Lait Coco Riz Brule

Ce dessert crémeux revisite le riz au lait classique avec du lait de coco, offrant une aventure gustative épicée et une surface caramélisée qui vous fait penser à une crème brûlée.

J'ai ramené cette idée d'un séjour en Asie du Sud-Est et je l'ai transformée au cours du temps. Mes amis ne partent jamais sans me demander comment la faire chez eux.

Ingrédients

• 180 g de riz long grain: parfait pour garder un petit croquant qui fait contraste avec l'onctuosité
• 1 litre de lait de coco: prenez un produit riche en extrait de coco pour un goût plus intense
• 500 ml de crème de coco: donne cette texture fondante qu'on adore
• 100 g de cassonade: son côté caramel se fond super bien avec les épices
• 1 cuillère à café de sel: fait ressortir le sucré et met les épices en valeur
• 3 bâtons de cannelle ou 1½ cuillère à café en poudre: les bâtons diffusent leur parfum plus doucement
• Les graines d'1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d'extrait: la gousse fraîche c'est juste le top
• Une pincée de muscade fraîche râpée: toujours mieux de la râper au moment de l'utiliser
• Une pincée de zeste de citron vert ou d'orange: apporte une touche acidulée qui allège l'ensemble
• ½ cuillère à café de girofle en poudre: allez-y mollo, ça parfume beaucoup
• 1 tasse de coco râpée fraîche: essayez de trouver de la vraie noix fraîche pour un goût incomparable
• 80 g de sucre non raffiné pour le caramel: choisissez un sucre brut pour plus de caractère

Instructions Étape par Étape

Assembler tout:

Dans une grande marmite, mettez ensemble le riz, l'eau, le lait et la crème de coco, la cassonade, le sel, les épices, la vanille, le zeste et la coco râpée. Couvrez et attendez une heure complète pour que le riz commence à boire le liquide et que tous les parfums se mélangent bien.

Mijoter tranquillement:

Mettez sur feu doux-moyen et amenez doucement à petits bouillons avec le couvercle. Laissez mijoter jusqu'à ce que le riz gonfle bien et que tout devienne bien épais et velouté. Ça prend entre 30 et 40 minutes. N'oubliez pas de mélanger souvent, disons tous les 5 minutes, en grattant bien le fond. Votre mélange est prêt quand la cuillère laisse une trace qui reste un moment.

Faire refroidir avec soin:

Arrêtez le feu et versez tout de suite dans un bol en verre. Continuez à remuer pendant que ça refroidit pour éviter la peau sur le dessus. Laissez refroidir entièrement à l'air libre, ça permet aux saveurs de s'intensifier. Après, versez dans un plat bas et large, couvrez avec du papier alu en appuyant légèrement contre la surface, puis au frigo minimum 4 heures, mais l'idéal c'est toute la nuit.

Touche finale croustillante:

Juste avant de servir, enlevez l'alu et tapotez doucement si y a des gouttes d'eau. Saupoudrez partout une fine couche bien régulière de sucre. Avec un chalumeau, caramélisez en faisant des cercles jusqu'à obtenir un joli doré uniforme. Si vous passez au gril, gardez l'œil dessus pour pas que ça brûle. Servez tout de suite pour profiter du contraste craquant-fondant.

La première fois que j'ai fait ce dessert, c'était pour fêter l'anniversaire de mamie qui adorait découvrir des saveurs d'ailleurs. Elle m'a avoué que c'était le meilleur dessert qu'elle avait jamais mangé. Depuis, on le prépare pour tous nos moments importants en famille.

Comment Conserver et Préparer d'Avance

Ce dessert se garde bien au frigo jusqu'à 5 jours dans une boîte bien fermée. Il peut épaissir avec le temps mais reste délicieux. Je vous conseille de pas le congeler car le riz peut devenir bizarre après. Pour resservir des restes, laissez-les revenir à température ambiante avant de caraméliser comme dans la recette.

Versions et Remplacements Possibles

Cette recette est déjà parfaite pour les vegans. Si vous suivez un régime sans gluten, vérifiez juste que votre riz n'a pas été en contact avec des produits gluténés. Pour alléger un peu, vous pouvez remplacer une partie du lait de coco par du lait d'amande, mais ça sera moins gourmand. Le sucre de coco est super à la place de la cassonade pour ajouter des notes plus caramélisées.

Idées de Présentation

Ce riz est génial tel quel, mais vous pouvez ajouter un morceau de mangue fraîche ou d'ananas poêlé pour encore plus d'exotisme. Pour les grandes occasions, décorez avec quelques violettes cristallisées pour faire joli. En petits pots individuels, ça fait son effet pour les dîners un peu chics.

Foire aux questions sur la recette

→ Est-il possible de troquer le riz long pour du riz rond?

Oui, mais cela donnera un résultat un peu plus crémeux et plus dense.

→ Que faire si je n’ai pas de lait de coco?

Essayez du lait d’amande ou du lait de soja comme solution alternative. Le goût changera légèrement.

→ Le dessert peut-il être préparé à l’avance?

Absolument! Faites-le refroidir au frigo, et caramélisez le sucre juste avant de servir pour le maintenir croquant.

→ Comment conserver ce plat après préparation?

Mettez le tout dans un récipient hermétique au frigo, consommation idéale sous 2 à 3 jours. Le sucre peut ramollir avec le temps.

→ Peut-on se passer de la couche caramélisée?

Oui. Vous obtiendrez un plat tout aussi savoureux, mais il manquera ce contraste croustillant unique.