Tian Pané Mozzarella Facile

Des tranches de mozzarella fraîche panées et frites jusqu’à devenir dorées et croustillantes sont le genre de recette festive et indémodable que je prépare à chaque grande tablée de famille ou pour un apéritif raffiné. Rien n’ouvre l’appétit comme ce contraste entre l’enveloppe croquante et le cœur fondant, surtout lorsqu’elles sortent toutes chaudes de la poêle. Voici la recette facile pour réussir ce tian pané mozzarella à l’italienne.

J’ai découvert cette recette un soir en cherchant comment sublimer une bonne mozzarella de bufflonne oubliée au frigo. C’était un franc succès et depuis personne ne me laisse en préparer trop peu.

Ingrédients

• Mozzarella fraîche de bufflonne : coupée en tranches épaisses, garantit un crémeux incomparable et une bonne tenue à la cuisson, privilégiez une mozzarella ferme et non trop humide
• Œufs gros : pour lier les couches de panure, choisir des œufs bien frais pour la saveur
• Lait entier : pour donner de la tendreté et favoriser la dorure, plus le lait est riche et onctueux, plus la panure sera savoureuse
• Farine tout usage : crée la première barrière croustillante, choisir une farine légère et tamisée pour la meilleure texture
• Chapelure fine : pour obtenir une croûte uniforme et croquante, préférer une chapelure maison ou panko pour un effet encore plus léger
• Parmesan râpé finement : pour parfumer la panure et dorer joliment, utiliser un parmesan affiné plein de saveur
• Herbes italiennes séchées (origan, basilic, romarin, thym) : apportent une note méditerranéenne indispensable à l’arôme
• Poudre d’ail : rehausse discrètement le goût sans masquer la mozzarella, chercher une poudre de qualité pure sans additif
• Poivre noir fraîchement moulu : pour l’équilibre, choisir un poivre corsé moulu au dernier moment
• Sel : à ajuster selon vos envies
• Huile d’olive extra vierge : pour la cuisson, offre un parfum unique, choisir une huile fruitée et résistante à la chaleur
• Basilic frais en garniture (facultatif) : pour la fraîcheur et la couleur
• Sauce marinara chaude (facultative) : parfaite pour tremper chaque bouchée

Instructions détaillées

Égouttage de la mozzarella :

Déposez chaque tranche sur deux feuilles superposées de papier absorbant, recouvrez puis pressez délicatement pour extraire l’humidité. Laissez reposer au moins trente minutes en changeant le papier si besoin. Plus la mozzarella est sèche, moins elle fuira à la cuisson.

Mise en place des stations de panure :

Disposez trois bols larges ; dans le premier, fouettez les œufs et le lait avec un peu de sel et de poivre ; le deuxième contient la farine ; dans le troisième, mélangez chapelure, parmesan, herbes, poudre d’ail, sel et poivre. Remuer soigneusement pour une panure homogène.

Premier enrobage farine :

Passez chaque tranche sèche dans la farine en veillant à couvrir tous les côtés, puis secouez doucement pour ne garder qu’une fine couche. Ce geste assure que la panure n’absorbera pas d’excès d’humidité.

Panure œuf :

Plongez immédiatement la tranche farinée dans le mélange d’œuf, retournez bien pour que chaque face soit imprégnée. Cette étape fait office de colle naturelle entre la farine et la chapelure.

Panure chapelure :

Déposez la tranche humidifiée dans la chapelure préparée. Pressez délicatement pour que le mélange adhère parfaitement. Insistez sur les bords pour éviter que le fromage ne s’échappe lors de la cuisson.

Double panure optionnelle :

Pour une coque encore plus dorée, repassez la tranche dans l’œuf puis la chapelure. Répétez si vous voulez une croûte épaisse et ultra croustillante.

Refroidissement :

Alignez toutes les tranches panées sur une plaque et placez-les au réfrigérateur pendant trente minutes. Le froid fige la panure et limite les risques de fuite au moment de la friture.

Préparation de l’huile :

Dans une grande poêle, versez assez d’huile d’olive pour recouvrir le fond de façon généreuse. Faites chauffer sur feu moyen à vif jusqu’à ce qu’un petit morceau de panure crépite en surface. Signifie que l’huile est prête.

Cuisson des tranches :

Glissez délicatement trois ou quatre tranches dans l’huile chaude sans les superposer. Laissez cuire une à deux minutes de chaque côté en surveillant la coloration. Dorez seulement jusqu’à l’obtention d’une croûte croustillante et dorée.

Égouttage après cuisson :

À l’aide d’une spatule, égouttez rapidement chaque tranche et disposez sur une assiette tapissée de papier absorbant. Cette étape est essentielle pour garder le côté sec et léger.

Garniture et service :

Si vous le souhaitez, parsemez de quelques feuilles de basilic frais. Disposez immédiatement dans les assiettes pendant qu’elles sont encore chaudes et courez à table.

Accompagnement sauce :

Pour plus de gourmandise, servez avec une sauce marinara maison réchauffée à part. Idéal pour tremper chaque bouchée et accentuer la touche italienne.

C’est le parmesan qui me fait fondre à chaque fois avec cette panure parfumée presque festive. Il me rappelle les goûters d’enfance passés à cuisiner avec ma grand-mère italienne, où le fromage était toujours la star et chacun essayait de piquer la première bouchée.

Astuces de Conservation

Conservez les tranches panées crues au réfrigérateur sur une assiette filmée jusqu’au lendemain. Ou faites-les frire puis laissez-les refroidir avant de les placer dans une boîte hermétique au frais pour vingt-quatre heures maximum. Réchauffez rapidement dix minutes au four chaud, elles seront presque comme sorties de la poêle.

Substituts d’Ingrédients

Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino ou ajouter un peu de gruyère râpé. La mozzarella de vache conviendra aussi bien pour plus de douceur. Essayez la chapelure panko à la place de la version classique pour un croustillant inégalé.

Suggestions de Service

Proposez ces tranches avec une salade verte croquante, quelques tomates cerises ou un pesto maison. Pour un buffet, elles feront sensation sur des pics apéritifs. Autre option super gourmande : préparez un sandwich chaud dans une focaccia tiède ou sur des toasts grillés.

Contexte Culturel

Le tian pané n’est pas une tradition italienne pur jus mais une adaptation festive inspirée des supplis ou mozzarella en carrozza napolitains. C’est le genre de recette généreuse qui rassemble et fait voyager l’assiette entre Méditerranée et familles du Sud.

Savourez chaque bouchée tant qu’elles sont bien chaudes : c’est là que tout le fondant explose. Et laissez-vous surprendre par l’accord magnifique avec une simple sauce tomate relevée.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de mozzarella privilégier ?

La mozzarella de bufflonne apporte une texture fondante idéale et une saveur plus délicate.

→ Pourquoi refroidir les tranches panées avant la cuisson ?

Le passage au froid facilite la tenue de la panure et évite qu’elle ne se détache lors de la cuisson.

→ Peut-on cuire ces tranches au four ?

Oui, il suffit de les disposer sur une plaque et de les cuire à 200°C pendant 10 à 15 minutes.

→ Comment garantir un résultat croustillant ?

Utilisez de l’huile bien chaude et faites cuire rapidement pour une panure dorée sans excès d’huile.

→ Quelles options d’assaisonnement ajouter ?

Ajoutez d’autres épices ou fromages râpés selon vos goûts pour varier les saveurs de la panure.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Servez avec une sauce marinara chaude et quelques feuilles de basilic frais pour plus de gourmandise.