Poisson citron ail et herbes

Poisson citron ail et herbes est devenu l’un des plats rapides les plus réconfortants de ma cuisine. Une recette parfaite pour les soirs où l’on veut manger sain et plein de goût sans passer des heures devant les fourneaux. Quelques bons filets de poisson blanc, un trait de citron bien parfumé, une touche d’ail et une pluie d’herbes pour sublimer l’ensemble. Je reviens sans cesse à ce classique, que ce soit pour un repas léger en semaine ou un déjeuner simple entre amis.

Je me souviens de la première fois où je l’ai préparée pour ma mère&nbspelle a tout de suite demandé la sauce en double et maintenant elle me réclame ce plat chaque fois qu’elle vient à la maison

Ingrédients

• Filets de poisson blanc épais (cabillaud ou merlu) : 600 grammes, choisissez des filets fermes, bien blanc, avec une odeur légère de la mer
• Citrons jaunes : deux pour le zeste et le jus, de préférence bio pour pouvoir utiliser le zeste sans inquiétude, leur acidité apporte de la fraîcheur
• Ail : trois gousses, il réveille en douceur la sauce citronnée, l’ail frais donne la meilleure saveur
• Persil frais : dix grammes, indispensable pour la couleur et un parfum herbacé, optez pour des feuilles bien vertes et croquantes
• Thym ou herbes fraîches : deux à trois brins, facultatif mais ajoute une note méditerranéenne, privilégiez des herbes du jardin ou du marché
• Huile d’olive : trois cuillères à soupe pour dorer et parfumer le poisson, choisissez une huile fruitée de bonne qualité
• Beurre : vingt grammes, il donne du moelleux à la sauce en associant son goût doux à l’acidité du citron
• Sel fin : une cuillère à café, il relève sans masquer la délicatesse du poisson, préférez un sel marin non raffiné
• Poivre noir : selon votre goût, fraîchement moulu, il renforce les saveurs sans dominer

Instructions détaillées

Sécher les filets :

Épongez avec du papier absorbant tous les filets de poisson pour enlever l’humidité et permettre une belle coloration à la cuisson

Préparer les aromates :

Ciselez finement l’ail et le persil, râpez le zeste du citron sur la planche, puis pressez les deux citrons pour en tirer tout le jus

Assaisonner le poisson :

Salez et poivrez généreusement les deux faces des filets pour assaisonner chaque bouchée

Chauffer la poêle :

Versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen vif jusqu’à ce que le beurre mousse blanc cela veut dire qu’il est bien chaud

Saisir le poisson :

Déposez délicatement les filets, côté peau ou côté présentation vers le bas, laissez cuire sans toucher trois à quatre minutes pour qu’une croûte dorée se forme

Retourner les filets :

Avec une large spatule, retournez chaque filet doucement, poursuivez la cuisson deux à trois minutes jusqu’à ce que le cœur soit juste nacré

Parfumer avec l’ail :

Ajoutez l’ail haché directement dans la poêle, faites-le revenir seulement trente secondes dans les sucs de cuisson pour libérer ses arômes sans le brûler

Déglacer au citron :

Versez le jus de citron et ajoutez le zeste, remuez doucement avec une cuillère pour lier la sauce qui devient brillante et parfumée

Arroser avec la sauce :

Incorporez le persil et les herbes, versez généreusement la sauce chaude sur les filets pendant une minute pour bien les enrober

Servir tout de suite :

Placez les filets dans un plat de service, nappez avec toute la sauce citronnée et parsemez de persil frais pour une touche finale vive

Il me rappelle les déjeuners du dimanche chez mon parrain où tout le monde trempait son bout de pain dans la sauce jusqu’à la dernière goutte. Le persil frais du jardin donne une touche irremplaçable que j’attends chaque été.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve bien au réfrigérateur deux jours maximum dans une boîte hermétique. Pour rafraîchir, faites réchauffer doucement à la poêle avec un trait d’eau ou de citron, la sauce reprendra toute son onctuosité. Évitez le four à micro-ondes pour ne pas dessécher la chair.

Variantes d’ingrédients

Si vous n’aimez pas le citron jaune, essayez la version avec du citron vert pour une touche plus exotique, ou même de l’orange qui apportera une douceur originale. Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre ou de l’estragon selon la saison. Un mélange d’herbes fraîches du marché fait aussi merveille.

Idées d’accompagnement

Servez ce poisson avec du riz parfumé, des pommes de terre vapeur ou une fondue de poireaux pour absorber la sauce citronnée. Une salade de jeunes pousses habillée d’un filet d’huile d’olive fraîche complète délicieusement le repas. J’aime aussi le proposer sur un lit de quinoa pour un repas léger de soir.

Le petit mot d’histoire

Cette recette fait écho à la cuisine méditerranéenne où le poisson se cuisine simplement pour laisser parler sa fraîcheur. On la prépare souvent dans ma famille lors des retours du marché du samedi matin, le parfum du citron et de l’ail rassemble petits et grands pour le déjeuner.

C’est une recette éclatante et simple qui convainc tout le monde dès la première bouchée. Essayez-la une fois et elle deviendra sûrement un classique chez vous aussi.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de poisson utiliser ?

Du cabillaud, colin ou merlu frais en filets épais donnent un bon résultat tendre et savoureux.

→ Comment éviter que le poisson ne colle ?

Séchez bien les filets avant cuisson et chauffez la poêle avec huile et beurre jusqu’à légère mousse.

→ Peut-on remplacer le citron ?

Oui, le citron vert ou l’orange apportent une saveur différente, plus douce ou fruitée.

→ Quand ajouter les herbes fraîches ?

Ajoutez en fin de cuisson pour préserver leur saveur et leur fraîcheur, juste avant de servir la sauce.

→ Comment vérifier la cuisson du poisson ?

Dès qu’il devient opaque et se détache en lamelles, c’est prêt : ne prolongez pas la cuisson.

→ Avec quels accompagnements servir ?

Servez avec du riz, des légumes vapeur ou une salade croquante selon vos envies.