cabillaud vapeur légumes aïoli (Version à imprimer)
Poisson vapeur fondant, légumes variés, pointe d’aïoli légère. Saveur douce et fraîche pour repas léger.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson et Légumes
01 -
2 pavés de cabillaud de 150 à 180 g chacun
02 -
1 courgette moyenne (200 g), coupée en rondelles épaisses
03 -
120 g de tomates cerises rouges, coupées en deux
04 -
120 g de tomates cerises jaunes ou oranges, coupées en deux
05 -
1 cuillère à soupe d'huile d’olive
06 -
1/2 cuillère à café de sel
07 -
1/2 cuillère à café de poivre noir
08 -
1 cuillère à soupe de persil frais haché
→ Sauce aïoli légère
09 -
1 jaune d’œuf
10 -
1 petite gousse d’ail écrasée
11 -
1 cuillère à soupe de jus de citron
12 -
120 ml d’huile neutre ou huile d’olive douce
13 -
1 pincée de sel
→ Autres
14 -
2 feuilles de papier cuisson
# Étapes de préparation:
01 -
Couper la courgette en rondelles épaisses et couper les tomates cerises en deux.
02 -
Mélanger les rondelles de courgette et les tomates cerises avec l’huile d’olive, le sel et le poivre pour une répartition homogène.
03 -
Disposer les légumes au centre de chaque feuille de papier cuisson pour former un lit parfumé.
04 -
Placer un pavé de cabillaud sur chaque lit de légumes, saler, poivrer puis parsemer de persil haché.
05 -
Replier soigneusement les bords du papier cuisson pour former des papillotes hermétiques et confiner la vapeur.
06 -
Cuire les papillotes au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce que le cabillaud soit nacré et moelleux.
07 -
Écraser l’ail, fouetter le jaune d’œuf avec le jus de citron et le sel, puis incorporer l'huile en filet, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une texture épaisse et homogène.
08 -
Ouvrir délicatement les papillotes, déposer une généreuse cuillerée d’aïoli sur chaque pavé chaud afin de la laisser fondre légèrement, puis servir immédiatement avec le jus de cuisson aromatique.
# Informations utiles:
01 -
Privilégier l’utilisation de légumes pré-découpés pour un gain de temps en semaine.
02 -
Il est possible de remplacer le cabillaud par du merlu, du colin ou du saumon selon la saison.
03 -
La cuisson en papillote préserve les vitamines et maintient le poisson bien juteux ; ne jamais ouvrir les papillotes avant la fin de la cuisson afin de garder toute la vapeur.