Dos de cabillaud crème chorizo (Version à imprimer)

Cabillaud tendre, crème de chorizo et écrasé de pommes de terre fondant pour un plat savoureux et élégant.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson

01 - 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)

→ Crème de chorizo

02 - 100 g de chorizo doux ou fort coupé en petits dés
03 - 200 ml de crème fraîche épaisse
04 - 1 échalote moyenne émincée
05 - 1 filet d’huile d’olive extra vierge
06 - Sel et poivre selon le goût

→ Écrasé de pommes de terre

07 - 800 g de pommes de terre à chair tendre (type Bintje ou Monalisa)
08 - 30 g de beurre demi-sel
09 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

→ Finition

10 - Quelques brins de ciboulette fraîche (optionnel)

# Étapes de préparation:

01 - Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers.
02 - Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition puis cuire à feu moyen environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
03 - Égoutter soigneusement, écraser immédiatement avec un presse-purée puis incorporer le beurre et l’huile d’olive. Assaisonner à convenance.
04 - Émincer finement l’échalote. Couper le chorizo en petits dés.
05 - Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire blondir l’échalote 2-3 minutes, ajouter le chorizo en dés et poursuivre la cuisson 2 minutes.
06 - Ajouter la crème fraîche, mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux 5 minutes sans couvrir. Mixer au mixeur plongeant jusqu’à texture lisse, ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
07 - Laisser tempérer les dos de cabillaud quelques minutes. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saler légèrement chaque face du poisson. Saisir 3-4 minutes par face sans trop manipuler.
08 - Déposer l’écrasé au centre de l’assiette, placer le dos de cabillaud dessus. Napper généreusement de crème de chorizo chaude et parsemer de ciboulette ciselée et de poivre noir fraîchement moulu.

# Informations utiles:

01 - Pour une purée plus onctueuse, réservez un peu d’eau de cuisson des pommes de terre pour ajuster la texture.
02 - Choisissez un chorizo de bonne qualité pour sublimer la sauce.

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