Épingler
Ces petites douceurs transforment le fameux Boston Cream Pie en portions individuelles, parfaites pour vos fêtes et moments gourmands entre amis.
Ce qu'il vous faut
- Pour les gâteaux:
- Farine tout usage: 180g, elle donne la bonne tenue à nos petits gâteaux, prenez-en une de bonne qualité.
- Sucre: 200g, juste ce qu'il faut pour une douceur bien balancée.
- Beurre doux: 115g, choisissez du bon beurre pour un goût plus riche.
- Lait: 240ml, le lait entier marche mieux mais le demi-écrémé fait l'affaire.
- Œufs: 2 gros, ils tiennent tout ensemble et ajoutent de la légèreté.
- Levure chimique: 2 cuillères à café, pour bien faire gonfler la pâte.
- Extrait de vanille: 1 cuillère à café, avec de la vraie vanille c'est tellement meilleur.
- Sel: 1/2 cuillère à café, il fait ressortir toutes les saveurs.
- Pour la crème du milieu:
- Lait entier: 240ml, le gras du lait donne cette texture qu'on adore.
- Sucre: 100g, pour une douceur juste comme il faut.
- Jaunes d'œufs: 3, ils rendent la crème super gourmande.
- Fécule de maïs: 2 cuillères à soupe, pour que la crème soit bien ferme.
- Beurre doux: 2 cuillères à soupe, il donne ce petit brillant et ce goût en plus.
- Extrait de vanille: 1 cuillère à café, prenez de la vraie pour un goût qui déchire.
- Pour le nappage chocolat:
- Chocolat noir en morceaux: 85g, prenez-en un bon avec au moins 55% de cacao pour un goût profond.
- Crème liquide entière: 60ml, elle donne la meilleure texture pour la couverture.
Comment s'y prendre
- Le four d'abord:
- Mettez votre four à chauffer à 175°C et installez des caissettes papier dans votre moule à muffins. Cette chaleur permet aux gâteaux de cuire partout pareil sans sécher.
- Les basiques ensemble:
- Battez votre beurre mou avec le sucre pendant bien 3 minutes pour que ça devienne léger et crémeux. C'est super important car ça met de l'air dans la pâte. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Finissez avec la vanille.
- Le sec rejoint l'humide:
- Dans un autre bol, mélangez farine, levure et sel, puis ajoutez-les à la préparation en alternant avec le lait en trois fois. Commencez et terminez par les ingrédients secs. Mélangez juste ce qu'il faut avec une spatule - trop mélanger rendrait vos gâteaux durs.
- La cuisson:
- Versez la pâte dans les caissettes jusqu'aux deux-tiers et enfournez pour 18-20 minutes pile. Vérifiez avec un cure-dent qui doit sortir propre, mais attention à pas trop cuire. Sortez-les du moule après 5 minutes pour éviter qu'ils ne ramollissent.
- La crème à tomber:
- Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre jusqu'à ce que ça frémisse. Pendant ce temps, fouettez bien les jaunes avec le reste du sucre et la fécule jusqu'à ce que ça blanchisse. Versez doucement le lait chaud en fouettant tout le temps pour pas cuire les œufs. Remettez tout dans la casserole et cuisez à feu moyen sans arrêter de remuer jusqu'à ce que ça épaississe, environ 2 minutes. C'est prêt quand la crème tient sur le dos d'une cuillère.
- L'assemblage:
- Une fois les gâteaux froids, creusez doucement le centre et gardez les morceaux enlevés. Remplissez généreusement de crème puis remettez un peu du chapeau par-dessus pour la surprise quand on croque dedans.
- La touche chocolatée:
- Pour la ganache, versez la crème bien chaude sur le chocolat. Attendez une minute puis remuez doucement jusqu'à ce que tout soit lisse et brillant. Trempez le dessus de chaque gâteau dans le chocolat avec un petit mouvement tournant pour une finition parfaite.
Bon à savoir
Dans ces petits gâteaux, tout s'accorde parfaitement entre le moelleux, la douceur crémeuse et le côté intense du chocolat.
Vous pouvez les préparer un jour avant et les garder au frais jusqu'à 3 jours.
La recette s'adapte facilement aux saisons: ajoutez des décos de fêtes ou de saison.
La crème est vraiment le truc central de cette recette. J'ai appris que faut pas se presser quand on la fait: un feu trop fort et tout est fichu en deux secondes. Quand elle commence à prendre, c'est comme un petit miracle et ça me rappelle pourquoi j'adore faire ces petites gourmandises pour ceux que j'aime.
Épingler
Comment les garder frais
Pour que vos petits gâteaux restent aussi bons, mettez-les dans une boîte qui ferme bien au frigo. Ils tiendront trois jours sans problème. Je vous conseille de les sortir environ 15 minutes avant de les manger pour que le gâteau retrouve sa texture toute douce et que la crème soit juste à la bonne température.
Petites touches perso
Vous pouvez facilement twister ces gâteaux selon vos envies. Un peu de zeste d'orange ou de citron dans la pâte pour une touche acidulée. Les fans de café vont adorer une pincée de café soluble dans la crème. Pour les grands soirs, ajoutez une cuillère de Grand Marnier ou de Baileys dans le chocolat.
L'origine du Boston Cream Pie
Le Boston Cream Pie est né à l'hôtel Parker House de Boston vers 1850. Malgré son nom qui veut dire "tarte", c'est en fait un gâteau fait de deux couches de génoise séparées par de la crème et recouvert de chocolat. Notre version mini garde tout le goût de l'original mais dans un format plus pratique pour aujourd'hui, parfait pour notre vie moderne.
Questions Fréquentes
- → Quels sont les secrets pour des cupcakes moelleux ?
Veillez à ce que le beurre et les œufs soient à température ambiante. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée, pour garder une légèreté parfaite.
- → Peut-on préparer la garniture à l'avance ?
Oui, la crème peut être faite un jour avant. Conservez-la bien fermée au frais, et mélangez-la doucement avant utilisation.
- → Que faire si le nappage chocolat devient trop rigide ?
Si le glaçage durcit, réchauffez-le doucement au bain-marie pour retrouver une belle fluidité.
- → Comment conserver ces cupcakes correctement ?
Gardez-les dans une boîte hermétique au frais pendant 2 à 3 jours. Laissez-les revenir à température avant dégustation.
- → Peut-on varier le fourrage ?
Bien sûr ! Essayez avec une ganache au chocolat blanc, une confiture fruitée ou une crème parfumée pour diversifier les plaisirs.