Poisson crémeux sauce curry

Ce poisson crémeux en sauce curry épicée est le plat que je ressors dès que le vent se lève dehors et que j’ai envie de quelque chose de généreux sans me compliquer la vie. Les filets de poisson deviennent tendres et moelleux à souhait, baignés dans une sauce relevée, tout en restant incroyablement simples à préparer. C’est l’assiette que je sers les soirs où tout le monde rentre affamé et où je veux que la cuisine embaume aussitôt.

La première fois que je l’ai concoctée c’est parce qu’il restait des filets de cabillaud tristes au frigo. Ce soir-là, on a tellement saucé nos assiettes que j’ai su qu’elle rentrerait dans le carnet de famille.

Ingrédients

• Filets de poisson blanc : bien épais pour garder une belle tenue à la cuisson, privilégiez le cabillaud mais colin ou merlu fonctionnent très bien aussi
• Crème fraîche liquide ou épaisse : pour apporter le fondant et le crémeux, choisissez-en une de ferme pour plus d’onctuosité
• Oignon jaune émincé : fin pour apporter douceur et profondeur à la sauce, prenez-le ferme avec une peau bien tendue
• Ail frais : il doit sentir bien fort sans être trop sec pour relever subtilement l’ensemble
• Coriandre ou persil frais : l’herbe apporte un souffle de vert et de fraîcheur, choisissez-la bien vive et parfumée
• Huile d’olive douce : pour faire revenir les aromates, une extra vierge accentuera les saveurs
• Beurre doux : pour dorer l’oignon et ajouter une touche gourmande
• Curry en poudre ou paprika fumé : le curry donne tout son caractère à la sauce, et le paprika une pointe de fumé, préférez-les fraîchement moulus si possible
• Sel fin : indispensable pour que chaque bouchée soit équilibrée, employez-en peu à peu pour goûter au fur et à mesure
• Poivre noir : donne du relief, choisissez-le fraîchement moulu
• Jus de citron : pour rafraîchir la sauce, choisissez-le bien juteux et jaune vif

Instructions détaillées

Préparer le poisson :

Sécher soigneusement les filets avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité. Cela aidera à obtenir une belle coloration lors de la cuisson et à éviter que le poisson ne rende trop d’eau dans la sauce.

Découper les aromates :

Émincer très finement l’oignon. Il doit fondre à la cuisson. Hacher l’ail pour libérer tous ses arômes. Ciseler la coriandre ou le persil pour qu’ils soient prêts à parsemer sur le plat final.

Démarrer la cuisson :

Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle large. Sur feu moyen, ajouter l’oignon et le faire suer quatre à cinq minutes. Il doit devenir translucide et légèrement doré en remuant souvent. Cela créera une base savoureuse pour la sauce.

Ajouter les épices :

Incorporer l’ail haché et saupoudrer le curry ou paprika. Toujours sur feu moyen, mélanger vivement pendant trente secondes. Les arômes des épices s’intensifient lorsque leur parfum se dégage.

Composer la sauce :

Verser la crème sur les aromates. Saler, poivrer doucement. Puis laisser mijoter trois à quatre minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement. Il ne faut jamais faire bouillir fort.

Enrober le poisson :

Déposer les morceaux de poisson dans la sauce. Veiller à bien les napper de crème aromatisée. Tout doit être bien immergé pour cuire de façon homogène.

Cuire doucement :

Couvrir la poêle et laisser cuire six à huit minutes sur feu très doux. Le poisson est cuit dès qu’il devient opaque et se divise facilement en belles lamelles.

Parfaire la sauce :

Ajouter le jus de citron hors du feu. Cela donne du peps et relève la rondeur de la crème.

Finir et servir :

Parsemer généreusement de coriandre ou de persil haché. Cela apporte la note de fraîcheur finale.

Napper et savourer :

Servir sans attendre. Bien recouvrir chaque morceau de sauce et accompagner avec un riz blanc ou du pain frais pour ne rien perdre de la crème.

Ce que je préfère ici, c’est la touche de citron sur la fin. Elle repulpe chaque bouchée et rappelle les souvenirs de mes vacances au bord de l’océan où l’on pressait toujours un quartier de citron sur le poisson tout juste grillé.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson très douce sur feu bas ou au bain-marie pour préserver la tendreté du poisson et ne pas faire tourner la sauce. Les restes sont rarement aussi bons qu’à la sortie de la poêle mais ils font des lunchs exquis avec une pointe de riz.

Idées de substitution

Vous n’avez pas de crème sous la main? Un bon lait de coco fait une sauce onctueuse et apporte un petit parfum d’exotisme. Vous pouvez aussi changer les herbes fraîches selon la saison, aneth ou ciboulette s’y prêtent aussi. Essayez avec du paprika fumé pour une note plus douce qu’un curry puissant.

Suggestions pour servir

Accompagnez ce poisson d’une poêlée de légumes croquants ou d’une purée maison. Pour un dîner raffiné, servez-le avec un riz safrané ou une semoule de blé. La recette se prête aussi très bien à des poissons plus économiques et replace aisément le plat du dimanche en semaine sans sacrifier à la fête.

Un plat plein d’histoire

Les sauces crémeuses aux épices trouvent leurs racines dans beaucoup de cuisines du monde, notamment française et indienne. La combinaison poisson et curry rappelle d’ailleurs la cuisine mauricienne que j’ai découverte lors d’un voyage. Cette recette familiale marie la french touch du beurre et de la crème à la générosité du curry typiquement indien. Un vrai plat-passerelle à partager.

Savourez ce poisson tendre et moelleux avec sa sauce crémeuse au curry, un plat aussi simple qu’irrésistible. Idéal pour un soir gourmand et convivial, il deviendra vite un classique chez vous.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels poissons conviennent le mieux pour ce plat ?

Cabillaud, colin ou merlu épais sont parfaits car leur chair reste moelleuse à la cuisson douce.

→ Peut-on remplacer la crème par une alternative ?

Oui, le lait de coco offre une variante exotique et parfumée idéale pour cette préparation.

→ Comment éviter que le poisson ne se casse ?

Faites mijoter à feu doux sans jamais faire bouillir fort après ajout du poisson afin de garder une chair tendre.

→ Quels accompagnements recommander avec ce plat ?

Servez-le avec du riz basmati, du quinoa ou une purée de légumes pour profiter au mieux de la sauce.

→ Comment intensifier les saveurs de la sauce ?

Suer longuement l’oignon et bien chauffer les épices avant d’ajouter la crème permet de libérer tous leurs arômes.