01 -
Épluchez les pommes de terre et la courge. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée bouillante pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient faciles à écraser.
02 -
Egouttez les légumes, puis ajoutez une cuillerée de beurre et de crème. Écrasez pour obtenir une purée bien mélangée et crémeuse, puis ajustez avec du sel et du poivre. Gardez ça au chaud.
03 -
Enveloppez doucement chaque dos de cabillaud dans deux tranches de poitrine fumée sans trop serrer pour que ça cuise bien.
04 -
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir chaque morceau pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. Le lard doit devenir doré et croustillant.
05 -
Disposez le poisson sur la purée bien chaude et parsemez-le d’un peu de persil frais juste avant de servir.