Cabillaud doré aux épices (Version à imprimer)

Poisson fondant doré aux épices, pommes de terre rôties et notes fraîches de citron.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson

01 - 2 filets de cabillaud (environ 350 g)

→ Légumes

02 - 400 g de pommes de terre grenaille

→ Condiments et assaisonnements

03 - 1 citron (environ 120 g)
04 - 10 g de persil frais
05 - 25 g d'huile d'olive
06 - 15 g de beurre
07 - 5 g de paprika
08 - 3 g d'ail en poudre ou 1 gousse râpée
09 - 5 g de sel
10 - 2 g de poivre

# Étapes de préparation:

01 - Préchauffer le four à 210°C. Laver soigneusement les pommes de terre grenaille, puis les couper en deux si elles sont grosses. Les placer dans un saladier avec 15 g d'huile d'olive, 2 g de sel, du poivre et la moitié du paprika. Mélanger pour bien enrober.
02 - Étaler les pommes de terre sur une plaque de cuisson en une seule couche. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour assurer une coloration uniforme.
03 - Sécher attentivement les filets de cabillaud avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration à la cuisson. Assaisonner chaque filet avec 2 g de sel et du poivre.
04 - Mélanger dans un petit bol le reste du paprika, l'ail et 1 g de sel. Saupoudrer ce mélange sur chaque filet de cabillaud en pressant délicatement pour favoriser l'adhérence.
05 - Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 10 g d'huile d'olive. Déposer les filets côté assaisonné en premier et cuire sans les déplacer pendant 3 à 4 minutes afin d'obtenir une croûte dorée.
06 - Retourner délicatement le cabillaud. Ajouter 15 g de beurre dans la poêle et arroser le poisson avec le beurre fondu pendant 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la chair devienne nacrée et se détache facilement en grosses lamelles. Retirer du feu immédiatement.
07 - Presser un peu de jus de citron sur les filets de cabillaud et parsemer de persil frais ciselé. Réserver le reste du citron coupé en quartiers pour le service.
08 - Dresser les assiettes en disposant le cabillaud avec les pommes de terre rôties et un quartier de citron. Servir immédiatement.

# Informations utiles:

01 - Bien sécher le cabillaud avant de le cuire assure une surface dorée sans accrocher ni relâcher d'eau.
02 - Remplacer le cabillaud par du lieu noir (350 g) offre une alternative économique nécessitant le même temps de cuisson.
03 - Arrêter la cuisson dès que le poisson devient nacré : il achève sa cuisson grâce à la chaleur résiduelle.

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