Cabillaud sauce tomate ail persil

Ce cabillaud mijoté dans une sauce tomate à l’ail et au persil offre une assiette réconfortante, légère et ultra parfumée, parfaite pour illuminer le dîner sans stress. Simple et rapide, il sublime le poisson blanc grâce à l’alliance de la tomate sucrée, de l’ail doux et du persil frais.

J’adore préparer ce plat quand je veux me retrouver en famille autour d’un poisson fondant sans y passer l’après midi. Je l’ai cuisiné pour la première fois un vendredi soir avec les enfants et maintenant c’est devenu notre petit rituel du dimanche midi.

Ingrédients

• Cabillaud pavés épaisses : assure une texture moelleuse et une cuisson homogène, préfère des morceaux fermes sans odeur forte
• Sauce tomate ou tomates concassées : apporte le liant et la douceur, choisis une conserve de qualité sans ajout de sucre ni d’additif
• Ail frais : rehausse la sauce de son parfum douceur, coupe les gousses en petits dés pour mieux les faire confire
• Persil frais : ajoute une touche herbacée vive, vérifie qu’il est bien vert et sans feuilles fanées
• Huile d’olive : lisse la sauce et apporte un côté fruité, cherche une huile de première pression à froid pour la meilleure saveur
• Sel : essentiel pour assaisonner sans masquer le goût du poisson, opte pour du sel fin non raffiné
• Poivre noir : réveille les arômes, mouds le juste avant d’utiliser pour plus de puissance
• Piment ou paprika (facultatif) : donne un petit coup de pep’s, utilise du paprika doux ou fumé selon tes envies
• Citron jaune pour servir : relève et équilibre l’acidité, opte pour un citron bio à la peau bien ferme et brillante

Instructions détaillées

Préparation du poisson :

Éponges soigneusement les pavés de cabillaud avec du papier absorbant pour retirer toute humidité, ce qui les aide à dorer et à garder leur chair moelleuse une fois cuits. Assaisonne chaque face avec le sel et le poivre pour préparer le poisson à la cuisson et fixer sa saveur.

Cuisson de l’ail :

Fais chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une grande poêle pour bien libérer son parfum. Ajoute l’ail finement coupé et fais revenir pendant une à deux minutes sans le colorer, tu veux juste qu’il devienne translucide pour parfumer l’huile et toute la sauce.

Mijotage de la tomate :

Verse dans la poêle la sauce tomate ou les tomates concassées puis le piment ou paprika si tu aimes. Remue bien et laisse mijoter trois à quatre minutes pour épaissir la sauce et faire fondre ensemble les arômes de la tomate et l’ail.

Ajout du poisson :

Dispose délicatement les pavés de cabillaud sur la sauce chaude. Avec une cuillère, recouvre chaque pavé de sauce sans les déplacer pour éviter de les casser, les arômes vont commencer à infuser la chair du poisson.

Cuisson lente :

Couvre la poêle et laisse le poisson cuire tout doucement six à huit minutes à feu moyen doux. Surveille la cuisson, le poisson doit devenir opaque et s’effeuiller facilement à la fourchette pour rester tendre et pas sec.

Finition au persil :

À la dernière minute parsème toute la surface de persil frais ciselé, il libère sa couleur et sa fraîcheur juste avant de servir. Cette étape fait la différence, le parfum du persil vient réveiller la sauce.

Service gourmand :

Sers le poisson nappé de sauce avec éventuellement un filet de jus de citron pressé pour donner du pep’s à l’assiette. Ce plat se déguste bien chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.

Excellent moyen de faire apprécier le poisson aux enfants. J’ai un attachement particulier au persil, il me rappelle les plats de ma grand mère cueillant son bouquet du jardin avant de parsemer chaque plat d’une pluie verte. Dans mon enfance c’était toujours le signe d’un repas cuisiné avec amour et générosité, ce que je transmets chaque fois que je prépare cette recette à mes proches.

Astuces de conservation

Conserve les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, le poisson reste moelleux jusqu’à deux jours. Pour réchauffer privilégie une cuisson douce à la poêle avec un peu de sauce pour garder toute la tendreté. Cette recette peut se congeler, surtout la sauce : prévois d’ajouter le persil frais seulement après décongélation pour conserver tout l’arôme.

Variantes et substitutions

Tu peux remplacer le cabillaud par du merlu, du colin, du lieu ou même du saumon ; tous apprécient cette méthode de cuisson douce. Si tu n’as pas de persil, coriandre ou ciboulette frais apportent aussi une belle fraîcheur. Pour une version plus relevée, ajoute un peu plus de piment ou même une pointe de cumin dans la sauce.

Idées d’accompagnement

Ce cabillaud en sauce se sert à merveille avec du riz pilaf, du quinoa ou des pommes de terre vapeur pour absorber le jus parfumé. Pour un repas plus convivial, ajoute une salade verte acidulée et quelques quartiers de citron. Quelques tranches de pain de campagne grillé seront parfaites pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Contexte et inspiration

Cette recette rappelle les saveurs méditerranéennes des tables familiales où dominent l’huile d’olive, les herbes fraîches et les plats mijotés simples mais généreux. Elle s’adapte aussi bien au quotidien qu’aux grandes tablées : elle évoque l’accueil, la simplicité et la gourmandise du Sud.

Prépare ce cabillaud mijoté et savoure chaque bouchée parfumée, symbole de convivialité et de générosité. C’est une recette idéale pour rassembler la famille autour d’un bon moment.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter que le cabillaud ne s'émiette à la cuisson ?

Cuisez le cabillaud à feu doux dans la sauce sans le retourner. Il restera tendre et se tiendra bien.

→ Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, le colin, le merlu ou le saumon conviennent également parfaitement dans cette préparation.

→ Quelle est la meilleure façon d'utiliser l'ail ?

Émincez finement l'ail et faites-le revenir Doucement dans l’huile d’olive pour obtenir un goût délicat.

→ Pourquoi ajouter le persil frais en fin de cuisson ?

Le persil conserve ainsi sa couleur vive et apporte toute sa fraîcheur au moment du service.

→ Que servir en accompagnement ?

Une purée de pommes de terre, du riz, ou du quinoa s’accordent bien avec ce plat.