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Les saveurs marines se marient divinement dans cette recette raffinée de Homard Breton et Saint-Jacques à la Normande, un plat emblématique de la gastronomie française.
La douceur du homard bleu de Bretagne s'allie parfaitement aux Saint-Jacques de Port-en-Bessin, le tout sublimé par un beurre d'Isigny parfumé à l'ail. Une touche de citron de Menton et des herbes fraîches viennent compléter cette symphonie de saveurs.
Une recette signature qui évoque l'excellence de nos terroirs maritimes.
L'élégance à la Française
Cette recette conjugue la noblesse des produits de la mer avec la simplicité d'une préparation maîtrisée.
Le beurre noisette parfumé à l'ail enveloppe délicatement la chair iodée du homard tandis que les Saint-Jacques développent un caramel subtil à la cuisson.
En 30 minutes à peine, vous créez un plat digne des plus belles tables de France.
Ingrédients de Choix
- Homard bleu de Bretagne : 2 queues, fendues en deux dans la longueur.
- Noix de Saint-Jacques de Port-en-Bessin : 8 pièces, fraîchement décoquillées.
- Beurre d'Isigny AOP : 45g, doux.
- Ail rose de Lautrec : 4 gousses, finement émincées.
- Citron de Menton : Le jus d'un demi-fruit plus des quartiers pour le service.
- Persil plat : 30g, ciselé finement.
- Assaisonnement : Fleur de sel de Guérande, poivre du moulin.
Préparation Orchestrée
- Le Beurre Parfumé
- Faire fondre doucement le beurre d'Isigny. Incorporer l'ail émincé et laisser infuser à feu très doux.
- Cuisson du Homard
- Déposer les demi-queues côté carapace et les napper de beurre parfumé pendant 5-6 minutes jusqu'à nacrer la chair.
- Les Saint-Jacques
- Dans la même poêle bien chaude, saisir les noix 2-3 minutes sur chaque face jusqu'à coloration dorée.
- Finition
- Dresser avec le jus de citron frais, parsemer de persil et ajouter un tour de moulin à poivre. Décorer de quartiers de citron.
Variations Gourmandes
Une pincée de piment d'Espelette AOP apporte une note méridionale bienvenue.
L'estragon ou la ciboulette fraîche peuvent remplacer le persil pour varier les plaisirs.
Un lit de légumes de saison grillés ou une salade de mesclun de Provence accompagnent idéalement ce plat.
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Conseils du Chef
La réussite repose sur une cuisson précise et un timing parfait.
Privilégier une cuisson en petites quantités pour les Saint-Jacques.
Surveiller la température : 60°C pour les Saint-Jacques, 63°C pour le homard.
Retirer immédiatement du feu dès la cuisson terminée pour préserver la tendreté des chairs.
Questions Fréquentes
- → Quelles sont les astuces pour bien choisir des Saint-Jacques ?
- Optez pour des noix bien fermes, avec une couleur brillante et une odeur fraîche. Fuyez celles un peu visqueuses ou qui sentent fort.
- → Comment vérifier la cuisson du homard ?
- Quand la chair devient bien blanche et opaque, et que la carapace vire au rouge vif, c’est prêt. Attention à ne pas les surcuire pour conserver leur moelleux.
- → Est-il possible de préparer le beurre au préalable ?
- Oui, bien sûr ! Vous pouvez le faire quelques heures avant et le réchauffer doucement à feu doux. Veillez simplement à ne pas le carboniser.
- → Quel breuvage accompagne au mieux cette assiette ?
- Essayez un Chablis frais ou un Muscadet. Leur côté minéral équilibre la richesse des fruits de mer et du beurre.
- → Comment réussir à dorer des Saint-Jacques à la perfection ?
- Chauffez bien la poêle, puis une fois posées, ne les tournez qu'une seule fois. Pas plus pour qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses.