Mettre en avant
Ce cabillaud doré aux épices posé sur un lit de pommes de terre rôties et relevé d’une pointe de citron incarne pour moi la cuisine maison simple et spectaculaire à la fois. Les parfums du paprika et la fraîcheur du persil s’invitent dans ma cuisine chaque fois que j’ai envie de retrouver le goût des grandes tablées.
J’ai découvert cette alliance un soir d’hiver avec les moyens du bord. Depuis, ma petite famille me réclame ces pommes de terre rôties au paprika dès que le froid s'installe ou pour un déjeuner dominical.
Ingrédients
- Le poisson : 2 beaux filets de cabillaud épais (pour le moelleux).
- L'accompagnement : Pommes de terre grenaille fermes.
- Les arômes : Paprika (doux ou fumé), ail, persil frais et citron bio.
- La gourmandise : Huile d'olive extra vierge et une noisette de beurre pour l'arrosage final.
- Assaisonnement : Sel fin et poivre du moulin.
Instructions détaillées
- Les grenailles :
- Préchauffez à 210°C. Enrobez les grenailles d'huile, sel, poivre et la moitié du paprika. Rôtissez 25 à 30 minutes sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Le poisson :
- Séchez soigneusement le cabillaud. Mélangez le reste du paprika et l'ail, puis pressez ce mélange sur une face des filets pour créer une croûte.
- La saisie :
- Poêlez le poisson côté épices 3 à 4 minutes à feu moyen-vif sans y toucher pour fixer la croûte.
- Le secret du chef :
- Retournez les filets, ajoutez le beurre et arrosez la chair avec le beurre moussant pendant 1 à 2 minutes. Elle doit rester nacrée.
- Finition :
- Pressez un trait de citron et parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir bien chaud.
Mon plus beau souvenir reste un déjeuner de Pâques où ce plat coloré a réuni toute la famille. Le paprika doux colore tendrement la panure sans la rendre trop forte pour les enfants.
Astuces de conservation
Conservez séparément au frais pendant 2 jours. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C sous un papier aluminium pour ne pas dessécher le poisson.
Substitutions possibles
Le lieu noir ou le colin fonctionnent très bien avec cette recette. Variez les plaisirs en remplaçant le persil par de la coriandre ou de la ciboulette.
Suggestions de service
Accompagnez d'une salade de jeunes pousses ou, pour une version plus estivale, de tomates cerises rôties à l'origan.
Contexte culturel
Ce plat incarne la modernité de la cuisine familiale française : le respect du produit brut sublimé par des épices simples et une cuisson maîtrisée.
Ce cabillaud doré fera toujours son petit effet à table. Chaleur, réconfort et finesse : le trio gagnant pour votre prochain repas !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir un cabillaud bien doré ?
Essuyez bien les filets avant de les cuisiner et saisissez-les côté assaisonné dans une poêle bien chaude pour former une croûte dorée.
- → Comment éviter que le poisson accroche à la poêle ?
Séchez soigneusement le poisson et utilisez une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive bien chaude avant d’y déposer les filets.
- → Quels accompagnements conviennent à ce plat ?
Les pommes de terre grenaille rôties, relevées de paprika et d’un peu de citron, accompagnent idéalement le cabillaud.
- → Peut-on remplacer le cabillaud ?
Oui, le lieu noir est une excellente alternative. Il offre une chair similaire pour une cuisson identique et reste économique.
- → Comment savoir si le poisson est cuit ?
La chair doit devenir nacrée et se détacher en lamelles. Arrêtez la cuisson dès ce point pour conserver le fondant.