ceviche poisson citron coriandre (Version à imprimer)

Poisson mariné au citron vert avec coriandre et éclats de piment, pour une entrée fraîche et parfumée.

# Liste des ingrédients:

→ Base

01 - 600 g de filets de poisson blanc ultra frais (cabillaud, dorade, bar ou colin), sans peau ni arêtes

→ Assaisonnement

02 - 150 ml de jus de citrons verts (environ 5 à 6 citrons verts pressés)
03 - 15 g de coriandre fraîche ciselée
04 - 1 piment vert frais (jalapeño ou piment doux/fort), épépiné et tranché finement
05 - 80 g d’oignon blanc ou rouge, émincé très finement
06 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
07 - 1 cuillère à café de sel fin
08 - Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

# Étapes de préparation:

01 - Déposer le poisson au congélateur pendant 10 minutes afin de le raffermir légèrement. Cette étape facilite la découpe nette des filets.
02 - Tailler le poisson en cubes réguliers de 2 à 3 cm pour garantir une texture fondante à la dégustation.
03 - Presser suffisamment de citrons verts pour obtenir environ 150 ml de jus et assurer l’immersion complète du poisson.
04 - Émincer finement l’oignon, trancher le piment en fines rondelles (retirer les graines si une saveur moins piquante est souhaitée) et ciseler la coriandre fraîche.
05 - Déposer le poisson dans un saladier, verser le jus de citron vert jusqu’à immersion, ajouter sel fin et poivre, puis mélanger délicatement pour enrober tous les morceaux.
06 - Réserver au réfrigérateur 12 à 15 minutes. L’acidité va « cuire » le poisson, qui devient opaque et ferme.
07 - Incorporer l’oignon, le piment, la coriandre fraîche et l’huile d’olive. Mélanger doucement pour préserver la tenue des morceaux de poisson.
08 - Réfrigérer à nouveau 5 minutes afin de développer pleinement les saveurs.
09 - Goûter et rectifier si nécessaire en sel, jus de citron ou piment selon les préférences.
10 - Servir très frais dans des bols, garni d’un peu de marinade et de feuilles de coriandre fraîche.

# Informations utiles:

01 - Demandez à votre poissonnier un poisson déjà préparé sans peau ni arêtes pour gagner du temps et garantir une découpe parfaite.
02 - Variez la préparation en remplaçant une partie du poisson par des crevettes crues ou en ajoutant des dés d’avocat ou de mangue pour une touche gourmande.
03 - Évitez de dépasser 20 minutes de marinade, sous peine de rendre le poisson sec et caoutchouteux. Juste nacré, c’est idéal.

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