Saumon Poêlé Aneth Citron

Saumon poêlé au dill est devenu mon incontournable des dîners rapides et raffinés quand l’envie de bien manger sans complication me prend Ce plat est une célébration de saveurs vives portées par l’aneth et le citron qui subliment la douceur du saumon Il incarne sans effort l’équilibre parfait entre simplicité et gourmandise une recette qui fait sensation à chaque table

J’ai mis au point cette recette après un marché printanier où l’aneth frais embaumait mon panier Un soir elle a sauvé un repas improvisé devant des invités affamés et tout le monde en a redemandé

Ingrédients

• Filets de saumon frais : la star du plat choisissez un poisson bien ferme et brillant la fraîcheur fait la différence
• Huile d’olive : pour saisir le saumon et lui donner une belle croûte privilégiez une huile douce et fruitée
• Sel et poivre : pour rehausser sans masquer la saveur délicate du saumon
• Crème fraîche : la base de la sauce elle doit être épaisse et bien fraîche pour l’onctuosité
• Moutarde de Dijon : apporte du piquant et structure la sauce optez pour une moutarde bien lisse
• Aneth frais haché : donne la note herbacée irremplaçable choisissez une botte bien verte sans tige jaunie
• Citron : un filet pour l’acidité juste ce qu’il faut à la sauce préférez un citron bio pour sa peau parfumée

Instructions détaillées

Sécher et assaisonner le saumon :

Utilisez du papier absorbant pour retirer l’humidité des filets puis salez et poivrez généreusement des deux côtés Le saumon doit être bien sec pour bien dorer à la cuisson

Saisir le saumon :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen vif Déposez les filets côté peau si possible et laissez cuire sans les bouger quatre à cinq minutes Observez la cuisson qui monte du bas du filet vers le haut Retournez délicatement et poursuivez la cuisson encore quatre minutes jusqu’à ce que le cœur soit légèrement tendre

Préparer la sauce crémeuse à l’aneth :

Dans un petit bol mélangez la crème fraîche la moutarde l’aneth haché et pressez le jus d’un quart de citron La sauce doit être lisse goûtez et ajustez en citron et en sel selon vos préférences

Reposer le saumon :

Retirez les filets de la poêle et laissez reposer deux minutes sur une assiette Cette courte pause permet au jus de bien se répartir pour un poisson moelleux

Napper et servir :

Disposez le saumon dans les assiettes versez la sauce généreusement par-dessus ou à côté et servez aussitôt accompagné de pommes de terre rôties ou de haricots verts sautés

J’adore l’onctuosité de la crème fraîche qui transforme une simple cuisson minute en plat digne d’un bistrot Un soir d’été dans notre jardin la fraîcheur de l’aneth et le croquant des haricots verts tout juste cueillis ont rendu ce dîner inoubliable

Conseils de conservation

Conservez les restes de saumon dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours Si vous prévoyez de réchauffer le poisson faites le à basse température pour éviter qu’il ne se dessèche La sauce peut aussi être gardée séparément et servie froide le lendemain

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer l’aneth par de la ciboulette ou du persil plat Le saumon peut céder la place à une truite ou un poisson blanc ferme Pour une option plus légère essayez la crème semi épaisse ou du yaourt grec

Idées de service

Ce plat s’accorde à merveille avec du riz pilaf des tagliatelles fraîches ou une salade de pommes de terre tièdes Une poignée de jeunes pousses d’épinards ajoutée à l’assiette apporte de la fraîcheur

Contexte et petites histoires

Le saumon poêlé à l’aneth s’inspire du nord de l’Europe où l’aneth parfume beaucoup de plats de poissons On le retrouve souvent dans les cuisines suédoises et norvégiennes Ce mariage simple mais sophistiqué a gagné sa place sur ma table lors de nombreux repas familiaux

Avec ces astuces vous obtiendrez un saumon aussi savoureux que fondant Un plat express qui laissera un vrai souvenir à vos convives

Foire aux questions sur la recette

→ Comment garantir un saumon tendre à la poêle ?

Saisissez les filets côté peau à feu moyen-vif et évitez la surcuisson : 4 à 5 minutes suffisent de chaque côté.

→ Quel accompagnement convient avec le saumon poêlé ?

Des pommes de terre rôties, du riz ou des haricots verts sautés s’associent parfaitement à ce plat.

→ Peut-on utiliser de l’aneth séché ?

L’aneth frais apporte plus de saveur, mais l’aneth séché peut dépanner, en quantité légèrement réduite.

→ La sauce peut-elle être réalisée à l’avance ?

Oui, mélangez la crème, moutarde, aneth et citron à l’avance puis réservez au frais avant de servir.

→ Comment éviter que le saumon n’attache à la poêle ?

Utilisez une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d’huile d’olive et évitez de le déplacer durant la cuisson.