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Cette terrine de la mer est l'un de mes plats signatures, inspirée des saveurs côtières de la Bretagne. L'alliance délicate des coquilles Saint-Jacques, du saumon frais et des crevettes évoque instantanément les embruns marins. La touche de crème citronnée apporte une fraîcheur subtile qui sublime l'ensemble. Je la prépare toujours la veille pour profiter pleinement de mes convives le jour du repas.
Une Terrine de la Mer Élégante
Cette terrine marie parfaitement les saveurs iodées et la délicatesse des produits de la mer. Je sélectionne mes fruits de mer chez mon poissonnier de confiance pour garantir une fraîcheur optimale. L'harmonie entre les agrumes et la crème crée une texture soyeuse qui fait l'unanimité à table. C'est ma recette fétiche pour impressionner sans stress.
Liste des Ingrédients
- Saumon Label Rouge: 200g, coupé en dés réguliers
- Coquilles Saint-Jacques de Bretagne: 200g de noix fraîches
- Crevettes de l'Atlantique: 100g, décortiquées
- Crème d'Isigny: 200ml entière
- Œufs fermiers: 2 pièces à température ambiante
- Citron: 1 citron bio de préférence
- Ciboulette fraîche: Une bonne poignée
- Sel de Guérande: À doser selon le goût
- Poivre: Du moulin
- Muscade: Une pincée fraîchement râpée
- Beurre d'Isigny: Pour le moule
Étapes de Préparation
- Préchauffage
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur traditionnelle.
- Préparation de la Base
- Fouetter les œufs avec la crème jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Préparation des Fruits de Mer
- Tailler le saumon en dés, incorporer les Saint-Jacques et les crevettes.
- Assaisonnement
- Ajouter le jus de citron, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et la muscade.
- Préparation du Moule
- Beurrer soigneusement un moule à terrine.
- Cuisson au Bain-Marie
- Verser la préparation et cuire 40 minutes au bain-marie.
- Refroidissement
- Laisser refroidir puis réfrigérer minimum 4 heures.
- Service
- Servir en fines tranches avec une salade de jeunes pousses.
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Conseils de Conservation
La terrine se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Une préparation la veille permet aux saveurs de se développer pleinement. Pour plus de praticité, elle supporte la congélation jusqu'à 2 mois - idéal pour avoir toujours une entrée raffinée sous la main.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on préparer ce plat la veille ?
- Absolument, préparez-la jusqu'à deux jours avant et gardez-la au frais. Les saveurs se mélangeront encore mieux avec un peu de repos.
- → Pourquoi utiliser le bain-marie pour la cuisson ?
- Le bain-marie garantit une cuisson douce qui empêche le mélange de sécher et permet de conserver toute sa texture crémeuse.
- → Comment vérifier si la terrine est prête ?
- Elle est prête lorsque le centre est un tout petit peu tremblotant. En refroidissant, elle prendra sa consistance idéale.
- → Est-ce qu’on peut la mettre au congélateur ?
- Ce n’est pas recommandé, car la congélation peut transformer la texture des fruits de mer et de la crème. Elle est meilleure fraîche.
- → Avec quoi peut-on la servir ?
- Essayez avec une salade croquante garnie de vinaigrette citronnée, des tranches de pain croustillant, ou une sauce fine au yaourt avec quelques herbes fraîches.