Épingler
Je suis enchantée de vous présenter ma recette signature de cabillaud à la provençale. C'est une création que j'ai perfectionnée au fil des années dans ma cuisine du Sud, mariant la délicatesse du poisson frais avec le croustillant du jambon de Bayonne et une onctueuse purée de potimarron. Cette combinaison de saveurs méditerranéennes est devenue un classique de ma table.
L'Art de Marier les Saveurs du Terroir
Cette recette célèbre la richesse de notre gastronomie française. Le mariage entre les produits de la mer et de la terre crée une harmonie parfaite en bouche. La texture fondante du cabillaud, le croustillant du jambon et la douceur de la purée de potimarron s'assemblent pour créer un plat qui impressionne toujours mes convives.
Les Ingrédients Essentiels
- Cabillaud frais : 4 pavés de 150g de la criée
- Jambon de Bayonne : 8 tranches fines
- Potimarron : 1 moyen bien mûr
- Pommes de terre Bintje : 2 moyennes
- Crème fraîche d'Isigny : 20cl
- Beurre demi-sel : 50g
- Assaisonnement : Fleur de sel et poivre du moulin
- Persil plat : 1 bouquet frais
Épingler
Préparation Étape par Étape
- La Base Veloutée
- Je commence par cuire le potimarron et les pommes de terre à la vapeur. Une fois tendres, je les écrase avec la crème et le beurre pour obtenir une purée soyeuse.
- L'Habillage du Poisson
- J'enveloppe soigneusement chaque pavé de cabillaud avec les tranches de jambon de Bayonne.
- La Cuisson Maîtrisée
- Dans une poêle chaude, je saisis les pavés enveloppés jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et le poisson nacré.
- Le Dressage Élégant
- Je dispose la purée en quenelle, pose le cabillaud dessus et termine avec quelques feuilles de persil.
L'Équilibre Nutritionnel
Cette recette allie plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels. Le cabillaud apporte ses protéines maigres, le potimarron ses vitamines et fibres, tandis que le jambon offre sa note salée caractéristique. Un plat complet qui satisfait même les palais les plus exigeants.
Le Plaisir du Partage
Cette recette incarne l'esprit de la cuisine française familiale. Elle réunit autour de la table et crée des moments de convivialité précieux, particulièrement appréciés lors des soirées d'hiver où l'on recherche du réconfort dans l'assiette.
Questions fréquemment posées
- → Quel est le signe que le cabillaud est bien cuit ?
- Lorsque le cabillaud devient opaque et se détache tout seul en morceaux à la fourchette. Il faut aussi vérifier que le lard est doré et croustillant, en général après 5 à 7 minutes de cuisson de chaque côté.
- → Est-il possible de préparer la purée à l'avance ?
- Oui, vous pouvez la préparer avant le repas. Il suffit de la réchauffer à feu doux au moment de servir, en ajoutant un peu de crème chaude pour retrouver son éclat.
- → Comment enrouler facilement le poisson avec le lard ?
- Glissez doucement les tranches de lard autour du cabillaud sans trop serrer. Assurez-vous de bien recouvrir la peau du poisson pour une cuisson homogène.
- → Par quoi puis-je remplacer la butternut ?
- Si vous n'avez pas de butternut, essayez de prendre du potimarron. Ça apporte une autre saveur, mais tout aussi délicieuse, et garde une texture proche.
- → Que faire si la purée est un peu trop liquide ?
- Laissez épaissir la purée sur feu doux en la remuant jusqu’à la consistance voulue. Attention à ne pas trop ajouter de crème dès le départ.