ceviche poisson citron coriandre

Un ceviche de poisson au citron vert et coriandre évoque toujours le soleil et la fraîcheur et il transforme en quelques minutes un poisson ultra frais en entrée vive et parfumée. À la fois simple et raffiné ce plat crédule, acidulé et délicatement relevé est idéal pour accompagner vos belles soirées d’été. Ce ceviche est devenu mon évidence les jours de marché ou le poisson blanc brille par sa fraîcheur sur l’étal.

J’ai découvert le ceviche lors d’un voyage en Amérique du Sud et depuis j’adore le préparer quand je reçois. Il étonne toujours mes amis qui croient qu’il faut de la technique alors que c’est le genre de plat qui fait briller un poisson bien sélectionné sans stress en cuisine.

Ingrédients

• Filets de poisson blanc ultra frais (cabillaud, dorade, bar ou colin) : une chair ferme est essentielle pour une découpe nette et une texture idéale, choisissez vos filets bien brillants à l’odeur légèrement iodée
• Citrons verts : pour une saveur acidulée caractéristique, privilégiez les fruits bien juteux à peau fine, vous avez besoin de suffisamment de jus pour immerger le poisson
• Coriandre fraîche : pour son parfum végétal qui équilibre l’acidité, surtout prenez-la bien verte sans tiges flétries
• Piment vert frais : jalapeño, piment doux ou fort selon tolérance, il apporte du peps et une vraie identité au plat, évitez les piments ramollis ou tachés
• Oignon blanc ou rouge : à choisir ultra frais pour l’arôme et la mâche, testez l’oignon rouge pour une note plus douce
• Huile d’olive : elle fait le lien et arrondit le citron, privilégiez une extra vierge pour le goût
• Sel fin : il booste les saveurs, veillez à ne pas surdoser au départ, on ajuste à la fin
• Poivre : pour réchauffer l’ensemble, préférez du poivre fraîchement moulu pour plus d’arômes

Instructions détaillées

Refroidir :

Placer le poisson au congélateur dix minutes pour qu’il se raffermisse légèrement. Cela facilite une découpe nette et des morceaux réguliers sans les écraser.

Couper :

Découper le poisson en gros cubes réguliers, environ deux à trois centimètres. Garder des morceaux assez épais garantit la texture fondante typique du ceviche.

Presser :

Presser les citrons verts jusqu’à obtenir suffisamment de jus pour recouvrir entièrement le poisson. Ce bain d’acidité est la clé d’une marinade efficace.

Émincer :

Émincer l’oignon en lamelles très fines. Trancher le piment en fines rondelles et ôter les graines si une version plus douce est préférée. Ciseler la coriandre fraîchement lavée.

Mariner :

Déposer le poisson découpé dans un saladier. Recouvrir avec le jus de citron vert. Ajouter sel et poivre. Mélanger très délicatement pour ne pas casser les morceaux.

Laisser cuire :

Faire mariner au frais douze à quinze minutes. L’action du citron va cuire le poisson progressivement; il devient alors opaque et ferme tout en restant tendre.

Assaisonner :

Ajouter l’oignon, le piment, la coriandre fraîche et un filet d’huile d’olive. Mélanger soigneusement en veillant à ne pas briser le poisson.

Rafraîchir :

Remettre cinq minutes au frais. Cela permet aux saveurs de bien se mêler avant dégustation.

Goûter :

Rectifier avec un peu plus de sel, de citron vert ou de piment selon les goûts de chacun.

Servir :

Servir le ceviche bien froid dans des bols individuels en ajoutant un peu de marinade et des feuilles de coriandre pour la fraîcheur.

Je raffole du parfum de coriandre dans ce ceviche, c’est l’herbe qui fait chavirer l’acidité et relie tous les saveurs. Je me souviens d’un soir d’été où nous avons dégusté ce plat en terrasse avec ma famille, chacun y ajoutant un peu plus de piment selon son humeur, la simplicité parfaite.

Astuces de conservation

Le ceviche doit se savourer ultra frais, idéalement juste après la marinade; ne laissez jamais reposer plus de vingt minutes sinon la chair de poisson va devenir très ferme et perdre sa tendresse. S’il en reste, gardez-le au frais et consommez-le dans la journée.

Idées de substitution

Envie d’une touche différente ? Remplacez une partie du poisson par des crevettes crues décortiquées. Une option plus gourmande consiste à ajouter des dés d’avocat ou de mangue bien mûre pour adoucir le tout. Le bar et la daurade sont exceptionnels mais le lieu noir fonctionne très bien aussi.

Suggestions de service

Servez ce ceviche bien froid dans des petits bols sur un lit de salade croquante, quelques chips de maïs ou avec des quinoas épicées pour un repas complet. Pour une jolie présentation, parsemez de graines de grenade ou de zestes de citron vert.

Contexte culturel

Le ceviche est originaire du Pérou mais il est aujourd’hui un pilier de la gastronomie de toute l’Amérique Latine. Chaque pays adapte la marinade et les accompagnements. L’essentiel, toujours choisir un poisson très frais: vous dégustez alors un plat aussi ancien que réconfortant.

Essayez ce ceviche lors d’une soirée d’été, il illuminera la table et régalera tous les amateurs de fraîcheur et d’authenticité. Un véritable moment de plaisir à partager.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel poisson privilégier pour cette préparation ?

Un poisson blanc très frais comme cabillaud, dorade, bar ou colin garantit une texture tendre et un goût délicat.

→ Combien de temps doit-on laisser mariner le poisson ?

Seulement 12 à 15 minutes suffisent : le poisson marine vite grâce à l’acidité du citron vert.

→ Peut-on adapter les ingrédients pour varier ?

Ajoutez crevettes, avocat ou mangue pour revisiter ce plat et accentuer la gourmandise.

→ Quelle astuce pour découper le poisson facilement ?

Passez-le 10 minutes au congélateur avant de couper pour obtenir des cubes réguliers et nettes.

→ Comment atténuer le piquant du piment ?

Retirez les graines du piment ou optez pour une variété plus douce. Dosez selon vos goûts.

→ Comment garantir une texture idéale ?

Ne prolongez pas la marinade au-delà de 20 minutes pour conserver un poisson fondant et moelleux.