Poisson grillé aïoli maison légumes (Version à imprimer)

Poisson doré, aïoli onctueux, légumes vapeur croquants pour un plaisir sain et savoureux.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson et accompagnements

01 - 4 pavés de poisson blanc (cabillaud ou colin), 600 g
02 - 600 g de pommes de terre grenaille
03 - 3 carottes, 250 g
04 - 250 g de haricots verts frais

→ Aïoli maison

05 - 3 gousses d’ail
06 - 1 jaune d’œuf
07 - 15 cl d’huile d’olive
08 - 1/2 citron
09 - Sel
10 - Poivre

→ Autres

11 - 2 cuillères à soupe de persil frais
12 - 10 g de beurre

# Étapes de préparation:

01 - Laver les pommes de terre grenaille, les couper en deux sans les éplucher. Éplucher les carottes et les détailler en rondelles. Équeuter les haricots verts.
02 - Cuire les pommes de terre à la vapeur 12 à 15 minutes. Ajouter les carottes et les haricots verts en fin de cuisson pour préserver leur croquant. Saler légèrement à la fin.
03 - Écraser finement les gousses d’ail dans un mortier pour obtenir une pâte. Incorporer le jaune d’œuf et une pincée de sel.
04 - Verser l’huile d’olive en filet en fouettant sans cesse, jusqu’à émulsion, comme une mayonnaise. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Réserver au frais.
05 - Sécher les pavés de poisson à l’aide d’un papier absorbant. Saler et poivrer.
06 - Chauffer une poêle avec le beurre. Déposer les pavés côté chair et cuire 3 à 4 minutes par face jusqu’à formation d’une croûte dorée et obtention d’un cœur nacré.
07 - Ciseler le persil frais et en parsemer les légumes vapeur.
08 - Disposer les légumes vapeur sur chaque assiette, déposer le poisson par-dessus et ajouter une généreuse cuillère d’aïoli.

# Informations utiles:

01 - Pour une préparation rapide de l’aïoli, utiliser un mixeur plongeant dans un récipient étroit permet une émulsion homogène en moins d’une minute.
02 - Le poisson peut être remplacé par du merlu, du lieu noir ou du saumon selon les préférences.
03 - Ne retourner le poisson qu’une seule fois, uniquement lorsqu’il se détache naturellement de la poêle, pour préserver la tendreté de la chair.

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