Poisson citron ail et herbes (Version à imprimer)

Poisson doré, relevé de citron, ail frais et herbes, accompagné d’une sauce onctueuse et légère.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson et assaisonnement

01 - 600 g de filets épais de poisson blanc (cabillaud, colin ou merlu) sans peau ni arêtes
02 - 2 citrons jaunes, zeste râpé et 80 ml de jus
03 - 3 gousses d’ail, finement hachées

→ Herbes et matières grasses

04 - 10 g de persil frais, ciselé
05 - 2 à 3 brins de thym frais ou autres herbes fraîches
06 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
07 - 20 g de beurre

→ Épices et condiments

08 - 1 cuillère à café de sel fin
09 - Poivre noir du moulin, selon le goût

# Étapes de préparation:

01 - Tamponner soigneusement les filets de poisson avec du papier absorbant afin d’éliminer toute humidité et garantir une belle coloration lors de la cuisson.
02 - Hacher finement l’ail et le persil. Râper le zeste d’un citron, puis presser le jus des deux citrons pour obtenir environ 80 ml.
03 - Saler et poivrer uniformément les deux côtés des filets de poisson.
04 - Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à légère formation de mousse.
05 - Déposer les filets dans la poêle, côté présentation vers le bas. Laisser cuire sans déplacer 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte dorée.
06 - Retourner prudemment les filets avec une spatule et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la chair devienne juste nacrée.
07 - Introduire l’ail haché dans la poêle et le faire revenir 30 secondes dans le jus de cuisson pour libérer ses arômes.
08 - Verser le jus et le zeste de citron, remuer doucement pour obtenir une sauce citronnée brillante.
09 - Incorporer le persil et les herbes fraîches, puis arroser les filets de poisson avec la sauce chaude pendant 1 minute.
10 - Disposer les filets sur un plat de service et napper généreusement de la sauce citronnée aux herbes.

# Informations utiles:

01 - Utiliser des filets déjà portionnés et sans arêtes permet une cuisson uniforme et évite toute découpe au moment du service.
02 - Pour un parfum différent, substituer le citron par du citron vert ou de l’orange pour une touche douce et légèrement sucrée.
03 - Retirer le poisson du feu dès que la chair devient opaque et se détache en lamelles pour une texture moelleuse.

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