Cafe Creme Meringue

Cette mousse café, toute légère et pleine d'air, c'est mon dessert préféré quand je veux épater mes amis sans me compliquer la vie. Sa consistance douce et son arôme puissant de café en font un petit plaisir auquel personne ne résiste, surtout les fans de café.

J'ai trouvé cette recette pendant un voyage à Paris et je l'ai changée petit à petit. Maintenant c'est la vedette de mes repas entre copains, même ceux qui sont pas trop café en reprennent toujours.

Ce Qu'il Faut

• Pour la crème pâtissière
• Deux jaunes d'œufs bien frais qui donnent ce côté crémeux impossible à rater.
• 60g de sucre roux pour ajouter des notes caramélisées qui vont super bien avec le café.
• 150g de crème légère autour de 18% de matière grasse.
• Une cuillère à soupe de fécule de maïs qui aide la crème à rester bien ferme.
• Deux cuillères à soupe de café soluble bien corsé pour un goût qui réveille.
• 3g de gros sel pour faire ressortir les saveurs.
• Deux cuillères à café d'extrait de vanille bourbon pour plus de profondeur.

• Pour la meringue suisse
• Deux blancs d'œufs sortis du frigo une heure avant pour bien monter.
• 45g de sucre roux pour une meringue toute douce.
• 1g de gros sel pour casser le trop sucré.

• Pour la crème fouettée
• 230g de crème entière avec au moins 30% de gras pour qu'elle tienne bien.

La Marche à Suivre

D'abord, la crème pâtissière :

Mélangez dans une casserole épaisse tous les trucs secs et liquides ensemble. Le sucre roux, les jaunes, le sel, le café soluble, la fécule et la crème légère doivent être bien mélangés avant de mettre sur le feu pour pas avoir de grumeaux.

La cuisson :

Mettez la casserole sur feu moyen et battez sans arrêter. Faites gaffe, ça peut brûler vite. Vous allez voir que ça mousse d'abord puis ça s'épaissit doucement, et la mousse disparaît. C'est bon signe!

Pour finir la crème :

Dès que ça commence à bouillir, baissez le feu et continuez à battre exactement une minute. Ce temps permet à la fécule de bien cuire sans rendre la crème trop épaisse.

Filtrer et parfumer :

Passez la crème chaude dans une passoire fine au-dessus d'un bol. Poussez avec une spatule pour tout récupérer. Ajoutez la vanille et mélangez. Couvrez au contact avec du film alimentaire pour pas qu'une peau se forme.

La meringue suisse maintenant :

Faites un bain-marie avec un bol en métal sur une casserole d'eau qui chauffe. Mettez les blancs, le sucre et le sel dans le bol. Le truc pour réussir, c'est de battre tout le temps pendant que ça chauffe.

Cuire la meringue :

Gardez l'eau qui frémit sans gros bouillons et fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 74°C. Cette température est super importante pour tuer les bactéries et avoir une meringue qui tient.

Refroidir et monter :

Enlevez du feu et continuez à fouetter jusqu'à avoir une belle meringue brillante qui a refroidi. Ça prend 5-7 minutes, mais prenez votre temps.

La crème fouettée :

Battez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics qui tiennent presque droits. Attention à pas trop battre sinon ça devient comme du beurre. La pointe doit juste se plier un peu.

Tout assembler :

Mettez d'abord un tiers de la meringue dans la crème pâtissière pour l'alléger. Puis ajoutez le reste en pliant doucement. Finissez avec la crème fouettée en faisant des mouvements doux pour garder tout l'air dedans.

Servir et refroidir :

Versez dans des jolis verres ou utilisez une poche à douille pour faire plus chic. Laissez au frigo au moins 4 heures pour que les goûts se mélangent bien.

Le café, c'est vraiment le héros de cette recette. Je conseille de prendre un café soluble de bonne qualité avec des notes chocolatées. Ma famille adore quand je fais cette mousse pour nos dimanches. Ça nous rappelle les petits cafés parisiens qu'on a visités ensemble.

Combien de Temps Ça Tient

La mousse reste bonne au frigo pendant 5 jours max. Gardez-la bien couverte pour pas qu'elle prenne les odeurs du frigo. Elle est meilleure dans les deux premiers jours mais reste délicieuse même après.

Autres Façons de la Faire

Pour une version sans caféine, prenez juste du café soluble décaféiné de qualité. Les accros au chocolat vont aimer si vous ajoutez une cuillère à soupe de cacao dans la crème. Pour un truc plus festif, vous pouvez mettre une cuillère à soupe de Kahlúa ou autre liqueur café.

Comment la Présenter

Servez dans des verres transparents pour montrer sa belle texture aérienne. Vous pouvez mettre dessus des copeaux de chocolat noir, un peu de café moulu ou un petit biscuit sec comme un amaretti. Pour un effet sympa, servez avec un petit espresso chaud à côté.

D'où Vient la Mousse au Café

La mousse au café est née dans les cuisines françaises du 19ème siècle, quand les cafés de Paris devenaient populaires. Ce dessert élégant est devenu un classique français, aimé pour sa légèreté et son goût raffiné. Aujourd'hui, on la trouve dans presque toutes les brasseries en France, souvent servie avec un petit biscuit sec.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment s’assurer que la crème pâtissière soit bien homogène ?

Pour une texture homogène, filtrez la crème avec un tamis après cuisson et utilisez tout de suite la gousse de vanille pour en rehausser les arômes.

→ Quel rôle joue la meringue suisse dans la mousse ?

La meringue suisse ajoute une légèreté agréable et balance la douceur onctueuse de la crème pâtissière.

→ Comment réussir une chantilly parfaite ?

Battez la crème juste ce qu’il faut, jusqu’à voir des pics médiums se former, mais arrêtez avant qu’elle ne devienne ferme pour éviter qu’elle se sépare.

→ Combien de temps de refroidissement est nécessaire avant de servir ?

Laissez reposer au frigo au moins 4 heures pour permettre aux saveurs de bien infuser et à la texture de se stabiliser.

→ Combien de temps peut-on garder la mousse au frais ?

Conservez-la dans un récipient fermé au frigo jusqu’à 5 jours, bien couverte pour éviter les transferts d’odeurs.

→ Puis-je choisir un autre type de café pour ma mousse ?

Bien sûr, optez pour du café fraîchement moulu ou une poudre alternative, mais dosez avec soin pour conserver un équilibre délicat.

→ Comment présenter ma mousse café de manière attractive ?

Mettez-la dans des coupelles, réalisez de petites quenelles avec des cuillères et parez le tout avec un soupçon de cacao ou des grains en décoration.