Beignets Creme Italienne

Les bomboloni sont une gourmandise italienne que j'adore faire pour ma famille. Ces petits beignets tout doux remplis de crème fondante font vraiment plaisir à chaque bouchée.

Ingrédients

• Pour la pâte:
• 500 g de farine: prenez de la farine de bonne qualité pour un résultat top.
• Un peu de sel: ça fait ressortir le goût sucré.
• 80 g de sucre: juste assez pour bien sucrer la pâte.
• 250 ml de lait entier tiède: le gras du lait donne ce côté fondant.
• 25 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure sèche: vérifiez qu'elle est fraîche pour bien faire gonfler.
• 115 g de beurre mou: choisissez un bon beurre pour plus de goût.
• 2 gros œufs mélangés: ils donnent du corps à la pâte.
• Huile pour friture: prenez une huile sans goût qui supporte la chaleur.
• Pour le remplissage:
• Crème pâtissière maison: rien ne bat le fait-maison.
• Pour décorer:
• Sucre glace: pour le joli effet blanc sur le dessus.

Instructions Étape par Étape

Commencer la base:

Mélangez dans un grand bol la farine avec le sel et le sucre. Faites un trou au milieu et versez le lait un peu chaud. Émiettez la levure sur le lait et attendez 5 minutes que ça commence à faire des bulles. Cette attente permet à la levure de se réveiller.

Bien mélanger:

Ajoutez le beurre ramolli et les œufs battus au mélange. Travaillez la pâte pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit douce et élastique. Elle doit pas trop coller mais rester un peu souple. Un bon travail de la pâte va donner des bomboloni super légers.

Laisser gonfler:

Formez une boule, mettez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer dans un coin chaud pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de taille. Ce temps de repos aide à créer la texture aérienne.

Faire la forme des beignets:

Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découpez des ronds avec un emporte-pièce de 6 cm. Posez-les sur une plaque avec du papier cuisson et laissez encore reposer 10 minutes sous un torchon.

Cuire dans l'huile:

Chauffez l'huile à 175°C. Faites cuire les bomboloni par petits groupes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Retournez-les avec précaution et égouttez-les sur du papier absorbant.

Mettre la crème:

Quand les beignets ont un peu refroidi, faites une petite entaille sur le côté. Remplissez une poche à douille de crème pâtissière bien froide et garnissez généreusement chaque beignet.

Finir la déco:

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour que ça fasse plus joli et encore plus gourmand.

La pâte des bomboloni est celle que je préfère parmi toutes les pâtes à beignets. Je me rappelle ma mamie qui m'apprenait à faire des disques bien ronds. Elle me disait toujours que le secret, c'était d'être patient pendant que la pâte gonfle.

Conservation

Ces beignets se gardent à température ambiante dans une boîte fermée pendant 1 ou 2 jours maximum. Pour qu'ils restent frais plus longtemps, mieux vaut pas les remplir tout de suite. Préparez la pâte et la crème séparément et assemblez au moment de manger. Pour réchauffer des bomboloni de la veille, passez-les quelques secondes dans le four à 150°C pour les rendre un peu croustillants.

Différences Selon Les Régions

En Toscane, on met traditionnellement de la crème vanille dans les bomboloni, mais en Sicile, vous trouverez des versions farcies à la ricotta ou au chocolat. À Rome, on ajoute parfois de l'eau de fleur d'oranger. N'hésitez pas à vous inspirer de ces idées pour créer votre propre version selon ce que vous aimez et ce qui est de saison.

Idées Pour Servir

Dégustez vos bomboloni avec un bon café ou un expresso pour un petit-déj comme en Italie. Pour un dessert plus élaboré, servez-les avec une boule de glace vanille et quelques fruits rouges. Vous pouvez aussi faire une sauce chocolat chaude pour y tremper ces délicieux beignets et les rendre encore plus gourmands.

Foire aux questions sur la recette

→ Puis-je choisir une autre crème de garniture ?

C'est tout à fait possible ! Essayez avec du chocolat, une confiture maison ou même une ganache montée. Tout dépend de vos goûts.

→ Comment conserver ces beignets ?

Pour les garder frais, mettez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils sont encore meilleurs quand ils sont consommés rapidement, idéalement dans les 24 heures.

→ Puis-je laisser lever ma pâte au frais ?

Oui, bien sûr. Préparez votre pâte à l’avance et laissez-la reposer au frigo pendant la nuit. Sortez-la environ une demi-heure avant utilisation pour qu'elle revienne à température.

→ Comment éviter qu'ils absorbent trop d'huile ?

La bonne température de l'huile est essentielle. Chauffez-la à 175°C et veillez à ne pas surcharger votre friteuse.

→ Est-ce possible de les cuire au four ?

Non, malheureusement, la friture est ce qui donne cette texture moelleuse et irrésistible. La cuisson au four apporterait un résultat trop différent.