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Je vous présente ma version du dos de cabillaud à la crème de parmesan et citron, une recette qui est devenue un incontournable dans ma cuisine. Cette préparation met en valeur la délicatesse du poisson avec une sauce subtile et équilibrée. L'harmonie entre la douceur de la crème, la puissance du parmesan et la fraîcheur du citron sublime parfaitement ce poisson noble.
Un plat raffiné en toute simplicité
Cette recette allie l'élégance d'un plat gastronomique à la simplicité de préparation. Le cabillaud, avec sa chair nacrée et fondante, se prête parfaitement à cette cuisson douce. C'est une recette que j'ai perfectionnée au fil du temps pour en faire un plat signature, idéal pour recevoir sans stress.
Liste des ingrédients
- Dos de cabillaud Label Rouge : 4 pièces de 150g chacune
- Parmigiano Reggiano AOP : 100g
- Crème fraîche d'Isigny : 200ml
- Citron de Menton : 1 pièce non traitée
- Huile d'olive de Provence : 2 cuillères à soupe
- Ail rose de Lautrec : 1 gousse
- Fleur de sel de Guérande : Au goût
- Poivre noir de Penja : Au goût
- Persil plat frais : 1 bouquet
Étapes de préparation
- Préparation du poisson
- Préchauffez le four à 180°C. Saisissez les dos de cabillaud dans une poêle chaude avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Élaboration de la sauce
- Dans la même poêle, faites suer l'ail émincé, versez la crème et incorporez le parmesan râpé. Ajoutez le zeste et le jus de citron pour parfumer la sauce.
- Finalisation
- Disposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four, nappez-les de sauce et enfournez pour 10 minutes de cuisson.
- Présentation
- Parsemez de persil ciselé au moment de servir.
Suggestions d'accompagnement
Ce cabillaud s'accompagne idéalement de légumes verts de saison comme des haricots verts extra-fins ou des asperges vertes. Un riz basmati ou une purée de pommes de terre à la truffe complètent parfaitement ce plat. Pour une version plus légère, optez pour une fondue de poireaux ou un écrasé de céleri-rave.
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Variations gourmandes
Cette recette se prête à de nombreuses variations : remplacez le parmesan par du Comté affiné 24 mois, ajoutez une pointe de piment d'Espelette pour plus de caractère, ou incorporez des girolles poêlées en saison. Pour une version plus marine, ajoutez quelques Saint-Jacques à la sauce.
Questions fréquemment posées
- → Comment vérifier si le cabillaud est bien cuit ?
- Observez la couleur de la chair : elle devient opaque et se détache simplement avec une fourchette. Ne le laissez pas trop longtemps, sinon il risque de devenir sec.
- → Peut-on préparer ce repas en avance ?
- La sauce peut être faite à l'avance sans problème. Par contre, faites cuire le poisson juste avant de servir pour qu’il reste tendre et savoureux.
- → Quel type de parmesan faut-il choisir ?
- Un bon Parmigiano Reggiano fraîchement râpé est idéal. Il donnera plus de goût que les versions industrielles ou pré-râpées.
- → Et si la sauce devient trop compacte ?
- Ajoutez un filet de crème liquide chaude, doucement, tout en mélangeant. Si elle est trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps.
- → Quelles garnitures servent bien ce plat ?
- Un peu de riz vapeur ou des légumes verts sont excellents avec ce plat. Les pommes de terre ou une purée légère feront aussi l’affaire.