cabillaud vapeur et légumes aïoli

Le cabillaud vapeur aux légumes et son aïoli légère, c’est la recette simple que je ressors dès que j’ai envie de cuisiner sain sans sacrifier la gourmandise. L’association du poisson délicatement cuit à la vapeur avec les légumes de saison et l’aïoli maison crémeuse transporte tous ceux qui aiment les repas légers mais festifs. Ce plat se prépare rapidement et donne toujours une allure élégante, que ce soit pour un dîner improvisé ou un déjeuner en semaine.

J’ai appris à aimer cette recette en la préparant pour ma mère les samedis midi son sourire à la première bouchée a fait que depuis je la partage à tous mes invités.

Ingrédients

• Cabillaud bien frais ou surgelé : il garde sa texture moelleuse et reste savoureux
• Courgette ferme : peau lisse sans taches pour un légume tendre
• Tomates cerises mélangées : pour la couleur et le goût légèrement acidulé
• Huile d’olive vierge extra : pour relever et adoucir les légumes
• Sel et poivre : pour équilibrer chaque bouchée
• Persil plat ou frisé : choisissez du frais il parfume subtilement la papillote
• Jaune d’œuf ultra frais : indispensable pour monter l’aïoli bien onctueux
• Ail petit et jeune : il rend l’aïoli plus doux et digeste
• Jus de citron fraîchement pressé : apporte la touche d’acidité nécessaire
• Huile neutre ou olive douce : pour émulsionner sans dominer le goût
• Papier cuisson de bonne qualité : permet de garder la vapeur et évite que la papillote ne colle

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Coupez la courgette non pelée en rondelles épaisses puis détaillez les tomates cerises en deux pour préserver leur jus

Assaisonner les légumes :

Déposez les légumes dans un saladier ajoutez l’huile d’olive sel et poivre remuez à la main pour bien enrober chaque morceau

Assembler les papillotes :

Étalez une feuille de papier cuisson au centre placez un lit de légumes coloré puis déposez un pavé de cabillaud sur chaque lit

Finaliser l’assaisonnement :

Saupoudrez le poisson avec du sel du poivre et le persil haché sur le dessus pour parfumer et donner de la couleur

Refermer les papillotes :

Rabattez bien les bords du papier vers le centre pliez en plusieurs fois pour garantir une fermeture hermétique et éviter toute fuite de vapeur

Cuisson douce au four :

Déposez les papillotes sur une plaque enfournez à four chaud à cent quatre-vingt degrés pendant quinze à dix-huit minutes il faut que le poisson reste nacré et moelleux ne pas trop cuire

Préparer l’aïoli légère :

Écrasez une petite gousse d’ail en purée montez le jaune d’œuf avec le jus de citron et une pincée de sel fouettez en versant l’huile très doucement en filet jusqu’à obtenir une sauce épaisse et satinée

Servir et profiter :

Ouvrez la papillote très délicatement à table pour libérer tous les arômes nappez immédiatement le cabillaud d’une grosse cuillère d’aïoli la chaleur va faire fondre doucement la sauce

Dégustation dans la papillote :

Servez sans attendre dans le papier cuisson avec tout le jus parfumé des légumes à la cuillère c’est là que les saveurs sont à leur maximum

Je reste fascinée par la transformation du poisson en papillote je me rappelle du premier essai où j’ai eu peur que ce soit fade et quand j’ai ouvert le paquet déjà le parfum était sublime et la texture ultra tendre.

Conseils de conservation

Le cabillaud ainsi préparé se conserve jusqu’à deux jours au frais dans la papillote refermée pour préserver son moelleux. Si vous prévoyez de le réchauffer passez-le au four très doux ou trente secondes au micro-ondes ouvert pour éviter la surcuisson et garder tous les arômes. L’aïoli maison se garde hermétiquement fermé au réfrigérateur quatre à six heures maximum évitez de la congeler.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc comme le merlu ou le colin la cuisson restera parfaitement adaptée. Le saumon fonctionne aussi surprenant avec l’aïoli. Côté légumes variez en fonction de la saison utilisez des poireaux ou du fenouil en automne cela donne beaucoup de parfum sans alourdir la recette. Pour l’aïoli un peu de yaourt grec mélange avec l’œuf et l’ail peut alléger encore la texture.

Idées de service

Servez cette papillote directement à table pour épater vos convives ou dans une assiette creuse avec un peu de boulgour perlé à côté pour absorber le jus. J’aime aussi l’accompagner d’une salade de roquette citronnée ou de pommes de terre vapeur pour un plat complet qui reste tout en légèreté.

Petit mot sur la tradition méditerranéenne

Ce plat s’inspire de la cuisine provençale et des bords de mer où la cuisson en papillote permet d’exalter le goût des ingrédients sans ajouté de matières grasses superflues. L’aïoli est un classique du Sud que mes grands-parents faisaient toujours au mortier c’est un geste convivial qui rappelle les grandes tablées estivales en famille. À chaque fois je retrouve ce parfum envoûtant de l’ail frais.

Ce plat transforme un repas ordinaire en moment lumineux et gourmand. Essayez-le une fois, il deviendra vite un incontournable de votre table.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un cabillaud parfaitement fondant à la vapeur ?

En papillote, le cabillaud cuit doucement dans son jus. Gardez bien fermé pour ne pas perdre la vapeur et surveillez la cuisson, il doit rester légèrement nacré.

→ Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, remplacez-le par du merlu, colin ou saumon sans souci. Ajustez légèrement le temps de cuisson selon l'épaisseur des filets.

→ Quels légumes sont conseillés en accompagnement ?

Courgette et tomates cerises donnent de la couleur et du fondant. On peut ajouter fenouil, carotte ou poireaux, coupés finement.

→ Une astuce pour une aïoli légère et réussie ?

Montez l'aïoli en filet, avec un fouet, en intégrant bien chaque goutte d’huile. Utilisez huile neutre ou olive douce pour plus de légèreté.

→ Comment servir ce plat pour plus de gourmandise ?

Servez directement dans la papillote avec son jus parfumé, parsemez de persil frais, et proposez l’aïoli à côté ou sur le poisson chaud.