Mettre en avant
J'ai créé ce gratin de fruits de mer inspiré par mes séjours en Normandie. C'est devenu l'un de mes plats signatures qui évoque instantanément les saveurs iodées de la côte. La combinaison des produits de la mer avec une sauce onctueuse fait toujours sensation lors de mes dîners.
Un plat festif et versatile
La beauté de cette recette réside dans son adaptabilité. En portions individuelles dans des cassolettes elle fait une entrée élégante, ou servie en plat principal avec une salade verte elle régale toute la tablée. Je varie les fruits de mer selon les arrivages de mon poissonnier. C'est ma recette fétiche pour impressionner sans stress.
Les ingrédients essentiels
- Crevettes roses : 200g de belles crevettes de Bretagne.
- Moules : 200g de moules de Bouchot AOP.
- Encornets : 200g en anneaux.
- Saint-Jacques : 100g de noix fraîches.
- Beurre : 50g de beurre d'Isigny AOP.
- Farine : 50g de farine T45.
- Lait : 500ml de lait entier.
- Fromage : 100g de Comté 18 mois.
- Aromates : Ail et échalote.
- Herbes : Persil plat et ciboulette fraîche.
- Chapelure : 50g maison.
La préparation détaillée
- Préparation des fruits de mer
- Je fais suer l'échalote et l'ail dans le beurre avant d'ajouter les fruits de mer jusqu'à cuisson parfaite.
- La sauce crémeuse
- Je réalise une béchamel soyeuse, enrichie de Comté râpé et parfumée d'une pincée de muscade.
- Finition au four
- J'incorpore les fruits de mer à la sauce, les herbes ciselées, puis je garnis mon plat à gratin. Une couche de chapelure beurrée et 30 minutes de cuisson dorée.
Le service
Je sers ce gratin avec une salade de mâche et une tradition bien croustillante. Pour l'accord, je privilégie un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, dont la minéralité sublime les fruits de mer. Un classique des tables de fêtes.
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on utiliser des fruits de mer congelés directement ?
- Oui c'est possible ! Mais pensez à bien les égoutter et les décongeler au préalable pour éviter un gratin trop liquide.
- → Des astuces pour éviter les grumeaux dans la béchamel ?
- Ajoutez le lait petit à petit tout en remuant vigoureusement. C'est encore mieux si le lait est légèrement tiédi avant de l’incorporer.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
- Absolument. Préparez tout sauf la chapelure qui sera ajoutée juste avant cuisson pour garder tout son croquant.
- → Avec quoi l'accompagner pour un repas complet ?
- Une salade verte ou du riz blanc s’accorde parfaitement, mais il peut aussi être servi tel quel pour un plat simple et satisfaisant.
- → Comment reconnaître une cuisson parfaite du gratin ?
- La chapelure doit être bien dorée, et le bord de la sauce doit légèrement bouillonner. Si c'est doré et sentez le parfum délicieux, c'est prêt !