Caramel Creme Praline (Version à imprimer)

Ce dessert associe la douceur d'une crème gélifiée au caramel beurre salé avec le croquant d'un subtil praliné de pécan. C'est parfait pour terminer en beauté un menu spécial.

# Liste des ingrédients:

→ Crémeux Panna Cotta

01 - 185 ml de lait entier
02 - 375 ml de crème liquide
03 - 2 feuilles de gélatine de 5 g (force or)
04 - 1/2 cuillère à café de fleur de sel
05 - 150 g de sucre en poudre

→ Praliné Croquant aux Noix de Pécan

06 - 60 g de noix de pécan grillées
07 - 100 g de sucre en poudre

# Étapes de préparation:

01 - Plonger les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide pour qu'elles s'assouplissent.
02 - Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer doucement le mélange lait et crème jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Retirer immédiatement du feu.
03 - Prendre une petite casserole épaisse, ajouter le sucre, et le faire fondre à feu moyen sans mélanger, en inclinant doucement pour uniformiser.
04 - Verser rapidement le mélange lait-crème chaud dans le caramel tout en fouettant énergiquement pour bien lier. Garder sur feu doux jusqu'à ce que tout soit homogène.
05 - Égoutter et presser les feuilles de gélatine pour extraire l'excès d'eau. Ajouter au mélange caramel-crème pour bien les dissoudre.
06 - Incorporer la pincée de fleur de sel, mélanger une dernière fois, puis verser dans des ramequins ou petits moules. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures.
07 - Étaler les noix de pécan sur une plaque et les enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes pour faire ressortir leurs arômes.
08 - Faire fondre à feu doux le sucre restant dans une casserole. Une fois ambré, verser ce caramel sur les noix torréfiées disposées dans un plat graissé.
09 - Après refroidissement total, placer les noix caramélisées dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux irréguliers.
10 - Juste avant de servir, répartir le praliné concassé sur les panna cotta démoulées. Bonne dégustation !

# Informations utiles:

01 - Une texture veloutée avec un praliné croustillant pour une association parfaite entre douceur et croquant.

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