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Je souhaite vous faire découvrir ma recette signature de dos de cabillaud, perfectionnée au fil des années dans ma cuisine parisienne. L'association du poisson tendre avec une sauce crémée à l'ail et au persil est devenue la favorite de ma table. Mes convives me font souvent le plus beau des compliments en la comparant à celle des bonnes brasseries parisiennes.
L'équilibre des saveurs
La subtilité de cette recette réside dans l'harmonie entre les ingrédients. Le cabillaud, naturellement délicat, est relevé par une sauce onctueuse qui ne masque pas sa finesse. Une touche de citron au dressage vient réveiller l'ensemble. Ce plat s'adapte parfaitement à toutes les occasions, du déjeuner improvisé au dîner raffiné.
Les ingrédients essentiels
- Cabillaud : 4 dos de 150g de la Poissonnerie Moderne
- Ail : 3 gousses du marché Raspail
- Persil plat : Un bouquet des Halles
- Crème : 20cl de crème d'Isigny
- Huile d'olive : 2 cuillères d'huile de Provence
- Assaisonnement : Fleur de sel de Guérande, poivre du moulin
- Citron : Un citron jaune bio
Préparation détaillée
- Préchauffage
- Mettre le four à chauffer à 180°C.
- Préparation de la sauce
- Faire revenir doucement l'ail émincé dans l'huile d'olive, puis incorporer la crème. Laisser infuser à feu très doux.
- Cuisson du poisson
- Disposer les dos de cabillaud dans un plat, napper de sauce et enfourner pour 15-20 minutes.
- Finition
- Presser le citron sur le poisson au moment de servir.
Accompagnements conseillés
Ce cabillaud s'accompagne idéalement d'une purée de pommes de terre à l'ancienne ou de légumes vapeur de saison. En version estivale, une salade de roquette et quelques tomates cerises apportent fraîcheur et légèreté.
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Questions fréquemment posées
- → Quand sait-on que le cabillaud est prêt ?
- Le cabillaud est cuit lorsque sa chair blanche et opaque se détache facilement avec une fourchette. Attention à ne pas le laisser trop longtemps, il pourrait devenir sec.
- → Est-ce que je peux préparer la sauce à l'avance ?
- Oui, c'est tout à fait possible. Préparez-la à l'avance et réchauffez-la doucement dès que le cabillaud est prêt à être servi. N’oubliez pas d’ajouter le persil à la dernière minute pour garder son goût frais.
- → Quelle crème choisir pour cette recette ?
- Une crème épaisse est idéale pour obtenir une sauce bien onctueuse. Si vous utilisez une crème liquide, il faudra la réduire davantage pour un résultat similaire.
- → Peut-on congeler le plat fini ?
- Ce n'est pas recommandé. La texture de la sauce peut changer, et le cabillaud peut perdre sa tenderté après congélation.
- → Quel accompagnement conviendrait le mieux ?
- Des légumes vapeur, comme des haricots ou du brocoli, ainsi que des pommes de terre ou un riz basmati, se marient très bien avec cette recette et absorbent à merveille la sauce.