burrata maison express ultra-fondante (Version à imprimer)
Burrata maison fondante et facile, idéale pour sublimer les apéritifs et entrées.
# Liste des ingrédients:
→ Produits laitiers
01 -
1 litre de lait entier frais
02 -
250 ml de crème liquide entière
→ Ferments et agents de coagulation
03 -
0,25 cuillère à café de ferments lactiques ou yaourt nature
04 -
0,25 cuillère à café de présure liquide
# Étapes de préparation:
01 -
Dans une casserole, porter le lait entier et la crème liquide à 32 °C en mélangeant délicatement.
02 -
Retirer du feu, incorporer les ferments lactiques ou le yaourt nature, bien mélanger, puis laisser reposer 45 minutes à température ambiante sans agitation.
03 -
Ajouter la présure liquide, mélanger brièvement, couvrir puis laisser reposer 1 à 1h30 jusqu’à ce que la texture devienne ferme, similaire à un yaourt.
04 -
Découper le caillé en cubes, chauffer de l’eau à 80 °C et y plonger les morceaux. Manipuler à la cuillère ou à la main pour obtenir une pâte lisse et brillante.
05 -
Façonner des petites boules, garnir le centre de crème ou d’un mélange de crème et de filaments de mozzarella, sceller et plonger dans de l’eau froide pour raffermir.
# Informations utiles:
01 -
Pour une garniture fondante, mélangez crème et mozzarella maison effilochée dans le cœur. À consommer rapidement pour préserver la texture fondante ; conservation jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. À accompagner de tomates fraîches, fruits grillés ou pesto.