes possible
• Carotte : pour une pointe de douceur naturelle, optez pour des carottes fraîches et bien colorées
• Céleri : apporte du croquant subtil à la base du bouillon, choisissez des branches croquantes et bien vertes
• Poireau : donne une note douce et raffinée, préférez les poireaux sans trop de parties abîmées
• Ail : moulu ou frais pour le pepse aromatique, les gousses doivent être fermes et lisses
• Thym, laurier, persil : essentiels pour parfumer le bouillon, privilégiez les herbes fraîches pour plus d’intensité
• Poivre noir en grains : pour une chaleur parfumée à doser selon vos goûts, avec du poivre bien sec
• Eau filtrée : pour un bouillon clair et sain
• Tofu extra ferme : prend bien les marinades et donne un croustillant après la cuisson au four, choisissez un tofu bien sec de bonne qualité, bio si possible
• Huile d’olive en filet : pour rôtir le tofu
• Piment en poudre : pour relever sans masquer, attention au dosage adapté à votre tolérance
• Citron : ajoute une touche acidulée, zesté puis pressé, privilégiez les citrons non traités
• Sel et poivre : pour équilibrer l’ensemble, optez pour un sel de mer naturel
• Nouilles soba au sarrasin : leur texture un peu ferme fait toute la différence, choisissez-les 100 pourcent sarrasin si possible
• Bouillon de légumes : de la première étape pour enrichir le plat en umami
• Ail et échalotes : pour un maximum de goût à la poêle, choisissez des échalotes fermes et brillantes
• Chou frisé finement émincé : pour l’onctuosité et la couleur, belles feuilles bien frisées de préférence bio
• Tranches de citron et pétales de piment en déco : pour le pepse visuel

Instructions détaillées

Faire le bouillon :

Dans une grande casserole chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, le poireau, l’ail, le thym, le persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Laisser suer à feu doux dix minutes en remuant de temps à autre. Vers la fin, le mélange devient tendre et odorant. Ajouter l’eau filtrée. Porter à ébullition. Réduire à feu doux. Laisser mijoter à couvert vingt minutes minimum. Le parfum doit être subtil et enveloppant. Filtrer soigneusement à la passoire, conservez ce bouillon clair et aromatique pour la suite.

Préparer le tofu :

Préchauffer le four à deux cents degrés. Couper le tofu en dés réguliers. Les disposer sur une plaque garnie de papier cuisson. Verser un trait d’huile d’olive. Saupoudrer de piment, du zeste et du jus de citron. Assaisonner généreusement. Mélanger pour bien enrober chaque morceau. Enfourner pour vingt à vingt cinq minutes. Retourner à mi cuisson. Le tofu doit être doré uniforme et extra croustillant.

Cuire les nouilles soba :

Porter un grand volume d’eau à ébullition. Y plonger les nouilles. Remuer pour éviter qu’elles ne s’agglomèrent. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter immédiatement puis rincer sous l’eau froide. Cela stoppe la cuisson et garde la texture parfaite.

Sauter l’ail et le chou frisé :

Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle. Ajouter l’ail tranché et les échalotes. Faire revenir à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que les échalotes soient rosées et bien tendres. Ajouter le chou frisé finement émincé. Sauter jusqu’à ce qu’il s’attendrisse en gardant une couleur vive.

Assembler :

Ajouter les nouilles égouttées dans la poêle. Ajouter le bouillon chaud puis le tofu rôti. Mélanger avec douceur à la spatule pour bien imbiber chaque ingrédient. Laisser réchauffer deux ou trois minutes. Assaisonner en sel et en poivre noir généreux. Goûter et rectifier. Allonger la saveur avec un trait supplémentaire de citron si désiré. Servir dans de grands bols. Ajouter tranches de citron et pétales de piment selon envie.

Ce plat m’a fait découvrir le pouvoir du poivre fraîchement moulu sur un bouillon de légumes simple L’équilibre avec le zeste de citron est devenu incontournable même les enfants de la maison s’en régalent et réclament toujours plus de tofu grillé

Astuces de conservation

Le plat se conserve très bien deux jours au réfrigérateur veillez à tout laisser refroidir avant de placer dans une boîte hermétique Réchauffez doucement pour préserver la texture du tofu et celle des nouilles Le bouillon seul peut se garder congelé jusqu’à trois mois

Idées de substitutions

Si vous n’avez pas de chou frisé optez pour des épinards frais ou du pak choï Les shiitakés frais ou pleurotes peuvent remplacer le chou pour donner encore plus d’umami et varier les saveurs Vous pouvez utiliser du tofu fumé à la place du tofu nature pour une touche plus prononcée

Suggestions pour servir

Un filet de sauce soja légère ou quelques gouttes d’huile de sésame grillé rehausse les bols à la dernière minute Des graines de sésame ou une pincée de coriandre ciselée ajoutent un côté croquant et frais Ajoutez un œuf mollet si vous cuisinez pour des non végétaliens

Un peu d’histoire

Les nouilles soba sont très populaires au Japon où elles représentent simplicité et énergie Elles sont prêtes en quelques minutes et apportent goût et vitalité Ce genre de plat complet et chaud se partage volontiers en famille pour les fêtes de la nouvelle année c’est aussi un grand classique de réconfort maison

Ce plat de nouilles soba à l’ail et au poivre deviendra vite un classique dans votre cuisine il s’adapte à toutes les saisons et promet à la fois chaleur douceur et un vrai équilibre nutritionnel Pour moi chaque bol est une petite parenthèse réconfortante à partager ou à savourer seul dans le calme

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un tofu bien croustillant ?

Préchauffez le four, utilisez du tofu extra ferme et veillez à bien l’essorer avant la cuisson. Retournez à mi-cuisson.

→ Quelle est l’astuce pour un bouillon parfumé ?

Laissez mijoter doucement les légumes et herbes, puis filtrez pour obtenir un bouillon limpide et savoureux.

→ Puis-je remplacer le chou frisé ?

Oui, essayez avec des épinards, du pak choï ou du brocoli finement émincé pour varier les saveurs et textures.

→ Comment réussir la cuisson des soba ?

Respectez le temps de cuisson indiqué, puis rincez les soba sous l’eau froide pour stopper et éviter qu’elles ne collent.

→ Avec quelles sauces accompagner ce plat ?

Servez avec une touche de sauce soja légère, un filet de citron ou un peu de tahini pour plus de gourmandise.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se conserve 2 à 3 jours au frais. Réchauffez doucement pour préserver la texture du tofu.