Calmars Provençale Ail Tomates

Calmars à la Provençale sont le goût ensoleillé du sud de la France dans une poêle, la brise d’ail et de tomates infusant chaque morceau de calmar de saveur. Cette recette m’a souvent sauvée lors de dîners improvisés — elle prouve qu’avec quelques ingrédients frais, on sert un plat digne d’un restaurant familial en à peine une demi-heure.

La première fois que j’ai cuisiné ces calmars, j’étais rentrée du marché sous la pluie et j’ai improvisé ce plat en partageant un bon verre de vin avec mes amis. Tout le monde a adoré, ils en parlent encore.

Ingrédients

• Calmars frais ou surgelés coupés en anneaux : Ils doivent briller et sentir la mer, jamais l’ammoniaque
• Huile d’olive extra vierge : Donne du moelleux et une note fruitée, choisissez-la pressée à froid pour plus de caractère
• Ail haché : Pour la chaleur et le parfum, prenez-le bien ferme
• Piment rouge : Pour relever la sauce, dosez selon votre envie et la force de vos piments
• Tomates cerises mûres coupées en deux : Apportent douceur et fraîcheur, choisissez-les brillantes à la peau tendue
• Herbes de Provence : Mélange d’aromates pour une vraie touche provençale, préférez un mélange avec origan et sarriette
• Sel et poivre fraîchement moulu : Pour maîtriser l’assaisonnement
• Persil plat frais : À parsemer juste avant de servir pour une fraîcheur éclatante

Instructions détaillées

Préparation de la poêle :

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, attendez qu’elle soit légèrement chatoyante mais sans fumer. Cette étape permet d’extraire toutes les saveurs de l’huile.

Mise en route des arômes :

Ajoutez l’ail haché et le piment rouge, faites revenir doucement une minute, remuez constamment pour ne pas brûler l’ail. La pièce doit sentir la Provence.

Cuisson des tomates et des herbes :

Ajoutez les tomates cerises et saupoudrez les herbes de Provence. Faites cuire cinq à six minutes en remuant jusqu’à ce que les tomates libèrent leur jus. La sauce doit devenir presque confite sans attacher.

Cuisson délicate des calmars :

Ajoutez les anneaux de calmars dans la poêle. Augmentez légèrement le feu. Mélangez pour bien enrober de sauce. Faites cuire quatre à cinq minutes, surveillez bien, ils doivent rester juste tendres. Les calmars peuvent vite devenir caoutchouteux si on les oublie.

Finalisation et service :

Assaisonnez la poêlée avec du sel et du poivre. Goûtez, ajustez. Ajoutez beaucoup de persil frais hors du feu puis servez aussitôt avec votre accompagnement préféré.

J’ai un vrai faible pour les tomates cerises, elles fondent dans la sauce et donnent un goût presque sucré même hors saison. J’aime aussi cuisiner ce plat en famille : on se partage la cuisine, chacun coupe le persil ou égoutte les calmars — c’est devenu une tradition avant les grands repas.

Comment conserver les restes

Gardez les calmars au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mangez-les dans les deux jours. Pour réchauffer, faites-le doucement à la poêle à feu doux ou mangez froid façon salade méditerranéenne. Cela évite aux calmars de durcir.

Idées de substitutions

Vous n’aimez pas le piment ? Vous pouvez utiliser du poivron doux. Ou remplacez les calmars par des crevettes ou des moules si c’est ce que vous avez. Les tomates classiques coupées en cubes fonctionnent quand il n’y a pas de tomates cerises.

Comment servir ce plat

Il est délicieux sur un lit de riz blanc ou de riz pilaf. Un pain de campagne grillé, frotté à l’ail, c’est parfait pour saucer. Bien frais avec un filet de citron et une salade verte, cela fait une superbe entrée pour les grandes tablées d’été.

Le plat côté terroir

Les calmars à la provençale sont inspirés des pêches du littoral méditerranéen. Là-bas, chacun a sa version, certaines familles ajoutent même du vin blanc ou des olives. J’aime cette simplicité qui met en valeur ce que le marché offre le jour même.

Avec cette recette, vous retrouverez en un clin d’œil le soleil de la Provence dans votre assiette. Lancez-vous, tout le monde en redemandera !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des calmars bien tendres ?

La cuisson doit être courte, 4 à 5 minutes, afin d'éviter qu'ils deviennent caoutchouteux.

→ Peut-on remplacer les tomates cerises ?

Oui, utilisez des tomates fraîches coupées en morceaux pour une variante savoureuse.

→ Quel accompagnement choisir ?

Le plat se marie idéalement avec du riz blanc ou un pain croustillant pour saucer.

→ Les calmars peuvent-ils être préparés à l'avance ?

Il est préférable de les cuire juste avant de servir pour conserver leur tendreté.

→ Quelles herbes utiliser si on n’a pas d’herbes de Provence ?

Du thym, de l’origan ou du basilic apporteront un parfum similaire à la préparation.