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Ce cheesecake salé est ma recette signature pour épater mes convives à l'apéritif. L'onctuosité du St Môret se marie parfaitement avec la douceur de l'avocat, tandis que le saumon fumé apporte une délicate note marine. Sur son socle croustillant de TUC, c'est une entrée raffinée qui ne manque jamais de faire sensation.
L'Apéritif Réinventé
Cette version salée du cheesecake est devenue mon incontournable pour les soirées entre amis. J'apprécie particulièrement sa touche contemporaine qui sublime des ingrédients traditionnels. La préparation est simple mais le résultat est spectaculaire. La seule difficulté réside dans le temps de repos au frais.
Liste des Ingrédients
- Pour la base : 200g de TUC, 100g de beurre doux fondu
- Pour la garniture : 300g de St Môret, 2 avocats mûrs, 200g de saumon fumé Label Rouge, 1 citron bio, sel, poivre du moulin, aneth frais
Étapes de Préparation
- Préparation de la base
- Réduire les TUC en poudre fine, incorporer le beurre fondu et tasser dans un moule chemisé. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
- Préparation de la crème
- Mixer le St Môret avec les avocats jusqu'à obtention d'une texture soyeuse. Assaisonner de jus de citron, sel et poivre.
- Assemblage
- Étaler délicatement la crème sur la base, disposer harmonieusement les dés de saumon fumé.
- Repos
- Filmer le cheesecake et laisser raffermir minimum 2 heures au frais.
- Finition
- Parsemer d'aneth ciselé au moment de servir.
Conseils du Chef
* Vérifier la maturité des avocats en exerçant une légère pression : ils doivent être fermes mais légèrement souples.
* Privilégier un saumon fumé Label Rouge en tranche épaisse à couper soi-même.
* Ne pas hésiter à prolonger le temps de repos pour une meilleure tenue.
* Pour une touche d'originalité, ajouter des échalotes finement ciselées ou des câpres.
Foire aux questions sur la recette
- → Puis-je réaliser ce cheesecake plusieurs jours à l’avance ?
- Absolument, mais deux jours maximum à l'avance. Conservez-le bien couvert au frais et ajoutez les herbes fraîches au dernier moment.
- → Comment choisir les meilleurs avocats ?
- Préférez des avocats bien mûrs, juste tendres au toucher. Si leur chair est trop molle, ils risquent d'avoir un goût désagréable et une texture noire.
- → Est-ce que ce plat supporte bien la congélation ?
- Ce n'est pas conseillé. Les avocats et le saumon n’aiment pas être congelés, cela change leur consistance. Préparez-le plutôt à la dernière minute pour un meilleur résultat.
- → Quelle taille de moule dois-je utiliser ?
- Un moule rond et amovible de 20 à 22 cm fonctionne très bien. Assurez-vous qu’il ferme bien pour éviter les fuites au moment du démoulage.
- → Peut-on remplacer le saumon ?
- La truite fumée est une alternative parfaite ! Sinon, essayez des crevettes ou du crabe pour une touche différente.