Cremeux Truffes Orange Faciles

Ces petites douceurs crémeuses à l'orange nous font penser aux glaces rafraîchissantes qu'on savourait pendant les journées brûlantes d'été, mais transformées en bouchées gourmandes qu'on peut maintenant déguster n'importe quand dans l'année.

J'ai concocté ces petites boules pour une réunion de famille l'été passé et elles ont été dévorées en un clin d'œil. Maintenant, c'est mon plan B préféré quand des amis débarquent sans prévenir.

Ce qu'il vous faut

• 180 g de sucre en poudre tamisé: donne cette douceur et ce fondant irrésistible
• 115 g de beurre doux à température ambiante: apporte tout le crémeux
• 120 g de petits beurre bien écrasés: donnent la base et un goût subtil
• 60 ml de jus d'orange concentré dégelé: pour ce petit goût agrumé qui fait toute la différence
• Un peu de zeste d'orange (si vous voulez): booste la saveur d'agrume
• Un demi-petit cuillère d'arôme de vanille: harmonise tous les goûts
• 200 g de chocolat blanc ou pastilles à fondre: pour l'enveloppe craquante

Comment s'y prendre

Commencez par le mélange de base:

Mélangez le beurre mou avec le sucre tamisé dans un bol jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Ajoutez ensuite le jus concentré d'orange, le zeste si vous en mettez, et la vanille. Il faut que tout soit parfaitement mélangé avant de continuer.

Intégrez les biscuits:

Versez les petits beurre réduits en miettes et remuez jusqu'à former une pâte uniforme. Elle doit être assez ferme pour tenir en boule mais rester facile à manipuler. Si ça colle trop, rajoutez quelques miettes de biscuits.

Façonnez vos boules:

Prenez une cuillère à soupe de mélange et roulez entre vos mains pour former une jolie boule. Alignez-les sur une plaque avec du papier cuisson et mettez au frigo pendant 30 minutes. Cette pause est essentielle pour qu'elles gardent leur forme au moment de l'enrobage.

Faites fondre le chocolat:

Mettez le chocolat blanc ou les pastilles au micro-ondes par périodes de 20 secondes. Mélangez bien à chaque fois pour éviter que ça brûle. Le chocolat doit être tout lisse et brillant.

Trempez vos boules:

Récupérez vos boules froides et plongez-les une par une dans le chocolat fondu avec une fourchette. Couvrez-les entièrement puis laissez couler l'excès avant de les remettre sur le papier.

Ajoutez la déco:

Tant que le chocolat est encore mou, parsemez de décorations comme des petits vermicelles ou des zestes d'orange. Faites vite car le chocolat blanc durcit rapidement.

Un dernier passage au frais:

Remettez tout au frigo 15-20 minutes pour que l'enrobage devienne bien dur. Vos truffes sont maintenant prêtes à être dégustées.

Épingler

Bon à savoir

Quand je mange ces truffes, ça me fait toujours penser aux étés chez mamie où on mangeait des glaces orange. Le concentré de jus est vraiment l'ingrédient clé. Il donne ce goût d'agrume super vrai sans rendre le mélange trop mouillé.

Comment les garder

Ces petites douceurs se gardent super bien dans une boîte fermée au frigo pendant une semaine. Pour les conserver plus longtemps, mettez-les au congélateur jusqu'à trois mois. Laissez-les dégeler quelques heures au frigo avant de les manger. Elles restent toujours aussi crémeuses même après avoir été congelées.

Autres versions possibles

Si vous trouvez pas de petits beurre, les sablés ou les spéculoos écrasés marchent aussi très bien. Pour une version sans lactose, prenez de la margarine végétale et du chocolat blanc adapté. Vous pouvez aussi essayer avec d'autres agrumes comme le citron ou la clémentine pour changer un peu.

Comment les présenter

Proposez ces truffes juste sorties du frigo mais pas glacées pour mieux goûter leurs saveurs. Elles sont géniales avec un petit café léger ou un thé à la menthe. Pour faire plus chic, disposez quelques truffes autour d'une boule de sorbet orange ou vanille et ajoutez des feuilles de menthe fraîche.

Conseils de spécialiste

Questions Fréquentes

→ Comment conserver les truffes ?

Mettez-les dans une boîte fermée au frigo pour une semaine ou au congélateur jusqu’à trois mois.

→ Peut-on remplacer les biscuits à la vanille ?

Absolument, des Graham crackers sont une bonne alternative avec un autre goût et texture.

→ Comment accentuer la saveur d’orange ?

Quelques gouttes d'extrait d'orange renforceront le goût de vos truffes.

→ Puis-je utiliser du chocolat différent ?

Bien sûr ! Essayez du chocolat noir ou au lait pour changer du blanc.

→ Quelles décorations utiliser ?

Envisagez des zestes d’orange, des sprinkles ou même des noix hachées pour varier.