Poisson grillé aïoli légumes

Ce plat de poisson grillé à l’aïoli maison avec légumes vapeur incarne la simplicité méditerranéenne et le réconfort familial. L’accord entre la chair tendre du poisson et la robustesse parfumée de l’aïoli maison donne un repas léger qui reste inoubliable. Servi avec des légumes vapeur, il offre la fraîcheur et la douceur parfaite pour un dîner convivial.

Je me souviens d’avoir cuisiné cette recette pour la première fois un dimanche midi en famille tout le monde s’est régalé et l’aïoli fait maison a mis tout le monde d’accord. Depuis c’est devenu un classique des repas partagés.

Ingrédients

• Pavés de poisson blanc : tel que cabillaud ou colin, leur chair ferme tient bien à la cuisson, recherchez une peau brillante et une odeur discrète signe de fraîcheur
• Pommes de terre grenaille : petite taille et peau fine pour une texture fondante, choisissez-les fermes et non germées
• Carottes : pour la douceur et la couleur, optez pour des carottes jeunes de préférence biologiques
• Haricots verts frais : apportent croquant et légèreté, choisissez-les fins et verts vif
• Ail : essentiel pour parfumer l’aïoli, privilégiez des gousses bien pleines et sans germes
• Jaune d’œuf : sert de base à l’aïoli, préférez-le extra-frais
• Huile d’olive : pour monter l’aïoli, un fruité vert donnera plus de caractère
• Citron : pour apporter fraîcheur et équilibre, optez pour un citron bio
• Sel : relève délicatement tous les ingrédients, privilégiez du sel fin
• Poivre : apporte une touche de piquant, choisissez-le fraîchement moulu
• Persil frais : donne la note herbacée finale, choisissez-le bien vert sans feuilles molles
• Beurre : utilisé pour dorer le poisson, préfère du beurre doux de bonne qualité

Instructions détaillées

Préparer les légumes:

Commencer par laver soigneusement les pommes de terre et les couper en deux sans les éplucher cela préserve tout leur goût et leur texture puis éplucher les carottes et les couper en rondelles fines laver et équeuter les haricots verts pour garder toute leur fraîcheur

Cuire les légumes à la vapeur:

Déposer d’abord les pommes de terre dans le panier vapeur et lancer la cuisson après cinq minutes ajouter les carottes puis après encore deux minutes les haricots verts ainsi chaque légume cuira à la perfection et gardera sa couleur et ses vitamines saler légèrement à la toute fin

Préparer l’aïoli maison:

Éplucher les gousses d’ail et les écraser au mortier jusqu’à obtenir une pâte fine ajouter le jaune d’œuf et une pincée de sel puis incorporer l’huile d’olive en filet très lentement en fouettant sans interruption pour obtenir une texture bien montée un peu ferme finir par quelques gouttes de citron couvrir et réserver au frais

Assaisonner et sécher le poisson:

Sécher les pavés de poisson avec du papier absorbant pour obtenir une belle croûte à la cuisson puis saler et poivrer les deux faces pour bien relever leur saveur délicate

Cuire le poisson à la poêle:

Faire chauffer la poêle avec une noisette de beurre quand la matière grasse est bien chaude déposer les pavés côté chair laisser cuire doucement trois à quatre minutes pour dorer puis retourner soigneusement ne pas insister si le poisson ne se décolle pas cela évite de casser la chair cuire encore trois à quatre minutes pour un cœur nacré

Parsemer de persil frais:

Ciseler finement le persil frais puis en saupoudrer généreusement les légumes vapeur hors du feu cela apporte de l’arôme et une belle couleur

Dresser les assiettes:

Déposer dans chaque assiette un lit de légumes vapeur posant un pavé de poisson dessus puis ajouter une belle cuillère d’aïoli au centre de chaque filet servir aussitôt pour profiter de la texture chaude du poisson et la fraîcheur de la sauce

Ce que je préfère dans ce plat c’est la touche finale du persil frais sur les légumes cela me rappelle ma grand-mère qui allait en cueillir au jardin juste avant de servir son poisson bien chaud. C’est ce petit détail qui transforme ce plat simple en un vrai moment de partage familial la cuisine sent toujours délicieusement bon après.

Astuces de conservation

Gardez les restes de légumes et de poisson dans deux boîtes hermétiques séparées au réfrigérateur ils resteront parfaits jusqu’à deux jours évitez de conserver l’aïoli plus de 24 heures du fait de la présence du jaune d’œuf cru. Pour réchauffer le poisson privilégiez un passage rapide à la vapeur ou au micro-ondes en couvrant pour maintenir la texture moelleuse.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le cabillaud par du merlu du lieu noir ou même du saumon chacune de ces variétés apporte une touche différente à la recette. Pour une version végétarienne troquez le poisson contre de fines tranches de tofu grillé ou des œufs durs tout en conservant l’aïoli maison pour la gourmandise.

Idées pour sublimer le service

Ce plat se marie très bien avec une simple salade verte ou quelques quartiers de citron frais pour une extra touche d’acidité. J’aime aussi y ajouter une fleur de sel au moment du service et proposer du pain à partager pour apprécier les dernières traces d’aïoli dans l’assiette.

Origines et transmission

L’aïoli est une institution dans tout le sud de la France il représente plus qu’une simple sauce c’est souvent la vedette des tablées entre amis ou familles unissant toutes les générations. Chaque région a sa variante et ma version reste fidèle à la tradition provençale celle qui me rappelle les après-midis bruyantes dans la cuisine familiale.

Un plat authentique qui célèbre la convivialité méditerranéenne et la fraîcheur des produits simples. À savourer en famille pour des instants chaleureux et gourmands.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de poisson convient le mieux ?

Le cabillaud ou le colin sont parfaits, mais le merlu, le lieu noir ou le saumon offrent également de belles textures.

→ Comment obtenir une cuisson parfaite du poisson ?

Ne retournez le filet qu’une seule fois. Laissez cuire jusqu’à ce que la chair se détache facilement pour rester moelleuse.

→ Peut-on réaliser l’aïoli sans mortier ?

Oui, un mixeur plongeant dans un récipient étroit permet de monter l’aïoli en moins d’une minute sans effort.

→ Quels légumes choisir pour accompagner ?

Les pommes de terre grenaille, carottes et haricots verts frais conservent croquant et vitamines à la vapeur.

→ L’aïoli peut-il se préparer à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer l’aïoli maison en avance et le conserver quelques heures au réfrigérateur avant de servir.