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Ce gâteau onctueux au fromage et au miel est un trésor caché de la tradition culinaire grecque, mariant la suavité du miel avec la douceur de la ricotta pour un dessert raffiné sans base de pâte.
J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances sur une île grecque et maintenant, c'est mon dessert favori quand je reçois du monde. Derrière sa préparation toute simple se cache un goût incroyable qui étonne toujours mes convives.
Ingrédients
- Ricotta: 600 g bien égouttée pour un résultat impeccable
- Miel de thym ou de fleurs: 100 ml pour une note vraiment méditerranéenne
- Œufs: 3 sortis du frigo à l'avance pour mieux se mélanger
- Fécule de maïs: 1 cuillère à soupe pour aider à figer l'ensemble
- Arôme vanille: 1 cuillère à soupe pour rehausser les notes sucrées
- Miel fluide: 60 ml pour le glaçage
- Cannelle en poudre: 1 cuillère à soupe pour ce parfum typique
Préparation Détaillée
- Avant de commencer:
- Chauffez le four à 180°C. Graissez bien un moule à bord amovible de 20 cm, surtout sur les côtés pour un démoulage sans souci.
- Préparation de la pâte:
- Dans un saladier, battez vigoureusement tous les composants jusqu'à obtenir un mélange tout lisse. Prenez votre temps pour bien écraser tous les petits morceaux de ricotta.
- Au four:
- Transvasez doucement la mixture dans votre moule. Mettez au four entre 45 et 50 minutes. Votre dessert est prêt quand le dessus est bien doré et que le centre reste stable quand vous bougez un peu le moule.
- Après cuisson:
- Quand c'est cuit, gardez le gâteau dans son moule 5 minutes. Puis démoulez avec soin et laissez totalement refroidir sur une grille. La texture va se solidifier pendant ce temps.
- Touche finale:
- Une fois le gâteau froid, versez généreusement le miel supplémentaire sur le dessus puis ajoutez la cannelle uniformément pour créer ce look si caractéristique.
La ricotta est vraiment l'élément principal de ce dessert. Je vous conseille toujours de choisir une ricotta de bonne qualité, si possible faite par un artisan. Ce petit plus fait toute la différence dans la texture finale de votre gâteau.
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Comment Garder et Servir
Ce gâteau se garde bien au frigo environ trois jours. Couvrez-le juste avec du film plastique ou mettez-le dans un contenant fermé. Pour le déguster, sortez-le du frigo à peu près 15 minutes avant de le manger pour qu'il soit moins froid, ce qui fera mieux ressortir ses arômes.
Autres Façons de Faire
Vous pouvez adapter ce dessert selon vos envies. Tentez d'ajouter du zeste d'orange ou de citron pour une note fraîche. Certains y mettent un peu de mastiha, cette résine parfumée typique de Grèce, pour un goût vraiment local. Si vous préférez, vous pouvez remplacer la ricotta par du Mizithra frais grec ou du fromage blanc bien égoutté.
Origines et Culture
Ce dessert vient de l'île de Sifnos dans les Cyclades, où les familles le font pour les fêtes. Son nom combine "meli" (miel) et "pita" (gâteau). Autrefois, les bergers grecs utilisaient le fromage fait avec le lait de leurs chèvres et le miel local pour créer cette douceur simple mais élégante qui est maintenant une star de la pâtisserie grecque.
Questions Fréquentes
- → Qu'est-ce qui rend la Melopita unique ?
C'est une tarte simple sans croûte, où le mariage du miel et du fromage frais, comme la ricotta, crée une texture unique et subtile.
- → Peut-on utiliser un autre type de fromage ?
Bien sûr ! Essayez avec de la brousse ou un fromage blanc épais pour un résultat similaire.
- → Quel miel choisir pour cette tarte ?
Optez pour un miel aromatique comme celui de thym ou de fleurs d'oranger, mais n'hésitez pas à utiliser celui que vous aimez le plus.
- → Comment savoir si la tarte est prête ?
Elle est cuite si le dessus est bien doré, et le centre ne bouge plus. Testez avec un cure-dent : il doit ressortir propre.
- → La tarte peut-elle être faite à l'avance ?
Absolument ! Laissez-la bien refroidir puis entreposez-la au frais. Ajoutez le miel et la cannelle juste avant de la servir.