Mettre en avant
Ce dessert alliant panna cotta au caramel beurre salé et garniture croustillante aux noix de pécan vous séduira par son élégance et ses saveurs contrastées. Facile à réaliser, ce petit délice crémeux ponctué de notes croquantes ravira vos convives et clôturera magnifiquement votre repas.
J'ai goûté cette merveille pendant un repas chez mes amis à Lyon et j'ai tout de suite voulu la refaire chez moi. Depuis, c'est notre dessert favori pour les moments à marquer d'une pierre blanche, et même mes petits les plus compliqués en redemandent.
Ingrédients
- Pour la Panna Cotta:
- 375 ml de crème fleurette: elle apporte toute l'onctuosité nécessaire
- 185 ml de lait entier: il adoucit la richesse de la crème
- 150 g de sucre blanc: la base de notre futur caramel
- 2 feuilles de gélatine or: essentielles pour la bonne tenue du dessert
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel: le petit plus qui réveille les arômes
- Pour le Praliné aux Noix de Pécan:
- 100 g de sucre blanc: pour le croustillant caramélisé
- 60 g de noix de pécan torréfiées: pour la touche gourmande et croquante
Préparation pas à pas
- Chauffez les produits laitiers:
- Mettez la crème et le lait dans une casserole moyenne et chauffez jusqu'aux premiers frémissements sans ébullition pour garder toutes les qualités gustatives. Mettez de côté.
- Préparez la gélatine:
- Immergez les feuilles dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes environ pour les attendrir. Elles doivent devenir molles et transparentes.
- Faites le caramel:
- Dans une casserole épaisse, faites fondre le sucre à feu moyen sans toucher avec une cuillère, mais en tournant doucement la casserole. Restez attentif car le caramel brûle vite. Il doit prendre une teinte dorée.
- Mélangez avec les liquides:
- Versez tout doucement le mélange laitier chaud sur le caramel en battant énergiquement. Ne paniquez pas si le caramel durcit un peu. Gardez à feu doux et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Intégrez la gélatine:
- Essorez bien les feuilles de gélatine ramollies puis ajoutez-les dans le mélange encore chaud. Fouettez bien pour tout dissoudre et éviter les petits morceaux.
- Ajoutez le sel:
- Incorporez la fleur de sel et remuez bien pour qu'elle se répartisse partout. Ce petit goût salé va magnifiquement contrebalancer la douceur du caramel.
- Versez et laissez prendre:
- Répartissez la préparation dans vos contenants et laissez tiédir avant de mettre au frigo pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit pour une texture parfaite.
- Finalisez avec le praliné:
- Pendant que vos panna cotta refroidissent, préparez votre garniture croquante et gardez-la pour le moment du service afin qu'elle reste bien croustillante.
La fleur de sel, c'est vraiment le petit truc qui change tout dans cette recette. Je me rappelle quand j'ai préparé ce dessert pour l'anniversaire de ma maman. Le mélange du caramel légèrement relevé avec la douceur de la crème a créé un moment magique à table - d'abord un grand silence, puis des murmures de plaisir!
Comment conserver et servir
Ces petites douceurs se gardent facilement au frigo pendant trois jours. Conservez le praliné dans une boîte bien fermée à température normale et saupoudrez-le juste avant de déguster pour garder son côté craquant. Si vous avez utilisé des verres jolis, servez directement dedans pour faire plus d'effet.
Idées de changements
Cette recette s'adapte super facilement. Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noisettes, des pistaches ou un mélange de différents fruits secs. Pour une version moins calorique, prenez de la crème légère au lieu de la fleurette. Un peu de vanille dans la panna cotta, c'est aussi une super idée pour ajouter une autre dimension au goût.
Conseils pour le service
Accompagnez ces petites crèmes d'un café serré ou d'un thé noir pour couper un peu la richesse. Pour faire joli, démoulez la panna cotta sur une assiette, parsemez de praliné et ajoutez quelques noix de pécan entières caramélisées sur le dessus. Vous pouvez aussi mettre un fond de caramel dans vos verrines avant de verser la préparation pour créer la surprise quand on plonge la cuillère.
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on choisir d'autres noix pour le praliné ?
Bien sûr ! Essayez avec des amandes, noisettes ou noix de cajou pour varier les goûts. Tout fonctionne !
- → Comment garantir une version sans gluten ?
C'est déjà sans gluten de base, mais vérifiez que vos ingrédients n’ont pas été contaminés.
- → Est-ce qu'on peut tout préparer en avance ?
Oui, la crème tient très bien au frais durant 2 jours. Ajoutez juste le praliné au dernier moment pour qu'il reste croquant.
- → Comment stocker les restes correctement ?
Mettez-les dans un récipient hermétique et gardez-les au frigo pendant 1 à 2 jours. Attention, le praliné peut ramollir.
- → Est-ce qu’on peut utiliser de la gélatine en poudre ?
Oui, c'est tout à fait possible. Une cuillère à café de gélatine en poudre suffira pour cette préparation.