Cafe Creme Meringue (Version à imprimer)
Un dessert caféiné léger et soyeux, excellent pour terminer en beauté.
# Liste des ingrédients:
→ Crème pâtissière
01 -
150g de crème liquide entière
02 -
2 jaunes d'œufs
03 -
60g de sucre roux
04 -
2 cuillères à soupe de poudre de café soluble
05 -
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
06 -
3g de sel fin
07 -
2 cuillères à café d'arôme vanille
→ Meringue suisse
08 -
45g de sucre roux
09 -
2 blancs d'œufs
10 -
1g de sel fin
→ Crème chantilly
11 -
230g de crème fraîche épaisse
# Étapes de préparation:
01 -
Combinez dans une casserole le sucre roux, les jaunes, le sel, la poudre de café, la fécule et la crème liquide. Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement. Dès les premières bulles, réduisez le feu et remuez encore une minute. Passez au tamis la crème dans un récipient, ajoutez la vanille, couvrez avec un film alimentaire au contact et mettez de côté.
02 -
Installez un bol en métal sur une casserole d'eau frémissante. Versez-y les blancs d'œufs, le sucre et le sel. Fouettez pendant que le mélange chauffe jusqu'à atteindre 74°C environ. Retirez et battez ensuite jusqu'à obtention d'une texture brillante et que le bol soit refroidi.
03 -
Fouettez la crème dans un bol avec un batteur ou un fouet manuel, jusqu'à obtention de pics fermes mais souples.
04 -
Mélangez délicatement un tiers de la meringue à la crème pâtissière puis incorporez le reste tout doucement. Finissez par ajouter la chantilly en remuant doucement. Répartissez la mousse dans des coupes ou formez des quenelles pour un service élégant.
05 -
Mettez au frais pendant au moins 4 heures. Conservez jusqu'à 5 jours au réfrigérateur en veillant à bien couvrir.