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La queue de langouste est un des plus beaux trésors de la mer. Cette recette met en valeur sa chair délicate avec une sauce crémeuse au beurre d'ail et parmesan. Un plat raffiné qui impressionne à chaque fois, tout en restant simple à préparer dans sa cuisine.
Une recette élégante et savoureuse
Cette préparation transforme la langouste en un véritable mets gastronomique. L'alliance du beurre à l'ail, du parmesan et du citron sublime la douceur naturelle des fruits de mer. En 30 minutes, on réalise un plat digne des meilleures tables parisiennes.
Liste des ingrédients
- Queues de langouste : 4 pièces fraîches
- Beurre demi-sel : 60g
- Ail : 4 gousses émincées
- Crème fraîche épaisse : 35cl
- Parmesan AOP : 50g râpé
- Citron : le jus d'un demi
- Persil plat : 1 bouquet
- Fleur de sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préparation des langoustes
- Préchauffer le four à 220°C. Inciser délicatement la carapace des queues dans la longueur. Dégager la chair en la laissant attachée à la base. Badigeonner de beurre fondu, saler et poivrer.
- Cuisson
- Disposer les queues sur une plaque et enfourner 8-10 minutes jusqu'à ce que la chair soit nacrée.
- La sauce
- Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'ail. Verser la crème, ajouter le parmesan. Laisser épaissir à feu doux. Parfumer au citron, assaisonner.
- Dressage
- Napper généreusement les langoustes de sauce, parsemer de persil ciselé. Servir avec des quartiers de citron.
Conseils du chef
La fraîcheur des langoustes est primordiale pour une texture parfaite. Surveillez attentivement la cuisson car une langouste trop cuite perd sa tendreté. Une pincée de piment d'Espelette peut apporter une touche de piquant subtil à la sauce.
L'accord parfait
Accompagnez ce plat d'un riz basmati ou de légumes vapeur pour équilibrer la richesse de la sauce. Un Chablis ou un Sancerre blanc, servi frais, s'accordera parfaitement avec les saveurs iodées de la langouste.
Foire aux questions sur la recette
- → Quelles sont les meilleures queues de homard à acheter ?
- Assurez-vous qu'elles sont bien fermes, avec une surface lisse et brillante. Si elles sont congelées, vérifiez qu'elles sont bien décongelées avant de commencer à cuisiner.
- → À quoi reconnaît-on un homard bien cuit ?
- La chair devient blanche, opaque, et se détache facilement de sa coquille. Si elle est trop cuite, elle sera dure et caoutchouteuse.
- → Peut-on faire la sauce à l'avance ?
- Il vaut mieux la préparer juste avant de servir pour un goût optimal, mais vous pouvez la garder tiède au bain-marie en ajoutant un peu de crème si elle devient trop épaisse.
- → Quel type de parmesan est recommandé ?
- Optez pour du Parmigiano-Reggiano râpé sur le moment pour garantir une saveur riche. Il est préférable d'éviter les fromages prémoulus qui ne fondent pas bien.
- → Comment présenter ce plat ?
- Servez chaud avec une baguette fraîche pour savourer toute la sauce. Un vin sec comme un Sancerre ou un Chablis se marie très bien avec ce plat.