Saumon grillé aïoli quinoa bowl

Ce saumon grillé façon aïoli avec bowl de quinoa et crudités est la recette parfaite pour un déjeuner frais et équilibré à réaliser rapidement même un soir de semaine chargé. Les textures croustillantes des crudités et la douceur du saumon se marient à merveille avec un aïoli maison qui relève délicatement l’ensemble. C’est un plat que j’adore préparer quand j’ai envie de manger coloré sans passer l’après-midi en cuisine.

J’ai préparé ce bowl la première fois pour un pique-nique improvisé et depuis il est devenu mon incontournable des beaux jours. Chaque bouchée me rappelle ce déjeuner ensoleillé.

Ingrédients

• Pavés de saumon : à chair ferme pour une cuisson parfaite et une saveur délicate, choisissez un saumon de bonne qualité idéalement labellisé
• Quinoa : base rassasiante sans gluten très digeste, préférez-le bio pour une texture plus moelleuse
• Concombre : apporte fraîcheur et croquant, choisissez un concombre ferme et lisse
• Tomates cerises : pour un goût sucré acidulé et une jolie couleur, plus elles sont mûres plus elles sont savoureuses
• Maïs doux : touche sucrée et croquante, le maïs sous vide est plus croquant que celui en conserve
• Pois chiches cuits : sources de protéines végétales et de fibres, rincez-les soigneusement s’ils sont en conserve
• Jeunes pousses ou salade verte : pour le côté verdure et du volume, préférez des pousses bien fraîches
• Gousses d’ail : utilisées dans l’aïoli pour relever la sauce, choisissez des gousses bien dodues
• Jaune d’œuf : il lie l’aïoli, choisissez des œufs très frais
• Huile d’olive : elle apporte du moelleux à la sauce, privilégiez une huile fruitée de qualité
• Jus de citron : pour relever et alléger l’aïoli, utilisez un citron jaune bien juteux
• Sel : rehausse tous les arômes, préférez du sel fin non raffiné
• Poivre : pour assaisonner à votre goût
• Herbes sèches (thym, origan) : ajoutent un parfum méditerranéen
• Paprika ou mélange d’épices grillades : pour une touche fumée, choisissez un paprika doux pour plaire à tous

Instructions détaillées

Cuire le quinoa :

Rincer soigneusement le quinoa à l’eau froide pour retirer l’amertume. Le cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant douze à quinze minutes jusqu’à ce que le grain soit légèrement translucide et tendre. Égoutter puis laisser tiédir pour l’assemblage.

Écraser l’ail :

Peler et découper les gousses d’ail puis les écraser au mortier avec la demi-cuillère à café de sel jusqu’à former une pâte très fine. Cette étape libère toute la puissance aromatique de l’ail.

Préparer l’aïoli :

Ajouter le jaune d’œuf à la pâte d’ail puis commencer à fouetter vivement tout en versant l’huile d’olive en filet. Il faut incorporer l’huile lentement pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse proche d’une mayonnaise maison.

Assaisonner l’aïoli :

Incorporer le jus de citron, le poivre fraîchement moulu et les herbes séchées. Bien mélanger. La sauce doit rester crémeuse et bien parfumée. Réserver au frais pour que les saveurs se développent.

Préparer les légumes :

Couper le concombre en fines rondelles et les tomates cerises en deux. Égoutter soigneusement le maïs et les pois chiches pour éviter d’apporter trop d’humidité au bol.

Assaisonner le saumon :

Frotter les pavés de saumon avec un filet d’huile d’olive, le paprika, un peu de sel et du poivre pour une croûte dorée et riche en goût. Cette marinade rapide parfume et protège la chair lors de la cuisson.

Griller le saumon :

Chauffer une poêle-grill ou un grill en fonte bien chaud. Déposer le saumon côté peau si présent et saisir trois à quatre minutes par face sans trop le manipuler pour garder une texture moelleuse et une croûte bien dorée.

Assembler le bowl :

Dans chaque grand bol, répartir le quinoa tiède en base puis disposer par petits tas la salade, les rondelles de concombre, les tomates, les grains de maïs et les pois chiches colorés.

Ajouter le saumon :

Placer délicatement le pavé de saumon grillé au centre du bol sur la garniture de légumes.

Napper d’aïoli et servir :

Terminer par une belle cuillère d’aïoli maison on chaque pavé de saumon. Servir immédiatement pendant que le poisson reste tiède.

L’aïoli maison rehausse tous les ingrédients sans couvrir les saveurs. Le saumon est sans doute mon ingrédient préféré dans ce plat parce que sa cuisson grillée lui donne ce côté croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Un souvenir marquant reste la fois où mon fils voulait lécher le bol d’aïoli jusqu’à la dernière goutte, preuve que cette sauce maison fait toujours son petit effet à table.

Conservation

Ce bowl se conserve idéalement au frais dans une boîte hermétique jusqu’à vingt-quatre heures. Pour éviter que la salade ou le concombre ne détrempent le quinoa, gardez l’aïoli à part et assemblez le tout au dernier moment. Je prépare parfois tous les éléments la veille pour un déjeuner prêt en cinq minutes le lendemain.

Alternatives d’ingrédients

Pas de saumon sous la main ? Un filet de cabillaud, un blanc de poulet grillé ou même des cubes de tofu croustillant sont parfaits. L’aïoli s’accorde avec tous. J’ai déjà troqué le quinoa pour du boulgour ou du riz complet selon les envies et ce qui traînait au fond du placard.

Conseils pour le service

Servez ce bowl avec quelques quartiers de citron frais pour accentuer la fraîcheur. Ajoutez quelques graines torréfiées type courge ou tournesol sur le dessus pour encore plus de croquant. Vous pouvez accentuer le côté méditerranéen en proposant une petite poignée d’olives noires ou vertes.

Contexte et inspiration

Ce plat s’inspire directement des bowls frais servis sur les bords de Méditerranée à la fin du printemps. Entre la fraîcheur des crudités, le moelleux du quinoa et la gourmandise du poisson grillé, il concentre tout ce que j’aime dans la cuisine du soleil. Impossible de ne pas penser aux vacances à chaque bouchée.

Pensez à varier selon les saisons et vos envies pour un bowl toujours aussi coloré et savoureux. Ce plat deviendra assurément un classique dans votre cuisine familiale.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir la cuisson du saumon ?

Chauffez bien la poêle et saisissez le saumon 3 à 4 minutes par face sans le retourner plusieurs fois afin de garder la chair tendre.

→ Peut-on remplacer le quinoa ?

Oui, vous pouvez utiliser du riz complet, boulgour ou un mélange de céréales pour varier la base du bowl.

→ Quels légumes ajouter selon la saison ?

Ajoutez radis, carottes râpées, poivrons ou jeunes pousses d’épinard pour adapter ce plat aux saisons.

→ Comment réussir un aïoli maison ?

Écrasez l’ail, montez la sauce en versant l’huile d’olive en filet, puis incorporez citron et herbes pour une texture crémeuse.

→ Quelles alternatives au saumon ?

Essayez avec du cabillaud, du poulet grillé ou du tofu croustillant selon vos préférences et envies.

→ Peut-on préparer certains éléments à l’avance ?

Oui, le quinoa, les crudités et l’aïoli peuvent être préparés quelques heures avant et assemblés au dernier moment.