Poisson à l’aïoli et légumes (Version à imprimer)

Poisson doré, légumes tendres et aïoli onctueux pour une assiette gourmande et équilibrée.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson

01 - 4 pavés de cabillaud ou dos de lieu (environ 600 g)

→ Légumes

02 - 600 g de pommes de terre grenaille
03 - 300 g de carottes
04 - 250 g de haricots verts

→ Aïoli

05 - 3 gousses d’ail
06 - 1 jaune d’œuf
07 - 20 cl d’huile d’olive
08 - 1 citron (jus et quartiers)

→ Assaisonnements et finitions

09 - Persil frais ciselé
10 - Sel fin
11 - Poivre
12 - Eau pour cuisson vapeur

# Étapes de préparation:

01 - Couper les pommes de terre grenaille en deux. Éplucher les carottes et les détailler en rondelles épaisses. Équeuter les haricots verts.
02 - Déposer les pommes de terre, les carottes et les haricots verts dans un panier vapeur. Cuire 12 à 15 minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Saler délicatement après cuisson.
03 - Assaisonner les pavés de poisson avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive sur chaque face.
04 - Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Saisir les pavés de poisson 3 à 4 minutes par face jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée tout en gardant une chair nacrée. Maintenir au chaud.
05 - Écraser les gousses d’ail au mortier avec une pincée de sel afin d’obtenir une purée très fine.
06 - Ajouter le jaune d’œuf à l’ail, puis incorporer progressivement l’huile d’olive en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une sauce épaisse de type mayonnaise.
07 - Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour parfumer l’aïoli et ajuster la texture.
08 - Dresser les légumes vapeur chauds dans chaque assiette, déposer le pavé de poisson sur le dessus, ajouter une cuillère généreuse d’aïoli et parsemer de persil ciselé. Servir avec quelques quartiers de citron frais.

# Informations utiles:

01 - Pour une cuisson simultanée et sans surveillance, utiliser un cuiseur vapeur électrique ou un micro-vapeur adapté au micro-ondes.
02 - Le cabillaud peut être remplacé par du merlu, du colin ou du saumon selon la disponibilité.
03 - Pour préserver la tendreté du poisson, arrêter la cuisson dès que la chair s’effeuille facilement à la fourchette.

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