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J'ai créé une version salée du classique Paris-Brest qui fait sensation à l'apéritif. En utilisant du saumon fumé de Norvège de première qualité et une crème d'avocat parfumée au fromage frais, j'ai réinventé ce dessert emblématique en une délicieuse entrée. Le résultat est un apéritif raffiné qui impressionne par son élégance et ses saveurs subtiles.
Un apéritif original qui impressionne
Le contraste entre la pâte à choux croustillante et la garniture onctueuse crée une expérience gustative unique. Le saumon fumé norvégien apporte sa texture soyeuse et son goût délicat, sublimé par la fraîcheur de l'avocat et la douceur du fromage frais. C'est une création qui allie tradition française et innovation culinaire.
Ingrédients nécessaires
- Pour la pâte à choux : - 60 g d'eau - 60 g de beurre doux - 60 g de lait - Une pincée de sel fin - 70 g de farine T45 - 2 œufs fermiers - 60 g d'amandes effilées
- Pour la garniture : - 250 g de saumon fumé norvégien (en dés) - Un bouquet d'aneth frais - 200 g de St Môret - Une pincée de baies roses - 120 g de saumon fumé norvégien (pour la marinade) - Un citron jaune - 1 c. à soupe de sauce soja yuzu - 1 avocat mûr - Une échalote - Huile d'olive vierge extra - Fleur de sel de Guérande
Préparation détaillée
- La pâte à choux
- Chauffez l'eau, le lait, le sel et le beurre jusqu'à ébullition. Versez la farine tamisée, mélangez sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache. Retirez du feu, incorporez les œufs un à un. Formez des anneaux de 20 cm, parsemez d'amandes. Cuisez 20 minutes à 190°C.
- La crème au fromage
- Mélangez le St Môret avec les dés de saumon, l'aneth ciselée et les baies roses. Mettez en poche pâtissière.
- Le saumon mariné
- Mélangez les dés de saumon avec la sauce soja yuzu et le jus de citron. Laissez mariner 30 minutes au frais.
- La purée d'avocat
- Mixez l'avocat avec l'échalote, le citron, l'huile d'olive et l'assaisonnement jusqu'à obtenir une texture lisse. Transférez en poche pâtissière.
- Le montage
- Coupez les couronnes horizontalement. Garnissez de crème au fromage, puis de purée d'avocat. Répartissez le saumon mariné. Décorez de baies roses et d'aneth. Replacez le dessus des couronnes.
Conseils de chef
Pour une pâte à choux réussie, l'incorporation des œufs est cruciale: travaillez la pâte énergiquement après chaque œuf. Préparez l'avocat au dernier moment pour éviter qu'il ne s'oxyde. Conservez votre préparation au réfrigérateur jusqu'au service pour une dégustation optimale.
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Questions fréquemment posées
- → Peut-on anticiper la préparation de ce plat ?
- Absolument ! Faites la pâte à choux la veille, mais ne l'assemblez qu'au dernier moment. Cela assure à la fois le croquant et la fraîcheur de la garniture.
- → Des astuces pour une pâte à choux impeccable ?
- Prenez votre temps pour bien assécher la pâte dans votre casserole. Quand vous ajoutez les œufs, faites-le progressivement en mélangeant bien. Et surtout, ne laissez pas le four ouvert pendant la cuisson !
- → Y a-t-il des ingrédients qu'on peut changer ?
- Bien sûr ! Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite ou essayer un fromage de chèvre frais à la place du fromage classique.
- → Comment réussir une crème d'avocat bien veloutée ?
- Optez pour un avocat bien mûr. Mixez longtemps pour enlever les morceaux, et un filet de jus de citron renforcera la texture tout en gardant un vert éclatant.
- → Que faire si je ne trouve pas de sauce ponzu ?
- Vous pouvez facilement la reproduire en mélangeant un peu de sauce soja avec du jus de citron ou d'un autre agrume. C'est délicieux aussi !