Paris Brest Saumon Avocat Salée (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 60 g de beurre.
02 - 60 g de lait d'amande.
03 - 60 g d'eau.
04 - 70 g de farine classique.
05 - 2 œufs frais.
06 - 60 g d'amandes effilées croquantes.
07 - 250 g de saumon Label Rouge découpé en petits dés.
08 - 120 g de dés de saumon Label Rouge.
09 - 200 g de fromage frais nature.
10 - 1 avocat bien mûr.
11 - 1 échalote coupée en deux.
12 - Le jus d'un citron entier.
13 - 1 cuillère à soupe de sauce soja ponzu.
14 - Quelques baies roses.
15 - Un peu d'aneth frais.
16 - Huile d'olive.
17 - Fleur de sel et poivre du moulin.

# Instructions:

01 - Faites chauffer l'eau, le beurre, le lait d'amande et une pincée de sel. Intégrez ensuite la farine en mélangeant pour obtenir une pâte homogène. Laissez la pâte se refroidir, puis incorporez les œufs un à un. Formez des cercles avec une poche à douille, parsemez-les avec des amandes effilées et enfournez pendant 20 minutes à 190°C.
02 - Mélangez les petits dés de saumon avec le fromage frais, l'aneth haché et les baies roses écrasées. Placez la préparation dans une poche à douille pour un usage facile.
03 - Combinez les dés de saumon avec la sauce ponzu et le jus du citron. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
04 - Mixez l'avocat avec l'échalote, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de jus de citron. La texture doit être lisse et onctueuse.
05 - Coupez le Paris-Brest en deux horizontalement. Remplissez-le d'abord avec la crème au fromage et saumon, ajoutez ensuite une couche de crème d'avocat. En finition, ajoutez les morceaux de saumon marinés et décorez avec l'aneth et des baies roses.

# Notes:

01 - Vous pouvez préparer la pâte à choux à l'avance.
02 - Pour une meilleure fraîcheur, garnissez juste avant de servir.

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