Poisson à l’aïoli légumes vapeur

Ce poisson à l’aiïoli et légumes vapeur est mon plat préféré quand je veux servir quelque chose de simple mais vraiment savoureux à toute la famille Même les enfants se laissent tenter par la sauce aillée et les légumes colorés Une recette parfaite pour un dimanche midi ou un dîner convivial qui évoque la cuisine du sud de la France

J’ai commencé à cuisiner ce plat lors des déjeuners familiaux du week-end et depuis il est devenu un incontournable demandé à chaque occasion Même le parfum de l’aiïoli rappelle pour moi les vacances estivales au bord de la Méditerranée

Ingrédients

• Pavés de poisson (cabillaud ou dos de lieu): Source de protéines moelleuses. Choisir un poisson bien frais aux chairs fermes et à l’odeur subtile
• Pommes de terre grenaille: Apportent du fondant et une texture douce en bouche. Privilégier des pommes de terre fermes à la cuisson
• Carottes: Apportent une légère douceur et de belles couleurs. Vibrantes, choisir des carottes bien fermes
• Haricots verts: Fraîcheur et croquant, préférer des haricots souples et sans fils
• Gousses d’ail: Essentielle pour l’aïoli, choisir des gousses dodues et sans germes
• Jaune d’œuf: Permet de lier l’aïoli, utiliser un œuf bien frais de préférence bio
• Huile d’olive: Apporte du fruité, choisir une huile extra vierge de belle qualité
• Citron: Apporte de la fraîcheur et équilibre la puissance de l’ail. Choisir un citron lourd et juteux
• Persil frais: Apporte une jolie verdure et fraîcheur. Ajouter juste avant de servir pour garder tout son parfum
• Sel et poivre: Pour relever les saveurs. Utiliser du sel fin et un poivre fraîchement moulu
• Eau: Pour la cuisson à la vapeur, préférer une eau filtrée

Instructions détaillées

Préparer les légumes:

Couper les pommes de terre grenaille en deux, éplucher les carottes puis tailler des rondelles épaisses, parer et équeuter les haricots verts. Choisir des légumes de tailles similaires pour garantir une cuisson uniforme

Cuire les légumes à la vapeur:

Disposer tous les légumes dans un panier vapeur, verser de l’eau dans la cuve, cuire pendant douze à quinze minutes. Surveiller la cuisson, les légumes doivent rester fermes pour garder leur couleur et préservation maximale des vitamines. Les saler légèrement à la sortie

Préparer et cuire le poisson:

Assaisonner les pavés de poisson de sel et poivre, verser un filet d’huile d’olive. Chauffer fortement une poêle antiadhésive, saisir les pavés trois à quatre minutes par face. Le poisson doit présenter une surface dorée et une chair juste nacrée. Retirer dès que les lamelles se détachent facilement pour une texture extra tendre, réserver au chaud

Préparer l’aïoli maison:

Écraser les gousses d’ail avec une pincée de sel dans un mortier jusqu’à obtention d’une purée, ajouter le jaune d’œuf. Lorsque l’ail est bien lisse, incorporer progressivement l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise dense et onctueuse. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer l’aïoli

Dresser et servir:

Disposer harmonieusement les légumes vapeur sur chaque assiette, déposer un pavé de poisson bien chaud. Napper d’une généreuse cuillère d’aïoli, parsemer de persil frais. Ajouter quelques quartiers de citron pour que chaque convive parfume selon son goût

C’est l’huile d’olive de première pression à froid qui fait vraiment la différence dans mon aiïoli Elle parfume tout le plat et apporte profondeur et rondeur Ce plat me rappelle particulièrement une réunion de famille où chaque convive voulait sa ration de sauce et de légumes pile à sa façon Les rires autour de la table encore tièdes

Astuces de conservation

Garder les légumes vapeur dans une boîte hermétique au frais, ils restent parfaits pendant deux jours. L’aïoli doit être consommé dans la journée pour garder tout son parfum et éviter qu’il ne tourne. Le poisson poêlé peut être réchauffé délicatement à la vapeur pour qu’il ne dessèche pas

Remplacements d’ingrédients

Le cabillaud fonctionne aussi bien que le dos de lieu. Pour varier, optez parfois pour du merlu, du colin ou même du saumon. Les pommes de terre grenaille peuvent être remplacées par des patates douces coupées en cubes pour une note plus sucrée. L’aïoli peut être allégé en mélangeant un peu de yaourt nature ferme avec l’huile d’olive

Idées de service

Ce plat se mange aussi bien chaud que tiède. Idéal pour un pique-nique d’été à l’ombre d’un arbre. Il accompagne merveilleusement une salade croquante ou quelques tomates anciennes en entrée. Pour une touche festive, ajoutez quelques olives noires et des œufs durs à la présentation

Contexte culturel

Ce plat évoque toute la simplicité gourmande de la Provence. L’aïoli, fête familiale, célèbre le goût du sud, la générosité et le partage. Chaque famille a sa propre méthode, mais l’essence reste la générosité de cette sauce qui sublime le plus simple des poissons

Prenez le temps de savourer chaque bouchée de ce plat convivial et coloré. L’aïoli maison fait toute la différence et restera longtemps dans vos souvenirs de table

Foire aux questions sur la recette

→ Quel poisson convient le mieux pour ce plat ?

Le cabillaud et le lieu offrent une chair moelleuse et nacrée. Vous pouvez aussi utiliser du merlu, colin ou saumon selon la saison et le marché.

→ Comment réussir l’aïoli maison ?

Écrasez finement l’ail avec du sel, émulsionnez avec un jaune d’œuf et ajoutez l’huile d’olive en filet. Terminez avec quelques gouttes de citron.

→ Quelle est la durée idéale de la cuisson vapeur des légumes ?

12 à 15 minutes suffisent pour garder les légumes tendres mais fermes, tout en conservant leur couleur et vitamines.

→ Comment vérifier la cuisson parfaite du poisson ?

Dès que la chair se détache facilement à la fourchette et reste nacrée à cœur, retirez du feu pour une texture moelleuse.

→ Quels accompagnements conseillés avec ce plat ?

Servez avec des quartiers de citron frais, du persil ciselé et éventuellement une tranche de pain grillé pour savourer l’aïoli.

→ Peut-on préparer l’aïoli à l’avance ?

Oui, l’aïoli se conserve quelques heures au réfrigérateur, couvert, pour garder toute sa fraîcheur et sa texture.