Mettre en avant
Ce dos de cabillaud nappé de crème de chorizo, accompagné d’un écrasé de pommes de terre fondant, apporte à table tout un équilibre entre douceur et caractère. Prêt en moins d’une heure, ce plat fait honneur aux saveurs françaises et espagnoles et illumine les dîners même sans grande occasion.
J’ai eu le déclic pour cette recette après un dîner entre amis où chacun avait ramené une spécialité du Sud. Depuis ce soir-là cette crème de chorizo rend nos repas de famille bien plus festifs.
Ingrédients
- Dos de cabillaud : choisir des filets fermes à la chair nacrée signe de fraîcheur ils tiennent bien à la cuisson
- Chorizo : doux ou fort pour jouer sur l’intensité privilégier une pièce artisanale vous sentirez la différence
- Crème fraîche épaisse : pour l’onctuosité une crème fermière donne plus de goût
- Échalote : équilibre la puissance du chorizo optez pour une échalote bien ferme
- Huile d’olive extra vierge : relève tous les arômes une matière grasse de qualité sublime l’ensemble
- Sel et poivre : à doser selon votre palais la touche finale de l’assaisonnement
- Pommes de terre Bintje ou Monalisa : parfaites pour être écrasées elles absorbent mieux la matière grasse
- Beurre demi-sel : pour le fondant et la légère touche salée absolument indispensable
- Ciboulette : facultative mais très agréable pour une touche de fraîcheur et de couleur
Instructions détaillées
- Préparer les pommes de terre :
- Peler puis couper les pommes de terre en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme. Plonger-les dans une grande casserole d’eau froide salée et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ vingt minutes jusqu’à ce que chaque morceau s’écrase facilement à la fourchette.
- Écraser les pommes de terre :
- Égoutter soigneusement puis remettre immédiatement dans la casserole chaude. Écraser avec un presse-purée, ajouter le beurre encore froid et l’huile d’olive puis mélanger vivement pour obtenir une consistance moelleuse. Goûter, assaisonner généreusement en sel et poivre.
- Préparer la crème de chorizo :
- Émincer finement l’échalote pour qu’elle fonde sans brûler. Découper le chorizo en petits dés pour qu’il parfume la crème plus rapidement. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une petite sauteuse, faire suer l’échalote 2 à 3 minutes jusqu’à transparence. Ajouter le chorizo et poursuivre 2 minutes tout en remuant, puis incorporer la crème fraîche. Laisser mijoter à feu doux environ cinq minutes pour que la sauce s’imprègne de toutes les saveurs. Mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement selon goût.
- Cuire le cabillaud :
- Sortir les filets de cabillaud quelques minutes à l’avance pour éviter un choc thermique. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saler très légèrement le poisson puis déposer les filets côté peau si besoin. Cuire trois à quatre minutes sans trop remuer, retourner délicatement puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chair devienne nacrée et se détache facilement.
- Dresser et servir :
- Déposer un lit d’écrasé de pommes de terre chaud au centre de chaque assiette. Disposer le dos de cabillaud par-dessus. Napper généreusement de crème de chorizo bien chaude. Ajouter enfin quelques brins de ciboulette fraîchement ciselée et un tour de moulin à poivre pour la touche finale.
La première fois que j’ai utilisé un chorizo fermier acheté sur un marché de village la différence a été flagrante toute la table s’est resservie Ce plat évoque pour moi les longues soirées conviviales où l’on partage des moments simples mais précieux.
Astuces de conservation
La crème de chorizo se garde facilement deux jours au frais dans un récipient hermétique je la réchauffe doucement à la casserole avant de servir. Le cabillaud une fois cuit se conserve au réfrigérateur mais perd rapidement de son moelleux alors mieux vaut le préparer minute. L’écrasé de pommes de terre peut être refait en avance mais je recommande de l’assaisonner juste avant de passer à table.
Alternatives d’ingrédients
Si vous n’avez pas de cabillaud le lieu ou la julienne conviennent notamment pour une option un peu plus économique. Chorizo doux ou fort selon la tolérance des convives et crème légère possible pour alléger un peu le plat. Quant aux pommes de terre veillez toujours à leur variété pour que la texture ne soit pas collante.
Idées de présentation
Magnifique dressé à l’assiette avec des herbes fraîches une salade croquante en contraste apporte de la légèreté. J’aime servir ce plat lors des fêtes il accompagne très bien un verre de vin blanc ou même un rosé frais.
Petite histoire
Entre influences du Sud-Ouest et inspirations ibériques cette recette symbolise pour moi l’ouverture de la cuisine française aux accents d’ailleurs. Le cabillaud reste un incontournable de nos côtes et le chorizo fait danser les papilles sans jamais masquer la finesse du poisson.
Ce plat familial réunira petits et grands autour de la table pour un repas convivial tout en simplicité et en saveurs.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de pommes de terre privilégier ?
Des variétés à chair tendre comme la Bintje ou la Monalisa apportent une texture fondante à l’écrasé.
- → Faut-il choisir du chorizo doux ou fort ?
Adaptez le chorizo selon votre goût. Le doux offre une crème subtile, le fort plus de caractère.
- → Combien de temps cuire le cabillaud ?
Comptez 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, pour une chair nacrée et moelleuse.
- → Peut-on préparer la crème de chorizo à l’avance ?
Oui. Réchauffez-la doucement avant de napper le cabillaud pour préserver sa texture onctueuse.
- → Quels accompagnements suggérés ?
L’écrasé de pommes de terre maison met les saveurs en valeur, mais un légume vert vapeur peut compléter le plat.
- → Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière pour une sauce plus légère, mais la texture sera différente.