Saumon grillé façon aïoli quinoa (Version à imprimer)

Saumon doré, aïoli onctueux, quinoa, crudités fraîches et touche d’herbes pour un bol complet et savoureux.

# Liste des ingrédients:

→ Poissons et protéines

01 - 2 pavés de saumon frais (environ 300 g au total)
02 - 120 g de pois chiches cuits

→ Céréales et bases

03 - 120 g de quinoa cru

→ Légumes et crudités

04 - 1/2 concombre (150 g)
05 - 120 g de tomates cerises
06 - 80 g de maïs doux en grains
07 - 60 g de jeunes pousses ou de salade verte

→ Aïoli maison

08 - 2 gousses d’ail
09 - 1 jaune d’œuf
10 - 120 ml d’huile d’olive extra vierge
11 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
12 - 1/2 cuillère à café de sel
13 - Poivre noir moulu, selon votre goût

→ Assaisonnements

14 - 1 cuillère à café d’herbes séchées (thym ou origan)
15 - 1 cuillère à café de paprika doux ou d’épices pour grillades

# Étapes de préparation:

01 - Rincer soigneusement le quinoa sous l’eau froide. Porter à ébullition deux fois son volume d’eau avec une pincée de sel, puis cuire le quinoa à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
02 - Écraser les gousses d’ail avec le sel dans un mortier ou un petit bol jusqu’à l’obtention d’une pâte très fine.
03 - Ajouter le jaune d’œuf à la purée d’ail. Fouetter vigoureusement en incorporant progressivement l’huile d’olive en filet pour former une sauce épaisse et onctueuse.
04 - Incorporer le jus de citron, le poivre et les herbes séchées à la préparation. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène. Réserver l’aïoli au frais.
05 - Couper le concombre en fines rondelles et les tomates cerises en deux. Égoutter soigneusement le maïs et les pois chiches.
06 - Badigeonner les pavés de saumon d’huile d’olive, saupoudrer de paprika, saler et poivrer chaque face.
07 - Faire chauffer vivement une poêle ou un grill. Saisir les pavés de saumon 3 à 4 minutes sur chaque face afin de former une croûte dorée tout en gardant un cœur tendre.
08 - Dans deux bols, déposer une base de quinoa tiède, puis ajouter la salade, le concombre, les tomates, le maïs et les pois chiches de façon harmonieuse.
09 - Placer délicatement le saumon grillé sur chaque bol de crudités et quinoa.
10 - Déposer une généreuse cuillerée d’aïoli sur le saumon juste avant de servir.

# Informations utiles:

01 - Pour gagner du temps, privilégiez un quinoa déjà précuit ou en sachet micro-ondable.
02 - Ne retournez le poisson qu’une fois durant la cuisson afin d’obtenir une chair juteuse et intacte.
03 - Variez les protéines en remplaçant le saumon par du cabillaud, du poulet grillé ou du tofu croustillant selon vos préférences.

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